Tanuld meg elkészíteni Massimo Bottura séf híres Emilia Burgerjét

Massimo Bottura elismert séf számára a hamburger ideális jelölt a kulináris kísérletekhez: minden eleme - hús, sajt, kenyér, ételízesítők - könnyen módosítható a helyben elérhető adatok alapján.

Szülőhazájában, Emilia-Romagnában, a pogácsát olasz marhahúsból készíti, amelyet cotechinóból (helyi sertéshúsból készült kolbász) és Parmigiano-Reggiano zselatinnal kevertek. Fűszerekért olasz mérleget állít az amerikai mércére, így balzsamecettel ízesített majonéz valamint olasz salsa verde alapú gyógynövény szósz.

mondjon egy-egy példát az egyes konfliktustípusokra!

Ez a recept sokkal jobban érintett, mint a tipikus étkező stílusú hamburger, de megéri a fáradságot.

Ugrás a szakaszra

• Tippek a saját Terroir összetevőinek használatához
• Massimo Bottura Emilia Burger receptje
• Tudjon meg többet Massimo Bottura MasterClass-járól

Massimo Bottura megtanítja, hogyan vegye fel a hagyományos olasz konyhát - a rizottótól a tortellinig -, és megosztja a saját receptjeinek újragondolásának technikáit.

Tippek a saját Terroir összetevőinek használatához

Massimo séf elveit alkalmazhatja saját hamburgerében, függetlenül attól, hogy hol lakik - a lehetőségek végtelenek, ha olyan összetevőket használunk, amelyek hiper-helyi jellegűek vagy nagyon reprezentatívak a világ sarkának.

• Ha a Csendes-óceán északnyugati részén él, készíthet lazacburgert vörösboros mártással és helyi gombával.
• Az amerikai délvidéken elkészíthet egy szarvasburgert helyi okra élvezettel és cirok édesített mustárral.
• Japánban ölthet Kobe marhapogácsát miso és szójaszószsal.
• Vagy Kínában a pogácsa egyszerűen sertéshús lehet, helyi fűszerek keverékével ízesítve. Legyen szó akár hamburgerről, akár más fogásról, valószínű, hogy az elkészített étel minden alkalommal másképp alakul, mert az összetevők minősége állandóan változik.

Győződjön meg arról, hogy gyakran kóstolja meg az egész főzési folyamatot, hogy tudja, hová menjen. Függetlenül attól, hogy milyen mennyiséget készít, tartsa arányban az aromákat, hogy ne érjen túl túlzottan kifinomult vagy unalmas eredményt.

hány szó van egy regényben

Massimo Bottura Emilia Burger receptje

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Hozzávalók

A COTECHINO Zselatin összetevői:

• Lambrusco bor (vagy más savas helyi bor) *
• 1 cotechino kolbász (kb. 1 font és 2 uncia, vagy 500 gramm, vagy más)
• magas zselatin tartalmú sertéskolbász) **

* Ha nincs olyan Lambrusco, amelyben párolni lehetne, használjon helyi bort, sört vagy almabort, amely jól párosul a kolbász ízével.
** Ha nem találja a cotechino-t, vásároljon a legjobb helyi kolbászból (kérje hentesétől a magas zselatin-tartalmat).

ÖSSZETEVŐK A BURGEREKHEZ:

miben különbözik egy elmélet a hipotézistől

• font (1 kg) száraz érlelt darált marhahús
• uncia (300 gramm) frissen reszelt Parmigiano-Reggiano, lehetőleg
• 24 hónapos
• 1 uncia (30 gramm) kotechino-zselatin
• Extra szűz olívaolaj
• Balzsam majonéz (recept itt)
• Zöld szósz (recept itt)
• 16 mini briós zsemle, kettéválasztva

Itt talál receptet Massimo Bottura bazlamikus majonéziájához, Salsa Verde-jéhez pedig itt.

1. Kivonjuk a zselatint . Öntsük a bort egy nagy gőzös edény aljába (annyi, hogy 1 hüvelyk felfelé jöjjön), majd tegyük a kolbászt a gőzölős tálcába. (Használhat szokásos serpenyőt és pároló kosarat is.) Fedje le az edényt a fedéllel, és közepes-alacsony hőfokon párolja a bort. Gőzölje meg a kolbászt a borban, amíg az összes zsír és zselatin elválik és megolvad a borban, körülbelül 30 percig. Távolítsa el a pároló kosarat és a kolbászt, és öntse a folyadékot egy magas tárolóedénybe (például egy üvegedénybe). Hagyja a folyadékot szobahőmérsékletre hűlni, majd legalább négy órán át hűtőszekrényben lehűl. A hűtés során a folyadék három részre válik szét: felül a zsír, középen a zselatin és az alsó folyadék (bor). Miután kihűlt, kanalazza meg a zsírt felülről, és mentse el más felhasználásra (használhatja úgy, mint a csirkezsírt vagy a kacsazsírt: megsütjük a burgonyát, gazdagítjuk a párolt zöldet, vagy feldobjuk friss tésztával és sok Parmigiano-Reggiano-val). Hasonlóképpen kanalazzuk le a zselatint, és tegyük egy másik tálba. A maradék folyadékot dobja ki. Hűtsük vagy fagyasszuk le a zselatint legfeljebb három hónapig.
2. Készítse el a hamburger pogácsákat . Helyezze az őrölt marhahúst egy nagy tálba, öntse bele a zselatint, és keverje össze a kettőt a kezével, amíg egyenletesen össze nem keveredik. Adja hozzá a Parmigiano-t, és folytassa a keverést, amíg ismét egyenletesen össze nem keveredik. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja, hogy a hús legalább egy órán át a hűtőszekrényben maradjon.
3. Főzd meg a hamburgereket . Fedje fel a hamburger keveréket, és formálja ¾ hüvelyk vastag (2 centiméter vastag) pogácsákká, amelyek átmérője megegyezik a briós zsemlével. Tegye a pogácsákat egy tányérra, miközben elkészíti őket. Melegítsen egy közepes nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon. Öntsön egy kevés olívaolajat egy összehajtott papírtörlőre, és enyhén kenje meg a forró serpenyő alját. Adjunk hozzá két-négy pogácsát, és főzzük az egyik oldalon, amíg meg nem pirul és jól meg nem pirul. Fordítsuk át a pogácsákat, és főzzük addig, amíg a szemközti oldalon jól meg nem pirulnak. Ezután rakja össze a pogácsákat, és az ujjaival tartsa össze őket, fordítsa meg a pogácsa hengert az oldalán, és tépje fel a pogácsákat, 20-30 másodpercenként forgatva őket, hogy az éleik körül barnuljanak. Vigye a pogácsákat egy tányérra, és hagyja pihenni legalább öt percig, vagy amíg a többi pogácsát főzi.
4. Pirítós és épít . Miután az összes pogácsa megfőtt (vagy minden pogácsát főzve működik), helyezze a zsemle vágott oldalát a serpenyőbe, és zavartalanul főzzön, amíg aranybarna és pirítós nem lesz az alján. Helyezzen egy alsó zsemlét, vágott oldalával felfelé, egy tányérra, és töltse fel a salsa verde bugával. Helyezzen egy főtt pogácsát a salsa fölé, majd töltse fel a pogácsát egy balzsam-majonézes bugával. Fedjük le a felső zsemlével, és azonnal tálaljuk. Ismételje meg a maradék pogácsákkal, zsemlékkel és fűszerekkel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Thomas Keller séf stb.