A modern konyhai robotgép előtti napokban az emberek hagyományos konyhai eszközökkel készítettek ételt. A molcajete a vulkanikus kőzetből készített mozsár hagyományos mexikói változata. Ezt az ősi konyhai eszközöket az azték emberek használták először több ezer évvel ezelőtt, és a mexikói konyhákban még mindig népszerű eszköz. Tökéletes összetevők összetörésére és kombinálására a mexikói salsa elkészítéséhez. Ha elfogyasztottál egy mexikói étteremben, akkor láthattál friss guacamole elkészített asztalt egy autentikus mexikói molcajete-ben.
hogyan írjunk interjút
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Molcajete?
- 5 A Molcajete használatának előnyei
- Hogyan készítsünk elő egy Molcajete-t használatra
- Hogyan kell használni a Molcajete-t
- Hogyan tisztítsunk meg egy Molcajete-t
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a Molcajete?
A mexikói főzésben a molcajete vulkanikus kőből készült, hispán előtti mozsár és mozsár. A molcajeteseknek két darabuk van: a medence / habarcs és a texolote , vagy daráló / mozsártörő. Az összetevőket a tejolote préselésével és csavarásával őröljük meg, amely az ételek illóolajait felszabadítja és az ízmélységet növeli. Az új molcajetákat úgy kell meggyógyítani, hogy főzetlen rizst vagy kősót őrölnek a medencében, hogy kisimítsák a belső teret és eltávolítsák a szemcsét.
5 A Molcajete használatának előnyei
Ami a konyhai főzőeszközöket illeti, a molcajete bármilyen receptnél hasznos. Még akkor is, ha egy szakácskönyv modernebb készüléket igényel, vannak előnyei az ételek kézi készítésű molcajetében történő elkészítésének. Rengeteg oka van a molcajete használatának:
- Az alapanyagok alapos porlasztása . Összetevők préselése és őrlése nehéz anyaggal texolote a molcajete kőtál érdes felületével szemben segít az összetevők teljes összetörésében. A nehéz mozsár jól jön, ha egy kemény avokádót krémes guacamollá vagy habanero paprikát salsává porítani .
- Kivonni minden ízét az összetevőkből . A mexikói ételek részben ízesek az elkészítésük miatt. Olyan eszközök segítségével, mint a molcajete, minden íz kivonható egy összetevőből, és felszabadulhat az edényből. Az összetevők - például a jalapeño, poblano paprika vagy a fokhagyma gerezd - összetörésével a keverés helyett felszabadíthatja az enzimeket, olajokat, gyümölcsleveket és ízeket az összetevőkben.
- Az étel konzisztenciájának ellenőrzése . A molcajete segítségével irányíthatja a folyamatot, hogy elérje az elkészített étel kívánt konzisztenciáját. Egy turmixgép vagy kés egyszerűen felaprítja az ételt. A molcajete segítségével minden nyomás nyomását szabályozhatja, és a kívánt állag elérésének pontos pillanatában megáll.
- Fűszerek őrléséhez . A molcajete képes olyan fűszerek őrlésére, mint a köménymag és a bors.
- Az ízt egyik ételről a másikra átvinni . A vulkanikus kőzetből készített molcajete porózus jellege miatt szinte lehetetlen tisztítani - de ennek megvannak a maga előnyei. Azok az apró ízek, amelyek a zugokban ácsorognak, ízesítik a kő molcajete következő ételét. A márványhabarcs vagy a gránithabarcs simább és nem feltétlenül képes megtartani az ízeket egyik készítményről a másikra.
Hogyan készítsünk elő egy Molcajete-t használatra
Mielőtt új molcajetét használna először, meg kell gyógyítani - azaz. a felesleges törmeléket és az üledéket a habarcs belsejéből súrolta. A bazalt molkajéták a természetes vulkáni kő összetétele miatt összeomolhatnak. Simítsa ki a belsejét úgy, hogy durva kősót vagy fehér rizst tesz a habarcs belsejébe, és a mozsárral megőrli. A só vagy a rizs elszürkül. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg többé nem válik elszíneződötté. Ezután egyszerűen öblítse le. A molcajete használatra kész.
Hogyan kell használni a Molcajete-t
Akár mexikói ételeket csapol fel, akár csak pesto szószt kell készítenie egy tésztaételhez, a molcajete használatának néhány alapvető lépése van:
- Először aprítsa fel az összetevőket . Mielőtt nagyobb friss összetevőit, például a paprikát egy molcajete-be tenné, vágja kisebb darabokra. Így könnyebben kezelhetők a molcajete habarcsban. Adja hozzá az összetevőket apránként, az összes egyszerre.
- Tegye rá a nyomást . Kézi áramellátással nyomja le a készüléket texolote . Miközben lenyomja, csavarja a texolote , az összetevőket a lávakő éles csiszolófelületéhez porítva.
- Használja a molcajete tálat melegítőként . A molcajete tálaló ételként is használható. Hőmegtartó képessége miatt a mexikói habarcs melegen tarthatja az edényeket az asztalon.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
hogyan tudnék beleszólni a szinkronszínészetbeTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetHogyan tisztítsunk meg egy Molcajete-t
A molcajete tisztításához kézzel mossa le meleg vízzel. Ne használjon szappant, mivel a kő barázdái befoghatják a szappanos maradványokat. Konyhai ecsettel súroljon le minden olyan ételt, amely a lávakő habarcs barázdáiba akad és texolote . Törölje le a felesleges vizet a felületről, és hagyja megszáradni a molcajete-t. Mielőtt eltenné, győződjön meg róla, hogy teljesen száraz.
