Ízletes és tápláló házi kenyérhez próbálja ki magát egy vekni teljes kiőrlésű kenyérrel.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- 4 tipp a legjobb teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez
- Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret
- Egyszerű teljes kiőrlésű kenyér recept
4 tipp a legjobb teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez
A teljes kiőrlésű kenyér sütési folyamata bonyolultabb lehet, mint a fehér kenyér elkészítése. A teljes kiőrlésű lisztben alacsonyabb a gluténszint - ez a fehérje adja a kenyér rugalmasságát. A teljes kiőrlésű liszt nem gluténmentes, csupán az endospermium, a korpa és a csíra keverékét tartalmazza, míg a fehér liszt 100% -ban endospermiumból készül - a gabona azon részéből, amely a legmagasabb a gluténban. Ezenkívül a teljes kiőrlésű liszt korpája éles szélekkel rendelkezik, amelyek a búzaglutén szálakat szétválaszthatják a gyúrási folyamat során. A teljes kiőrlésű liszt kihívásainak leküzdésére többféle módon lehet:
- Hidratálja a tésztát . Áztassa meg teljes kiőrlésű lisztjét, mielőtt összekeverné a többi hozzávalóval, hogy a korpa megpuhuljon. Alternatív megoldásként azonnal összekeverheti a tésztát, majd hagyja pihenni, mielőtt összegyúrná.
- Keverjük össze a teljes kiőrlésű és a fehér lisztet . Pihe-puhább cipó készítéséhez használjon teljes kiőrlésű lisztet és fehér kenyérlisztet. A legtöbb recept azt javasolja, hogy félig teljes kiőrléssel és félig fehérrel kezdje először. Amint kényelmesebbé válik a kenyérsütés, növelje a teljes kiőrlés arányát, amíg meg nem találja a tökéletes arányt.
- Válasszon másik búzát . A kemény vörös búza a teljes kiőrlésű lisztet tartalmazza, és kiadós, rusztikus kenyeret kínál. Puhább, édesebb kenyérhez próbáljon meg inkább enyhébb ízű, kemény fehér búzából készült lisztet. A szokásos fehér liszttől eltérően a fehér teljes kiőrlésű liszt még mindig teljes kiőrlésű - csak egy másik típusú búza.
- Adjon hozzá édesítőszert . A teljes kiőrlésű lisztnek keserű íze lehet. Egy kis méz, juharszirup vagy barnacukor megakadályozza, hogy a végeredmény túl keserű legyen.
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret
A nagyszerű ízű teljes kiőrlésű kenyér elkészítése időt és gyakorlatot igényel, de a lépések viszonylag egyszerűek.
- Keverjük össze a tésztát . Keverje össze a lisztet, az élesztőt, a sót, a tejet és a vizet addig, amíg a tészta el nem kezd húzódni a tál szélétől. Hagyja körülbelül 30 percig pihenni a tálban.
- Gyúrjuk össze a tésztát . A tésztát vagy a keverőtálban kézzel, tésztakampóval felszerelt állványkeverőben, konyhai robotgépben vagy kenyérsütőben gyúrjuk. A kézi dagasztáshoz tegye a tésztát enyhén kikent felületre.
- A tészta bizonyítása . A gyúrt kenyértésztát vigye át egy enyhén kikent tálba, takarja le műanyag fóliával vagy tiszta konyharuhával, és hagyja, hogy a tészta meleg helyen felpuffadjon, körülbelül egy-két órán át. Tudjon meg többet a korrektúráról itt található teljes útmutatónkban.
- Alakítsa meg a cipót . Helyezze a tésztát enyhén olajozott felületre, és görgessen egy nyolc hüvelykes rönkbe. Vigye át a tésztát egy enyhén kikent kenyérsütőbe, lazán takarja le műanyag csomagolással, és hagyja, hogy a kenyér másodszor is szobahőmérsékleten keljen, amíg a kenyér közepe körülbelül egy hüvelykkel a kenyérsütő felett van, körülbelül egy-két óra.
- Süsse meg a kenyeret . Süsse a kenyerét 350 ° F-os sütőben 35–40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a cipó teteje túl barnulni kezd, sátrasítsa meg a serpenyőt alufóliával. Azonnali leolvasású hőmérővel tesztelje a 190 ° F belső hőmérsékletet.
- Hűtsük le a kenyeret . Vegye ki a kenyerét a kenyérsütőből, és rácson lehűtse. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten, műanyag zacskóban tárolandó. Alternatív megoldásként szeletelje és fagyassza le. Használjon bármilyen elavult kenyeret francia pirítóshoz vagy morzsához.
Egyszerű teljes kiőrlésű kenyér recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
1 vekni kenyeretPrep Time
4 óra 30 percTeljes idő
5 óra 10 percFőzési idő
40 percHozzávalók
- 2 csésze teljes kiőrlésű liszt (vagy fehér teljes kiőrlésű liszt)
- 1,5 csésze univerzális liszt (fehér liszt)
- 1 evőkanál só
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- ¼ csésze meleg tejet
- 1 csésze meleg víz
- ¼ csésze olívaolaj vagy más növényi olaj, plusz még zsírozáshoz
- ¼ csésze méz, juharszirup vagy barna cukor
- Keverje össze az élesztőt meleg vízzel, hogy feloldódjon. Hagyja ülni, amíg pezseg. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót, majd adjon hozzá meleg vizet, olajat és édesítőszert, majd keverje össze. Adjon élesztő keveréket a tésztához, és keverje meg. Hagyja a tésztát pihenni a tálban, körülbelül 30 percig.
- Gyúrjuk össze a tésztát. Vigye a tésztát enyhén olajozott felületre, és kézzel gyúrja addig, amíg a tészta kissé sima lesz, körülbelül 10 percig. Alternatív megoldásként használjon kenyérsütőt vagy állványkeverő vagy konyhai robotgép tésztahorgos rögzítőjét a gyúráshoz.
- A tészta bizonyítása. Tegyen egy tésztát egy enyhén kikent, nagy tálba, és takarja le műanyag borítással vagy tiszta konyharuhával. Hagyja, hogy a tészta meleg helyen felpuffadjon, kb. 2 órán át.
- Alakítsa meg a tésztát. Enyhén zsírozzon meg egy 8½ hüvelykes kenyérsütőt. Helyezze a tésztát enyhén kikent felületre. Tekerje a tésztát egy 8 hüvelykes rönkbe, és varrással lefelé tegye be a cipótartóba. Fedje le a kenyérsütőt műanyag borítással, és hagyja felemelkedni, amíg a teteje körülbelül 2 órán át felpuffad a serpenyő magassága felett.
- Melegítse a sütőt 350 ° F-ra. Süssük kenyeret aranybarnára, kb. 35–40 percig. Sátor fóliával, ha a cipó teteje égni kezd. Ha van egy azonnal leolvasható hőmérője, ellenőrizze, hogy a cipó belső hőmérséklete 190 ° F. Fordítsa a cipót egy drótsütő állványra, és tálalás vagy tárolás előtt hagyja teljesen kihűlni, körülbelül 2 órán át. A teljes kiőrlésű kenyér szobahőmérsékleten tartott műanyag zacskóban több napig eltart.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
