Thomas Keller szakács chow-chow receptje: Hogyan készítsünk chow-chow élvezet receptet

A legegyszerűbb formájában a vinaigrette az olaj és az ecet keveréke - valami, amibe belemártjuk a kenyerünket, vagy feldobhatjuk salátáinkba. De a vinaigrette változatos és sokoldalú. Számtalan összetevőből készíthetők, és szinte végtelen felhasználásra alkalmasak. Itt Thomas Keller séf pácolt zöldségei alapján egy chow-chow receptet mutat be.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a chow-chow?
• Mi a legjobb olaj-ecet arány a vinigrettnél?
• Különböző típusú vinigrettek és felhasználások
• Thomas Keller séf Chow-Chow Vinaigrette receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Mi az a chow-chow?

A chow-chow élvezet vagy a chow-chow vinaigrette egy savanyított fűszer, amely salátaöntetként szolgál. A chow-chow-k a származási régiótól függően változó összetevőket tartalmaznak. Például az északi chow-chow-kban jellemzően zöld paradicsom, bab, spárga, karfiol, édes hagyma, borsó, piros paprika vagy zöld paprika, míg a déli chow-chow elsősorban káposzta alapú. A pirospaprika és a jalapeno fűszeres rúgást nyújtanak, míg az almaecet vagy a fehérecet semleges alapot teremthet a savanyúságok számára.

Mi a legjobb olaj-ecet arány a vinigrettnél?

Jellemzően a vinaigrette aránya három rész olaj és egy rész ecet.

mi a különbség a jog és az elmélet között

De Keller séf azt mondja, hogy ne korlátozzuk a szabályokra. Arra ösztönzi, hogy egyensúlyozza ki és ízlés szerint ízesítse a vinaigrette-eket, és kísérletezzen különböző olajokkal és ecetekkel. Ha inkább citromot használna savaként - citrom vagy lime vagy grapefruit, csak néhányat említve - folytassa.

Különböző típusú vinigrettek és felhasználások

A különböző kulináris hagyományok különböző vinaigrette-eket hoztak létre.

• Olaszországban hagyományos vinaigrette készül olívaolajjal és balzsamecettel.
• Franciaországban a hagyományos kombináció egy semleges olaj, például szőlőmag, vörösborecettel.

Próbálja meg feleségül venni a vinaigrette-eket különböző ételekkel. Finom hússal, halzal, baromfival, zöldséggel és tojással. És igen, kiválóan alkalmasak salátaöntetként vagy kenyérmártásra is.

Thomas Keller séf Chow-Chow Vinaigrette receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

A chow-chow készül Keller szakács pácolt zöldségei . Először készítse el a savanyúságokat.

A pácolt zöldségekhez :

• 400 gramm vizet
• 200 gramm fehérborecet
• 200 gramm granulált cukor
• Kakukkfű ágak
• Mustármagok
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és kissé összetörve
• 85 gramm karfiolvirágzat
• 5 vörös gyöngyhagyma, felezve
• 100 gramm uborkát ferde vágással
• 75 gramm retek, negyedelve
• 35 gramm jingle paprika vagy más kis fajta

Megjegyzés: A zöldségmennyiség arányos a felhasznált pácolóedény méretével; mindkettő az Ön igényeinek megfelelően variálható.

A chow-chow számára :

• Ízlés szerint teljes kiőrlésű mustár
• 10 gramm medvehagyma darálva
• 60 gramm extra szűz olívaolaj
• 35 gramm savanyító folyadék pácolt zöldségekből
• 1⁄2 citrom kóser só
• Metélőhagyma, darálva

Felszerelés :

• Vágódeszka
• Hámozó kés
• Szakács kés
• Keverő tál
• Kanalak
• Konzervdoboz
• 3 literes fazék

1. A zöldségek elkészítésekor vágja le őket a lehető legegyenletesebbre az egyenletes pácoláshoz. Adja hozzá a vegyes zöldségeket a konzervedénybe. Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a kakukkfüvet, a mustármagot és a fokhagymát egy lábasban, és forralja fel.
2. Öntsük a forró savanyító folyadékot zöldségekre, hogy elmerítsük őket, és lezárjuk az üveget. Hűtsük le és tároljuk az üveget hűtőszekrényben.
3. Vegye ki az ecetes zöldségeket az üvegből, és durvára vágja.
4. Helyezzen egy tálba mustárt, medvehagymát, olívaolajat és savanyító folyadékot, és óvatosan keverje össze.
5. Adjunk hozzá egy kis citromlevet, ízesítsük sóval és keverjük össze.
6. Díszítsük metélőhagymával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

hogyan kell főzni az erdei tyúkot