Hogyan készítsünk Tacos de Cabezát: mexikói marhapofi tacók

Fej egy tehén fejéből származó hús, amelyet jellemzően párolva vagy párolva szolgálnak fel a gyengédség fokozása érdekében ( fej meglehetősen rugalmas és gazdag lehet, a fej magas zsírtartalmának köszönhetően). A Cabeza Mexikó számos régiójában taqueriasan jelenik meg, más gyakori taco töltelékekkel együtt, mint például a carnitas, a chorizo, a barbacoa, az al pastor és a carne asada.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Cabeza?
• Mexikói marhapofi tacos recept

Mi az a Cabeza?

Fej szó szerint fejet jelent spanyolul. A mexikói főzésben fej egy egész, főtt állatfejre utal, általában tehénre, bár néha disznóra. Mert Fej tacók , az egész tehén feje lassan sült, amíg a koponyát körülvevő hús szét nem válik. A marhahúsból készült hús finom burritóban vagy quesadillába rakva tálalva.

Néhány taqueria a tehén fejének bizonyos részeit kínálhatja nyelv (nyelv), agyvelő (agyvelő), arcát (arc), vagy szem (szem), hogy az ügyfelek kiválaszthassák preferenciájukat.

Mexikói marhapofi tacos recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Mivel egy egész fej nehezen beszerezhető, ezért ez a recept marhapofahúst használ, amely legfeljebb hentesüzletekben található.

• 3 szárított guajillo chile, szár és mag eltávolítva
• 1 szárított cascabel chile, szár és mag eltávolítva
• 2 font marhapofa
• Kóser só
• Fekete bors
• 3-4 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál mexikói oregánó
• ½ teáskanál kömény
• 3 csésze víz
• 1 apró fehérhagyma apróra vágva
• 1 babérlevél
• Meleg kukorica tortilla, tálaláshoz
• Salsa, a tálaláshoz
• Friss koriander, tálaláshoz

1. Hólyag a szárított guajillo és paprika komálon közepes lángon, majd a chilit forrásban lévő vízbe merítjük, és 10 percig állni hagyjuk, hogy rehidratálódjon.
2. Ízlésének és preferenciájának megfelelően mindkét oldalán egyenletesen ízesítse a marhapofát sóval és borssal; félretesz, mellőz.
3. Turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze a chilit a fokhagymával, az oregánóval, a köménnyel és 2-3 evőkanál vízzel. Pürésítsük simára, szükség szerint adjunk hozzá vizet, hogy sűrű, de önthető állagú legyen. Tegyük át egy nagy fazékba vagy holland sütőbe.
4. Adja hozzá a maradék vizet, hagymát és babérlevelet a chilei keverékhez, és ízesítse sóval és borssal. Keverje össze, hogy keverje össze, és közepes lángon forralva párolja.
5. Adja hozzá a marhapofát az edénybe, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le. Addig főzzük, amíg a hús villa nem lesz, 1½ – 2 óra.
6. Amikor a hús szétesni kezd (de nem pépes vagy oldódik), réselt kanállal távolítsa el, és tegye egy tiszta tálba. Két villa segítségével aprítson fel harapásnyi darabokra. Közben növelje a hőt közepesen magasra, és a maradék folyadékot kissé forralja fel. Csökkentse, amíg az állaga kissé besűrűsödik, és ízlés szerint ízesítse; adjon ebből a dörzsölő folyadékból egy kis részt az archúsba, közvetlenül a tálalás előtt, az extra lédússág érdekében, vagy merítsen kis tálkákba, hogy a vendégek kiszolgálhassák magukat.
7. Azonnal meleg tortilla, salsa és korianderrel tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.