Hogyan készítsünk klasszikus padlizsán parmezánt

A padlizsán parmezán olasz-amerikai kedvenc és tökéletes kiadós, vegetáriánus főétel.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a padlizsán parmezán?
• 4 alapvető összetevő a padlizsán parmezánhoz
• Klasszikus olasz padlizsán parmezán recept

Mi az a padlizsán parmezán?

Padlizsán parmigiana egy dél-olasz rakott, amely paradicsommártással és parmezán sajttal sült padlizsánszeletekből áll. Az olasz-amerikai főzés alaptermékévé vált, és államában padlizsán parmezán néven ismert. Általában Olaszországban főételként szolgálják fel. A padlizsán parmezán az Egyesült Államokban is gyakori a szendvicseknél.

Habár padlizsán parmigiana a leggyakoribb parmigiana Olaszországban, Nápolyban cukkini és articsóka változatokat, borjúhúst és parmezános csirke az Egyesült Államokban.

4 alapvető összetevő a padlizsán parmezánhoz

Az első írásos recept a padlizsán parmigiana egy 1786-os olasz szakácskönyvből származik, és gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített padlizsánból áll, amelyet sütés előtt vaj, parmezán sajt és tojássárgája keverék tesz fel. A modern képlet kissé másképp néz ki.

1. Padlizsán : A padlizsán idő előtti megsózása megakadályozza a sütési folyamat nedvességvesztését. Egyes receptekben a padlizsánszeleteket felvert tojásba és zsemlemorzsába kotorják, míg másokban egyszerűen olívaolajban sütik.
2. Zsemlemorzsa : A padlizsán kenyérsütése hozzájárulhat a ropogós-gyengéd állag eléréséhez. Próbálja ki a panko zsemlemorzsát a végső ropogósság érdekében.
3. Sajt : A parmezán sajt a padlizsán parmezán hagyományos öntetje, de sok recept tartalmaz alacsony nedvességtartalmú vagy friss mozzarella sajtot.
4. Paradicsom szósz : A sült padlizsánokat általában marinara szószban, friss bazsalikom levelekkel, oregánóval, fokhagymával, hagymával és néha olajbogyóval, kapribogyóval vagy szardellával ízesített paradicsomszószban rétegezik.

Klasszikus olasz padlizsán parmezán recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 közepes padlizsán
• 4 teáskanál kóser só, osztva
• 5 roma paradicsom kockára vágva
• 1 csésze sütőolaj, például mogyoróolaj
• 1 csésze univerzális liszt
• 4 nagy tojás, felvert
• 3 csésze zsemlemorzsa
• 1 csokor friss bazsalikomlevél
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 közepesen sárga hagyma kockára vágva
• 1 teáskanál finomra őrölt fekete bors
• 1 teáskanál fokhagyma por
• Só ízlés szerint
• 1 font friss mozzarella sajt, vékonyra szeletelve
• 1 csésze parmezán sajt, finoman reszelt

1. Szeletelje a padlizsánt keresztbe ½ hüvelyk vastag szeletekre. Fektesse a padlizsánszeleteket papírtörlőre vagy tiszta konyharuhára egyetlen rétegben, és szórjon meg 1 teáskanál sót. Hagyja pihenni a nedvesség felszívódását, körülbelül 30 percig. Pat szárítsa meg több papírtörlővel vagy tiszta törülközővel.
2. A kockákra vágott paradicsomot tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni a mosogató felett, körülbelül 1 órán át.
3. Közben állítsa be a padlizsán-panírozó állomását. Tegyen lisztet, felvert tojást és zsemlemorzsát egy-egy külön sekély tálba. A padlizsánszeleteket lisztbe kotorjuk, majd tojást, majd zsemlemorzsát. Rendezze a panírozott padlizsánt egyetlen rétegben egy tepsibe vagy tányérra.
4. Egy nagy serpenyőben sütőolajat hevítsünk, amíg csillámlik. Tételenként dolgozva pirítsa meg a panírozott padlizsánszeleteket mindkét oldalán aranybarnára. Drain sült padlizsán a törülközőt.
5. Készítsük el a marinara mártást. Vágja fel a friss bazsalikom felét, a többi levél egészét hagyja. Egy nagy serpenyőben melegítsen olívaolajat közepesen magas hőfokon, amíg csak nem csillog. Adjunk hozzá hagymát, és keverés közben főzzük áttetszőig, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá paradicsomot, és pároljuk, amíg besűrűsödik, kb. 30 percig. Vegye le a tűzről, és keverje hozzá apróra vágott bazsalikomot. Fűszerezzük fekete borssal, fokhagymaporral és ízlés szerint sóval. A simább mártáshoz turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítsük.
6. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Kenjen vékony réteg marinara szószt egy 9–13 hüvelykes sütőedény aljára. Adjon hozzá egy réteg padlizsánszeletet, kissé átfedve. Tetejére friss mozzarellát, parmezánt és bazsalikomlevelet teszünk. Ismételje meg, amíg az összes padlizsán el nem fogy, az utolsó réteget pedig egy parmezánszórással fedje le. Körülbelül 20 percig sütjük, amíg buborékol és pirul.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.