Hogyan készítsünk Kibbeh-t: libanoni sült Kibbeh recept

A Kibbeh, Libanon nemzeti étele, őrölt bárányétel, amely tökéletesen illeszkedik a csicseriborsó salátához vagy a tabboulehhez.

mi a különbség az executive producer és a producer között

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Kibbeh?
• 4 típusú Kibbeh
• Mit szeret a Kibbeh?
• Mit tálaljunk Kibbeh-kel
• Libanoni sült Kibbeh recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.

Mi az a Kibbeh?

A Kibbeh egy közel-keleti húsgombóc, bulgurral vagy rizzsel összekötve. A szó kibbeh az egyiptomi arab nyelvből származik kubba , vagyis golyó vagy csomó. A kibbeh hagyományos elkészítésénél kőhabarcsot és fából készült mozsarat használnak, hogy simára keverjék a bárány- vagy kecskehúst a bulgurral együtt. Természetesen egyszerűen használhat konyhai robotgépet, de néhány házi szakács esküszik a munkaigényes hagyományos módszerre. A Kibbeh lehet sütve, főzve vagy rántva.

4 típusú Kibbeh

Mint más típusú húsgombóc a világ minden tájáról, a kibbeh is sokféle.

1. Kibbeh ismerlek sütik, néha rakott formában, bulgur vagy burgonyapürével.
2. Kibbeh hamdah egy húsgombóc leves citromlevessel és zöldségekkel.
3. Kibbeh nayeh nyers kibbeh. A nyers húst általában friss bazsalikommal vagy menta levelekkel ízesítik, és paradicsommal, chilivel, mogyoróhagymával, hagymával tálalják.
4. Kibbeh mahshi torpedó alakú kibbeh húsgombócok, amelyeket bulgurral (vagy búzadarával vagy rizzsel) paníroznak és kroketthez hasonlóan ropogósra sütnek. A sült kibbeh-t gyakran mezze (előétel tál) részeként és különleges alkalmakkor szolgálják fel.

Mit szeret a Kibbeh?

A Kibbeh íze olyan, mint egy húsgombóc vagy fasírt, és íze attól függően változik, hogy milyen típusú őrölt húst készítenek. Hagyományosan a kibbeh őrölt bárányt vagy kecskét tartalmaz, de darált marhahússal is elkészíthető. Vannak a kibben vegetáriánus változatai is, amelyek lencsével és zöldséggel készülnek. A kibbehet ízesítő fűszerek régiónként eltérőek. Szíriában valószínűleg megtalálható a szegfűbors, a fekete bors, a fahéj és a kömény a keverékben, míg Libanonban kibbeh recepteket találhat szömörce , szerecsendió és gránátalma melasz.

Mit tálaljunk Kibbeh-kel

A sült vagy sült kibbeh remek előétel vagy főétel. Próbálja ki libanoni káposzta salátával, csicseriborsó saláta , tejszínes lencse, hamud (szíriai mentamártás), tahini szósz, tzatziki , sült saláta kitûnõ saláta, tabbouleh , hummus és Pita . A kibbeh-t felszeletelt nyers zöldségek, például retek, uborka és sárgarépa mellett is tálalhatja.

Libanoni sült Kibbeh recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A sült kibbeh fasírt könnyen elkészíthető - nincs szükség sütésre.

A töltelékhez :

• ½ csésze fenyőmag
• 3 evőkanál sózatlan vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma, meghámozva és apróra vágva
• ½ font őrölt bárány
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé (vagy szumac, gránátalma melasz vagy tamarind paszta)
• 1 teáskanál fahéj
• ½ teáskanál szegfűbors
• ½ teáskanál fekete bors
• 1,5 teáskanál kóser só, és további ízlés szerint

Az alapért :

• 1 nagy hagyma hámozva és negyedelve
• 1 font őrölt bárány
• 1 teáskanál fahéj
• ½ teáskanál szegfűbors
• ½ teáskanál fekete bors
• 1,5 teáskanál kóser só, és további ízlés szerint
• 1 csésze finom bulgur
• 1 evőkanál vaj a serpenyő zsírozásához

1. Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokig.
2. Készítsd el a tölteléket. Kis, száraz serpenyőben közepes lángon pirítsa meg a fenyőmagot aranybarnára és illatosra, kb. 4 percig. Tegye félre a pirított fenyőmagot. Keverje össze a vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Amikor a vaj megolvadt, csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá hagymát. Pároljuk áttetszőig, kb. 5 percig. Adjuk hozzá az őrölt bárányt, és fakanállal keverjük össze, hogy az esetleges csomókat felbontsa. Addig főzzük, amíg a bárány már nem rózsaszínű, kb. 6 percig. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá pirított fenyőmagot, citromlevet, fahéjat, szegfűborsot, borsot és sót. Keverje össze, hogy keverje össze, és ízlés szerint állítsa be a fűszereket. Tegye félre a tölteléket.
3. Készítse el az alapot. 15 percig áztassa a bulgurt. Eközben egy konyhai robotgéppel apróra vágott hagymanegyedeket dolgozzon fel. Adjunk hozzá bárányt, fahéjat, szegfűborsot, borsot és sót, és dolgozzuk egészen simára. Tegye a húskeveréket egy nagy tálba. Töltsön meg egy kis tálat hideg vízzel és egy csipet sóval. Leeresztjük a bulgurt, majd hozzáadjuk a húskeverékhez. A kezével kb. 3 percig simára gyúrja a húskeveréket a bulgurral. Időnként öblítse le a kezét a sós vízben, hogy megnedvesítse a kibbeh-t.
4. Vaj egy 8x11 hüvelykes tepsi. Öblítse le a kezét a sós vízben, majd nedves kezével ossza fel az alapkeveréket ketté. Nyomja az alapkeverék felét a sütőedénybe az alja bevonatolásához. A folyamat megkönnyítése érdekében csípje le az alap kis darabjait, simítsa le a tenyerével, és helyezze az edénybe. Az alapkeveréknek körülbelül 1/2 hüvelyk vastagnak kell lennie.
5. Óvatosan és egyenletesen oszlatja el a töltőkeveréket az első alaprétegen. Teteje a maradék alapkeverékkel. Miután letakarta a tölteléket, nedvesítse meg a mutatóujját, és ezzel simítsa ki a kibbeh felületét.
6. Süssük kibbeh-t aranybarnára, kb. 35 percig.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.