Megtanulják, hogyan készíthetik ezt a hagyományos brit tortát réteg lekvárral és házi mandulakrémmel.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Bakewell torta?
- Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: Mi a különbség?
- Mi az a Frangipane?
- Hagyományos Bakewell torta recept
- Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól
Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.
milyen vörösbor a legjobb a főzéshezTudj meg többet
Mi az a Bakewell torta?
A Bakewell torta omlós tészta héja, málna lekvárral és frangipane és tetejére szeletelt mandula. Ez a hagyományos desszert Bakewell városáról kapta a nevét az angliai Derbyshire-ben, bár pontos eredete továbbra sem ismert.
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: Mi a különbség?
A huszadik századig Bakewell névadó desszertjét pudingnak, nem pedig tortának tartották. Ennek egy része a Bakewell torta evolúciójával függ össze, amelyet gyakran frangipane helyett pudinggal töltöttek meg, és inkább omlós tésztába csomagoltak.
Derbyshire-ben a desszert még mindig Bakewell puding néven fut, és néhány pék pudinggal jelöli a pudinggal töltött változatot és a fanyarabbat a gyakoribb frangipane változathoz. A kettő közötti állandóság az, hogy a Bakewell tortákat és a pudingokat is mindig mandulával ízesítik.
Mi az a Frangipane?
Frangipane (az olaszból) frangipani ) egy gluténmentes mandulás puding, amelyet különböző sütemények, sütemények és torták készítéséhez használnak francia sütésben. A mandula alapú édesség a puha, kenhető tészta krém változata, amelyet úgy készítenek, hogy a mandulalisztet, vajat és cukrot egy tojással felverik, és további ízesítő anyagokat tartalmaznak, például vanília vagy mandula kivonatot.
3 fős nézőpont meghatározásaDominique Ansel francia péksüteményeket tanít Gordon Ramsay főzni I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Hagyományos Bakewell torta recept
Teszi
1 9 hüvelykes tortaPrep Time
30 percTeljes idő
1 óra 40 percFőzési idő
1 óra 10 percHozzávalók
Az omlós tésztához :
- 1,5 csésze univerzális liszt
- ¼ csésze porcukor (porcukor vagy cukrász cukor)
- ⅛ teáskanál finom só
- 8 evőkanál sótlan vajat, fél hüvelykes kockákra vágva, lehűtve
- 1 nagy tojás
- 3 evőkanál jéghideg víz
A frangipán töltelékhez :
hány sakkfigura van egy készletben
- 8 evőkanál vaj, megpuhult
- ½ csésze kristálycukor
- ¼ teáskanál finom só
- 1 csésze mandulaliszt vagy manduladara (finomra őrölt mandula)
- ¼ csésze univerzális liszt
- ½ teáskanál mandula kivonat
- 1 nagy tojás
Összegyűlni :
- ⅓ csésze málna lekvár
- ½ csésze szeletelt mandula díszítéshez
- Készítsük el az omlós tésztát. Egy nagy tálban szitáljuk össze a lisztet, a porcukrot és a sót. Az ujjaival vagy villájával dolgozza fel a lisztkeverékbe a hideg vajat, amíg a keverék durva homokra vagy zsemlemorzsára nem hasonlít. (Alternatív megoldásként pulzálhat egy konyhai robotgépben, vigyázva, nehogy túlterhelje magát.) Egy kis tálban verjen fel tojást 2 evőkanál jéghideg vízzel, és addig dolgozza, amíg a tészta össze nem áll, és további 1 evőkanál jéghideg vízzel meghintjük. a tésztát, ha szükséges.
- Tekerje a tésztát 12 hüvelykes körbe, és óvatosan húzza át egy 9 hüvelykes, cserélhető aljú tortaformán. Óvatosan nyomja a tésztát a tortaforma sarkaiba. Hajtsa be a túlnyúlást befelé a torta falainak megerősítéséhez. 30 percig hűtőben hűtjük.
- Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. A kérget kibéleljük pergamenpapírral és alumíniumfóliával, a tetejét pedig pite súlyokkal vagy szárított babkal. Süssük, amíg a kéreg száraznak érezõdik, körülbelül 15–20 percig. Távolítsa el a fólia és a pite súlyát, és süsse tovább, amíg a kéreg világos aranysárga lesz, 5–10 perccel tovább. Vegye ki a sütőből és hűtse szobahőmérsékletre.
- Készítsük el a frangipán tölteléket. A lapáttartóval ellátott állványkeverő edényében közepes sebességgel keverje össze a vajat, a cukrot és a sót, bolyhosodásig, körülbelül 5 percig.
- Adjon hozzá mandulalisztet, univerzális lisztet, mandula kivonatot és tojást, és verje addig, amíg teljesen bele nem keveredik.
- Szerelje össze a tortát. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig. Eltolt spatulával vagy palettakéssel óvatosan egyenletes rétegben kenje szét a lekvárt a kihűlt kéreg felületén. Frangipane töltelékkel ellátott baba, majd egy eltolt spatulával simítsa meg. Megszórjuk felszeletelt mandulával.
- Süssük aranybarnára, kb. 40 percig.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
Érdekes Cikkek
