BBQ 101: Mi a különbség a közvetlen hő és a közvetett hő között?

A grillezés tökéletes a hamburgertől és a hot dogtól kezdve a finom szegyig, a sült egész csirkékig. út grill használata drámai hatással lehet arra, hogyan alakul ki az étele. A közvetlen grillezés, amely nagy hőségnek teszi ki az ételeket, tökéletes a hamburgerek és a steakek számára, míg a közvetett grillezés, amely alacsonyabb, közvetett hővel veszi körül az ételeket, a csontról leesett füstölt ételek és puha hús esetében optimális.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a közvetlen hőgrillezés?
• Hogyan lehet grillezni közvetlen hővel
• Mi az a közvetett hőgrillezés?
• 4 Közvetett hővel történő grillezés módszerei
• Szeretne többet megtudni a Barbeque-ról?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan kell lépésről lépésre kontúrozni az arcot

Mi a közvetlen hőgrillezés?

A közvetlen hőgrillezés olyan főzési folyamat, amelynek során az ételeket meleg szén felett (széngrillezőn) vagy propánláng felett melegítik ( gázrácsban ). Ha közvetlen melegben főz ételeket, az ételeket közvetlenül a főzőrácsra helyezi, közvetlenül a hőforrással alatta. A főzési folyamat általában gyors, és az Ön fő feladata a hőmérséklet szabályozása (akár a grill felső szellőzőjének beállításával, akár a grill fedelének teljes eltávolításával), és rendszeresen fordítsa meg a húsát, nehogy megégjen.
A közvetlen főzési módszer olyan ételeket állít elő, amelyek ropogósak, kívül kissé elszenesedtek, és belül lágy lédúsak. Ezért olyan jól működik hamburgerek, hátszín, bélszín, csirkemell és húsos halak, mint a lazac és a tonhal esetében.

Hogyan lehet grillezni közvetlen hővel

A közvetlen hővel történő grillezés során a fő feladat a hőforrás megfelelő létrehozása. Gázrácsokkal ez könnyű: Egyszerűen gyújtsa meg a lángot (a legtöbb gázrács beépített indítógombokkal rendelkezik), és a grill beépített gombjaival szabályozza a hőmérsékletet. A széngrillezéshez azonban valamivel több készség kell.

1. Állítsa be a szenet . Távolítsa el a grillrostélyt, és rétegezze a szénbrikettet a grill aljára. A szén elégetésének legjobb módja a piramisba rakás. Alternatív megoldásként használhatja a szénkémény indítót a szén függőleges igazításához és égetéséhez, mielőtt hozzáadná a tűzhelyéhez.
2. Hagyja a szenet felmelegedni . Öntsön egy öngyújtó folyadékot a szénpiramisára, üssön egy gyufát, és hagyja, hogy megégjen. A grillezéshez türelem szükséges, és ez azzal kezdődik, hogy a parazsakat hasznos sütési hőmérsékletre hevítjük. Általános szabály, hogy használatra készek, amint fehér hamu képződik a brikett külső része körül.
3. Kezdje el főzni . Vigye fel a szénrácsot egy kis nonstick főző spray-vel, majd adja hozzá a grillezni kívánt húst. Rendezze el ételeit egyetlen rétegben egy rostélyon. A főzési idő általában rövid (különösen a közvetett főzéshez képest).
4. Szabályozza a hőmérsékletet . A szokásos grillezőknek két szellőzőnyílása van (néha csappantyúnak hívják) - az alsó szellőzőnyílások a széntüzelés alatt és a felső nyílások a fedélben. A grill alján található szellőzőnyílásoknak köszönhetően az elfogyasztott szén beleesett a hamutartóba a vízforraló grill alatt, és lehetővé teszik az oxigén táplálását a tűzben. A rostély tetején lévő szellőzőnyílásokat kinyithatja, hogy a hő távozzon. A felső fedél teljes eltávolításával is hagyhatja a hőt. A legtöbb gázrács beépített hőmérővel rendelkezik; néhány széngrillnél is lehet ilyen. Húshőmérővel ellenőrizze az étel belső hőmérsékletét. Az ideális grillezési hőmérséklet a lassan főtt csirkehús 165 ° F-jától egészen a 450 ° F-ig terjedő sült steak esetében változhat. Általános szabály, hogy a melegebb hőmérséklet rövidebb főzési időt igényel.
5. Maradj biztonságban . Ne feledje, hogy a meggyújtott parázs hihetetlenül felmelegszik. Fogóval fordítsa meg a húsát. Ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a grill oldalát vagy akár a grill fedelét, amíg azok nem hűlnek le. Figyelje a szenek fellángolását, amelyek ritkák (a meggyújtott szén kiszámíthatóbb, mint a megvilágított fa), de a szabadtéri főzés során mindig óvintézkedéseket kell tennie.

Mi az a közvetett hőgrillezés?

Kétféle módon lehet főzni közvetett hővel: grillezés és dohányzás. A közvetett grillezési módszer a hús rácsra helyezését jelenti, hogy soha ne legyen közvetlenül a hőforrás felett. A közvetett grillezés kétzónás módszerében a grill a grill egyik oldaláról származik, míg a másik oldalon a hús főz. Más szavakkal, előfordulhat, hogy égő parazsakat helyez a vízforraló bal oldalára, a húst pedig a szénrács jobb oldalára.

A másik közvetett főzési módszer a dohányzás. A dohányzás zárt grillben vagy - ami még jobb - tényleges pellet-, gáz- vagy elektromos dohányosban történik. Ezek a dohányosok faforgácsot kevernek elsődleges fűtőforrásaikkal, szénnel, gázzal vagy elektromos rudakkal. A dohányzás a marhahús szegyétől a halfiléig és a nagy húsdarabokig mindenre kiváló, de sokáig tart.

hány csésze víz egy gallonban

4 Közvetett hővel történő grillezés módszerei

Ha rostélyt használ közvetett hő hatású ételek főzéséhez, vegye figyelembe, hogy hová helyezi a szenet. Miután meggyújtotta a szenet és elhelyezte a grillben, el kell távolítania a főtt ételtől. Ennek négy fő módja van:

1. A kétzónás módszer : A kétzónás indirekt grillezésnél a forró parazsat a grill egyik oldalára, a húsát a másik oldalra helyezi. Ennek az a hátránya, hogy ha egyedül maradnak, a parazsad sokkal jobban megfőzi a húsod egyik oldalát, mint a másik. Ennek megakadályozása érdekében rendszeresen meg kell fordítania és forgatnia az elkészített ételt.
2. A háromzónás módszer : A háromzónás indirekt grillezési módszernél a húsát a grill közepére helyezi, és két hőzónát hoz létre mindkét oldalán. Ez lehetővé teszi, hogy lassan főzzön anélkül, hogy a húsát majdnem annyira kellene forgatnia, mint a kétzónás módszernél (bár meg kell még fordítania és forgatnia).
3. A tűzgyűrű módszer : Ebben a grillezési módszerben a húst a rostély közepére helyezi, és a grill kerületét égő szénnel veszi körül. Ez a módszer különösen egyenletes főzést tesz lehetővé.
4. A rotisserie módszer : Ez a módszer visszahúzza a háromzónás vagy a gyűrűs módszert úgy, hogy a grill közepéhez köpést ad. Spear a húsát ezzel a nyárson (például közvetlenül a rotisserie csirke közepén keresztül), majd rendszeresen forgassa meg a húst az egyenletes főzés érdekében.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan lehet a főszereplő

Szeretne többet megtudni a Barbeque-ról?

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.