Egyszerű garnélarák Ceviche recept: Hogyan készítsünk garnélarák Ceviche-t

Egy előétel sem kínál nagyobb ütést, mint a ceviche, egy világos, harmonikus ízű és textúrájú vászon - a friss hal lágy adagjától kezdve a friss hárslében enyhén pácolt vöröshagyma és chilipaprikás ropogtatásáig.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Ceviche?
• Meddig tart a Ceviche?
• Mexikói garnélarák Ceviche recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a Ceviche?

A Ceviche savas pácban főzött friss nyers hal - jellemzően citruslé - ajíval fűszerezve sárga (sárga chile, forró és enyhén édes ízű), lilahagyma és egyéb ízesítők. A ceviche-ben lévő halakat 20-30 percig hagyják pácolni, mielőtt felszolgálják. Ez idő alatt a gyümölcsléből származó citromsav denaturálja a húsban lévő fehérjéket, ami hasonló ahhoz, ami hő alkalmazásakor történik. Az eredmény nyers hal, szilárd állagú és átlátszatlan főtt hal.

A Ceviche valószínűleg körülbelül 2000 évvel ezelőtt származott Peruból. Közép- és Dél-Amerikában több tucat ceviche variáció létezik, amelyek mindenhol bőségesen használják a különféle tengeri ételeket, fűszereket és citrusokat.

A Ceviche a sinaloai társával együtt aguachile , egy közös tengerparti snack, amelyet legjobban ropogós tostadákkal vagy tortilla chips-kel, szeletelt avokádóval és kedvenc forró mártással szolgálnak fel.

Meddig tart a Ceviche?

A Ceviche készítésének napján a legfelsõbb, ezért ne készítsen többet, mint amennyit szolgálni és enni szándékozik. Ha van maradéka, hűtőszekrényben tárolható egy-két napig, mire a savak túlságosan megkeményítik a tenger gyümölcseit.

Mexikói garnélarák Ceviche recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Bár gyakran látni olyan fehér halakat tartalmazó cevicheket, mint a csattanó, a laposhal, a tengeri sügér vagy a tilápia - akár a fésűkagyló -, a garnélarák ebben a ceviche receptben önmagában is textúrás erőmű. A legfrissebb garnélarák kulcsfontosságú itt: A legjobb ceviche a legfrissebb tenger gyümölcseiből készül, amelyre a kezébe kerülhet.

• 1 font nyers, friss garnélarák, hámozott és ásott, farka eltávolítva
• 1 csésze lime juice, narancslé vagy citromlé, plusz ¼ csésze
• 1-2 perzsa uborka, apró kockákra vágva
• 1 Jalapeño vagy serrano chile, szárak és magvak eltávolítva, apróra vágva vagy vékony körökre szeletelve
• ½ kis lilahagyma, félholdra szeletelve
• ¼ – ½ csokor friss koriander, durván apróra vágva
• Kóser só

1. Egy nagy tálban keverje össze a garnélarákot és a citruslevet. Fedjük le, és tároljuk a hűtőszekrényben, amíg a garnélarák világos rózsaszínű és szilárdulni kezd, kb. 1 óra.
2. Helyezze a lilahagymát egy kis tálba a megmaradt citruslével és sóval ízesítse. Hagyja ülni legalább 10 percig és legfeljebb 1 órán át, alkalmanként megkeverve.
3. Egy másik nagy tálban keverje össze az uborkát, a chilit, a lilahagymát (a levével) és az apróra vágott koriandert. Fűszerezzük sóval és jól keverjük össze.
4. Vegye ki a garnélákat a hűtőszekrényből, és egy réselt kanállal távolítsa el a gyümölcslevekből egy tiszta vágódeszkára. Harapás méretű darabokra vágjuk, vagy szeleteljük hosszában, attól függően, hogy mit szeretünk.
5. Adjon garnélát és levét az elkészített zöldségekhez, óvatosan keverje hozzá. Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse még sóval vagy citrusokkal.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.