A bárányszár dinsztelése: Pályázati párolt bárányszár recept

Az ízletes párolt bárányszárak - egyesek számára a húsvéti vacsora, másoknál pedig az átlag feletti csütörtök esti jellemzői - néhány órás türelmet igényelhetnek, de az eredményeket érdemes várni.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a bárányszár?
• Milyen ízű a bárányszár?
• Mit szolgáljunk fel bárányszárral
• Párolt bárányszár recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a bárányszár?

A bárányszár egy olyan húsrész a bárány lábszárának régiójából, amelyet általában két változatban árusítanak: az elülső szár (a kisebb elülső lábaktól) és a hátsó szár (a hátsó lábaknál), a hús ép a csont körül.

Milyen ízű a bárányszár?

A bárány füves, vadhús, és a báránycsülkök a legmerészebb kifejezői ennek a játéknak, köszönhetően a kötőszövet magasabb szintjének és a viszonylagos zsírhiánynak. A bárányszárak egy ideális fehérje a pároláshoz , egy kombinált főzési módszer, amely serpenyős szétvetéssel kezdődik, majd lassú főzés folyadékban - általában holland sütőben vagy lassú tűzhelyben.

A párolás a legjobb módja a bárányszárak előkészítésének, amelyek túl gyorsan főzve szálkássá válhatnak. A dinsztelés keményebb húsdarabokat nyújt, megolvasztja a kollagént és a kötőszövetet zselatinban (ami később gazdagabb mártást vagy mártást eredményez), és minden hússzálon átkápráztatja az ízt, amíg villa nem lesz.

Mit szolgáljunk fel bárányszárral

A bárányszárat olyan köretekkel lehet legjobban tálalni, amelyek képesek felszívni minden ízesítő folyadékot, például burgonyapürét vagy polentát. Kiegészítő köretekhez válassza a friss tavaszi zöldségek, például zöldbab, retek, hóborsó, spárga vagy gomba egyszerű elkészítését.

A mentamártást általában bárányhoz tálalják, mert a gyógynövény éles, tisztázó íze képes felállni a fehérje ugyanolyan éles ízprofiljával. Világos, rúgós salsa verde vagy chimichurri is jól párosul párolt bárányszárral.

Párolt bárányszár recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 bárányszár
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 közepesen sárga hagyma, durván apróra vágva
• 4-5 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 nagy sárgarépa, szeletelve az elfogultságra
• 2 evőkanál paradicsompüré
• ¼ csésze vörösbor (válasszon alacsony tannintartalmú bort, mint a merlot)
• 4 csésze marhahúsleves (zöldséges vagy csirkehúsleves is működik)
• 3 evőkanál alma- vagy sherryecet
• 2 babérlevél
• 2 friss rozmaringág

1. Körülbelül 30 perccel a főzés megkezdése előtt vegye le a bárányszárat a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a pulton megengedje magát. Fűszerezzük sóval és borssal.
2. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.
3. A tűzhelyen melegítsen olajat egy nagy holland sütőben közepesen magas hőfokon. Sear bárányszár, amelynek célja a mély és egyenletes aranybarna, oldalanként körülbelül 4-5 perc. Távolítsa el, és tegye félre.
4. Csökkentse a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát, és pirítsd meg, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sárgarépát és a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg aromás nem lesz, és a paradicsompüré karamellizálódni kezd, kb. 1 percig. Deglaze a holland kemencét a vörösborral, fakanállal kevergetve lazítsa meg a serpenyő alján levő szárt szárakat.
5. Adja hozzá a marhahúslevest, az ecetet, a babérleveleket és a rozmaringot, majd keverje össze. Kóstolja meg, és szükség szerint állítsa be az ízesítőt. Tegye vissza a bárányszárat az edénybe, fészkelje be őket a dinsztelő folyadékba, hogy teljesen el legyenek takarva.
6. Fedjük le, és tegyük át az edényt a sütőbe. Főzzük 2–2 ½ órán át, vagy addig, amíg a hús leesik a csontról, és könnyen átengedi a villa fogait.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.