Gordon Ramsay török-fűszeres sült padlizsán receptje friss bazsalikommal és feta sajttal

A padlizsán főzése a szeretet munkája, de az eredmények megérik a fáradságot. Amikor a padlizsánt addig főzik, hogy a húst ki lehessen lapolni a bőréből, a szakácsok kaviárnak hívják.

A padlizsánnak természetes keserűsége van, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A húst felszeleteljük és megsózzuk, majd időt adunk a sónak a keserű nedvesség kihúzására. A padlizsánt egy forró serpenyőben tépje fel, hogy a hús színe megkapja, majd sütőben sütje. Főzés közben zsugorodnak, amikor a nedvesség elpárolog
a sütőben, sűrített padlizsán ízt hagyva maga után. Miután a padlizsán kijön a sütőből, úgy is tálalhatjuk, mint egy köretet, de ehhez a recepthez Gordon Ramsay séf a következő szintre akar állítani.

hogyan írjunk egy rövid életrajzot valaki másról

Ugrás a szakaszra

• Hogyan fűszerezzük a sült padlizsánt
• 5 tipp a tökéletes sült padlizsán étel elkészítéséhez
• Gordon Ramsay séf török-fűszeres sült padlizsán receptje friss bazsalikommal és feta sajttal
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Hogyan fűszerezzük a sült padlizsánt

A fűszeres, karamellizált hagymával kezdjen ízet építeni az edénybe. Gordon fehérhagymát használ, mert jobban képes ellenállni a karamellizációs folyamatnak, mint egy kényesebb fajta, mint az újhagyma vagy a medvehagyma. Ezután reszelj friss gyömbért a forró padlizsánba, és nézd, ahogy az megolvad a serpenyőben. Koppintson a serpenyő oldalán található mikroplánra, hogy a gyömbér minden utolsó darabja bekerüljön a padlizsánba. Ezen a ponton az edényben megtalálható a padlizsán földtartalma, a hagymából származó fűszer és a gyömbér enyhe hője. Gordon pürésített paradicsomot ad hozzá, hogy egyensúlyba hozza az ízprofilt természetes édességükkel. Fejezze be az edényt bazsalikommal, feta és olívaolajjal, majd másnap pirítsa meg.

Ez az étel gluténmentes, vegetáriánus, és a feta sajt mellőzésével vegánná tehető. Gordon azt javasolja, hogy párosítsa egy könnyű vörösborral, mint a pinot noir.

5 tipp a tökéletes sült padlizsán étel elkészítéséhez

• Ez az étel, amelyet 3-4 nappal előre elkészíthetünk, kihagyva a bazsalikomot. Melegítse fel a készterméket egy nonstick pörkölt serpenyőben, adjon hozzá bazsalikomot, és fetával és mikrósavával díszítse.
• A padlizsánt és a paradicsomkonzervet egy nappal azelőtt le lehet üríteni.
• Édesebb íze miatt a San Marzano paradicsom a legjobb ehhez az ételhez, de más típusú konzerv paradicsom működik San Marzanos helyett, ha nem találja meg őket.
• A hagymát kockára vágva ne aggódjon a sebesség miatt. ( Itt szerezhet frissítést a késkészségről .) Vedd le a technikádat, és fokozatosan gyorsabb leszel.
• Az egyszerű sült padlizsán recept felhasználásának egyéb módjai: pirítóson vagy köretként halakkal vagy bárányokkal; vagy átalakítsd baba ganoush-vá.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

hogyan kezdjünk el egy történetpéldát

Gordon Ramsay séf török-fűszeres sült padlizsán receptje friss bazsalikommal és feta sajttal

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 közepes olasz padlizsán
• 8-10 fokhagymagerezd, hosszában kettévágva
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fehér hagyma, kicsi kocka
• 1 evőkanál repedezett fekete bors
• 2 teáskanál friss gyömbér, reszelt
• 4 teáskanál kömény, őrölve
• 3 teáskanál koriander, őrölve
• 1 teáskanál kardamom, őrölt
• 1 kis gomb hámozott gyömbér reszeléshez
• 2 28 uncia dobozos zúzott San Marzano paradicsom
• 10 friss bazsalikomlevél
• 4 uncia feta sajt, morzsolva
• 2 csipet mikro sóska
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Só és friss repedezett fekete bors ízlés szerint

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Öntse a konzerv paradicsomot egy szitára egy nagy tál fölé, és hagyja legalább 30 percig lecsepegni.
2. Szeletelje a padlizsánt hosszában ketté. A hasítókés hegyével torzíthatja a padlizsán vágott oldalát, átlósan haladva a húsban. Ismételje meg a folyamat szeletelését az ellenkező irányba keresztmetszetű minta létrehozásához. Bőségesen fűszerezze a padlizsán pontozott oldalát sóval.
3. A padlizsánokat vágott oldalával lefelé tegye a tepsibe egy rács segítségével, hogy legalább 10 percig lecsöpögjön. Ez lehetővé teszi a felesleges víz kimosódását a padlizsánból, hogy eltávolítsa a nedvességet és a keserűséget.
4. Papírtörlővel pattintsa le a felesleges vizet. 4–6 fokhagymagerezd felét piszkálja a pontszámokba. Csepegtessen egy evőkanál olívaolajat mindkét felére. Fejezze be az ízesítést 3-4 csavar friss fekete borssal.
5. Hevítsen két nagy öntöttvas edényt közepesen magas hőfokon, egy-egy evőkanál olívaolajjal. Amikor az olaj füstöl, adja hozzá a padlizsánt vágott oldalával lefelé. 3–5 percig, vagy amíg a padlizsán sötét aranybarnává válik a vágott oldalon.
6. Pörkölt padlizsánt 20-30 percig, vagy addig, amíg a hús megpuhul és könnyen eltávolítható a bőrről, és a padlizsán mérete csökken.
7. Vegye ki az edényekből, és pihenjen legalább 5 percig, amíg a padlizsán elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Használjon nagy fém kanállal a főtt padlizsánt a héjából. Helyezze a húst a vágódeszkára, és a padlizsánt és a sült fokhagymát pépesítse.
8. Adjon két evőkanál olívaolajat egy nagy tapadásmentes serpenyőbe közepes lángon. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát és 2-3 percig izzadjunk, amíg át nem válik. Tegyen még egy evőkanál olívaolajat, ha a hagyma száraznak tűnik, vagy elkezd színezni. Fűszerezzük bőségesen sóval és egy evőkanál repedezett fekete borssal. Hozzáadjuk a köményt, a koriandert és a kardamomot, és gyakran kevergetve 2 percig főzzük. A hagyma a fűszerek színétől függően megváltoztatja a színét.
9. Adjunk hozzá padlizsánt, és fakanállal keverjük össze a padlizsánt és a hagymát. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és főzze 3-4 percig.
10. Adjunk hozzá egy evőkanál friss reszelt gyömbért, és főzzük két percig.
11. Adjunk hozzá paradicsomot és főzzük közepes lángon 5-10 percig, vagy amíg jó mennyiségű nedvesség elpárolog. Ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal, ha szükséges.
12. Halmozzuk össze a bazsalikom leveleket, görgessük szoros rönk alakúvá a leveleket, és szeleteljük a szélesség mentén sifonádig. Fordítsa el a bazsalikomot 90 fokkal, és háromszor szelje át durva aprításhoz. Adjunk hozzá bazsalikomot, és főzzük még közepesen alacsony hőfokon még egy percig, mielőtt levennénk a tűzről.
13. Helyezze a kész padlizsánelegyet két 20 uncia tálba. Befejezésül szórjon egy feta sajtot és csepegtessen olívaolajat. Díszítsük sósavval.

Itt Gordon Ramsay-vel tanulhatja meg, hogyan készíthet otthoni éttermi recepteket.