Hogyan készítsünk krémpuffaszt: házi krémpuffadás recept

Mi lehet jobb, mint a krémes töltelékkel készült ropogós tészta? Megtanulhatja, hogyan készítsen krémpuffokat a semmiből ezzel az egyszerű recepttel.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a krémpuffadások?
• Krémpuffadások és profiterolok: Mi a különbség?
• Házi tejszínes recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Mik azok a krémpuffadások?

A tejszínes desszert choux tészta gömbökből készült, üreges és tejszínhabbal vagy tésztakrémmel töltött desszert ( tejsodó , puding vagy vaníliás puding) és porcukorral porítva tálaljuk. A Choux tészta finom sütemény, amely vaj, liszt, víz és tojás keveréséből készül a főzőlapon. (Ez ellentétben áll a leveles tészta , amelyet a tészta vajlapokkal való rétegezésével készítenek.) Ismert choux tészta franciául a choux tészta tésztát használnak éclairek és profiterolák készítésére is.

Krémpuffadások és profiterolok: Mi a különbség?

Az egyetlen határozott különbség a krémpuffadások és a profiterolok között a méret: A krémpuffadások nagyobbak. Van néhány kevésbé szigorú különbség. A tejszínes puffadás amerikai hagyomány, míg a profiterolák francia péksütemények. A kis profiterolákat gyakran egymásra rakják piramisba Croquembouche vagy Saint-Honoré torta , míg a krémpuffadásokat lazábban szolgálják fel. A tejszínes puffok tele vannak tejszínnel (tejszínhab vagy cukrászsütemény), míg a profiterolokat bármivel megtölthetjük - sós töltelékkel, édes töltelékkel vagy - amint az Egyesült Államokban gyakran tapasztalhatjuk - jégkrémmel. A fagylalttal töltött profiterolokat általában bőséges csokoládé ganache-val tálalják.

Házi tejszínes recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 bot sózatlan vaj
• 1,5 teáskanál cukor felosztva
• ¼ teáskanál só
• 1 csésze plusz egy evőkanál víz osztva
• 1 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt
• 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten, plusz 1 tojássárgája
• 1 csésze erős tejszínhab
• ¼ csésze porcukor, osztva
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Csokoládé ganache, tálaláshoz (opcionális)
• Málna vagy más friss gyümölcs tálaláshoz (nem kötelező)

1. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, és melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Készítse el a choux tésztát. Közepes serpenyőben forraljuk fel a vajat, cukrot, sót és 1 csésze vizet közepes lángon.
3. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lisztet. Fakanállal addig keverjük, amíg a tészta sima golyóvá nem áll össze, körülbelül 5 percig.
4. Adja hozzá a tojásokat egyenként, minden adagolás után addig kevergesse, amíg jól el nem kerül. Készítse el a tojásmosót. Egy kis tálban habverővel keverjük össze a tojássárgáját és 1 evőkanál vizet.
5. Töltse át a choux tésztát egy nagy kerek heggyel ellátott cukrászsákba. Pipe 2 hüvelykes golyókat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Cukrászati ​​ecsettel óvatosan megkenje minden egyes tejszínhab tetejét tojásmosóval.
6. Süssük puffadásig, kb. 10 percig. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 Fahrenheit fokig, és folytassa a tejszínhéj sütését aranybarnára, kb. 20 perccel tovább. Helyezze a héjakat egy rácsra, hogy teljesen lehűljön.
7. Közben elkészítjük a tejszínhabot. Az állókeverő edényében vagy egy nagy keverőtálban kézi keverővel vagy habverővel keverje össze a nehéz tejszínt 1 evőkanál porcukorral és vanília kivonattal. Ostorral puha csúcsokat képezünk, és tegyük át egy nagy kerek heggyel ellátott cukrászsákba.
8. Miután a krémpuffadások kihűltek, mindegyik krémpuffhéjat vágjuk ketté. Csővesszük a tejszínhabot minden egyes tejszínes héjba, és helyezzük vissza a tejszínpuff tetejét. Szitával enyhén porszívózzuk a tejszínhabokat a maradék porcukorral. Tetejére csokoládészósszal, és friss gyümölcsökkel tálaljuk, ha szükséges.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.