15 egyszerű házi kenyér recept: Hogyan készítsünk kenyeret

Sokféle módon lehet kenyeret sütni, és sokféle kenyeret lehet enni. Kövesse ezeket a tippeket, amikor legközelebb házi kenyeret készít.

Ugrás a szakaszra

• Miből készül a kenyér?
• 4 tipp a tökéletes házi kenyér sütéséhez
• 15 egyszerű házi kenyér recept
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Megtanulhatja, hogyan készítheti el a legjobb házi kenyeret receptekkel az összes kedvenc kenyeréhez.

Miből készül a kenyér?

Míg a kenyér receptjei változatosak, a kenyér elkészítéséhez általában négy összetevő szükséges:

• Liszt
• Víz
• Só
• Élesztő (aktív száraz élesztő, instant élesztő vagy levain, más néven indító )

4 tipp a tökéletes házi kenyér sütéséhez

Kövesse ezeket a tippeket, amikor legközelebb saját kezűleg szeretne kenyeret sütni otthon.

mi a horog az írásban

1. Sütő lisztet vagy kenyérlisztet használjon univerzális helyett . Bár nem szükséges, a sütő liszt vagy a kenyérliszt magasabb fehérjetartalma elősegíti a glutén kifejlődését, amely tökéletes rágós állagot kölcsönöz a kenyérnek. Ha nincs sütőliszt, próbálja ki az univerzális lisztet az első cipóhoz, majd a másodikra ​​váltson sütő lisztre, és hasonlítsa össze az eredményeket.
2. Használjon gőzt előnyére . A magas hő és páratartalom együtt kenyérnek fényes, kiégett kérget ad. Hozzon létre gőzt a sütőben úgy, hogy kifröccsen a tepsi, gőzinjektoros eszközzel, vagy holland sütőben megsüti a kenyeret a gőz megkötésére és keringésére.
3. Hagyja a kenyértésztát elég hosszú ideig kelni . Semmi sem rosszabb, mint egy lapos, sűrű kenyér - hacsak természetesen nem ezt akarta megtenni! A tészta kelési idejének megadása jobb térfogatot, jobb állagot és fejlettebb ízeket eredményez.
4. Használjon langyos vizet forró víz helyett . Az élesztőnek életben kell lennie, és rugdosnia kell, hogy a tészta megemelkedjen. A csapból származó forró víz elérheti a 120 ° F vagy annál magasabb hőmérsékletet, ami megöli az élesztőt. Ehelyett tartsa be a víz hőmérsékletének 70-80 ° F-ot.

15 egyszerű házi kenyér recept

Kevés édesebb dolog van, mint az aranybarna kéreg ropogása a vekni kenyéren, vagy a gőz látványa, amely kiszáll a levegős, hálós zsebéből. Legyen az első vagy 200., a kenyérsütés a türelem és a precizitás gyakorlása - és az izgalom soha nem öregszik meg

1. Kínai evőpálcikák . Franciaország nemzeti szimbóluma, a bagett egy hosszú, vékony kenyér, fehér lisztből. Ropogós, aranybarna kérge van, és rágós belső teret nyitott morzsaszerkezet jelöl - azaz. nagy légzsebek a cipóban. A francia törvények szerint a bagetteket csak négy összetevőből kell készíteni: búza, víz, élesztő és só. Ahhoz, hogy otthon készítsen egy bagettet, készítenie kell egy poolish tésztát - egy adag nedves tésztát, amely idő előtt megerjed és elősegíti az erjedést. Itt olvashatja el, hogyan készíthetünk házi bagettet a receptünkkel.
   
2. Brioche . A challah-hoz és a panettone-hez hasonló francia fehér kenyér, a brioche tojással készült tésztát is tartalmaz, amely elősegíti a tészta kelését. A tojássárgája szintén arany belső teret kölcsönöz a kenyérnek. Sütés közben a tojásfehérje általában kiszárad, ezért az extra nedvesség érdekében rengeteg vajat kell hozzáadni a keverékhez. Az eredmény gazdag, vajas íz és mélybarna kéreg. Mivel a vaj lelassíthatja a glutén (a búzakenyér tészták rugalmasságát adó fehérje) aktivitását, a vajnak a kezdeti összegyúrás és az első próba elvégzése után bele kell dolgoznia a tésztába. Itt megtudhatja, hogyan készíthet házi briót receptünkkel .
3. Challah . Ezt a puha, aranybarna házi kenyeret hagyományosan a zsidó szombaton és más ünnepeken szolgálják fel. Halványsárga színe és gazdag íze a tésztában felhasznált nagy mennyiségű tojásból származik. A hagyományos challah receptek tojást, fehér lisztet, vizet, cukrot, aktív száraz élesztőt és sót használnak. Ennek a cipónak a tészta sima és rugalmas lesz, miután egy tésztakampóval ellátott állványkeverőben összegyúrta, így tökéletes a fonáshoz. Ha először csinálsz khálát, próbálj ki egy egyszerű háromszálas fonatot; látványos bemutatóhoz próbáljon ki egy négy- vagy hatszálú fonatot. A maradék kenyér sütés után reggel remek francia pirítóst készít. Itt olvashatja el, hogyan készíthetünk házi challahát a receptünkkel.
4. Ciabatta . A Ciabatta rusztikus olasz kenyér búzalisztből, vízből, olívaolajból, sóból és élesztőből készül. A Ciabatta ropogós és rágós kéreggel rendelkezik, levegős belsővel. A legjobb, ha ciabattát állítókeverőben készítünk, mivel a tészta rendkívül ragacsos. Miután a ciabatta tészta összekeveredett, helyezzük át egy enyhén olajozott tálba, hogy megemelkedjen. Az élesztő kenyerek többségéhez, például a ciabattához, legalább két emelkedésre van szükség. Az első kelés a tészta kialakulása előtt, a második kelés pedig akkor történik, amikor a tésztából kenyér vagy tekercs alakult. Itt megtudhatja, hogyan készíthetünk házi ciabattát a receptünkkel.
5. lapos kenyér . A Focaccia olasz lapos kenyér, amely felismerhető olívaolajjal átitatott ízéről, rágós állagáról és gödrös, ropogós külsejéről. A Focaccia nagyszerű kenyér a kezdő kenyérsütők számára. Az élesztős tészta elnéző és a formázási folyamat szórakoztató: A Focaccia egyedi, gödrös megjelenése annak az eredménye, hogy ujjaival böködte a tészta teljes felületét. Hozzáadhat választékot öntetekből a focacciához, a klasszikusok pedig rozmaring és só. Tálaljuk a focacciát antipasztóként, asztali kenyérként vagy snackként. Itt olvashatja el, hogyan készíthet házi focaccia receptünkkel .
6. Ír szódás kenyér . A szóda kenyér egyfajta gyors kenyér, amely hagyományosan lisztet, szódabikarbónát, sót, savanyú tejet vagy írót tartalmaz. A névben szereplő szóda a kenyér kovászához használt szódabikarbónából származik, megkülönböztetve az ír szódás kenyeret, és az élesztő kenyerekből, amelyeket friss élesztővel, aktív száraz élesztővel, instant élesztővel vagy kovászos indítószerrel kovászolnak, és szobahőmérsékleten hosszabb próbaigényt igényelnek. Az élesztő kenyerekkel ellentétben az olyan gyors kenyerekhez, mint az ír szódás kenyér, nincs szükség gyúrásra. Élesztőmentes, nem gyúrható kenyér tészta emelkedik az alap (például szódabikarbóna) és egy sav (például író) kölcsönhatása miatt. A gyorskenyér egyéb fajtái közé tartozik a banános kenyér, a kukoricakenyér, a sütőtök kenyér, a cukkini kenyér és mindenféle muffin, az áfonyától az almán át a sós cheddarig. Írországban a szódás kenyeret általában teljes kiőrlésű lisztről készítik, így lágy, sűrű kenyeret kapnak, aranybarna kéreggel. Itt olvashatja el, hogyan készíthetünk házi ír szódás kenyeret a receptünkkel .
7. Lavash . A Lavash hagyományos örmény lapos kenyér, egyszerű összetevőkből - négy, víz, só - tandoor kemencében. Törökországban, Iránban és más közel-keleti országokban is népszerű. A tandoor sütő a lavashnak egyedi ízét és állagát adja: pezsgő, puha, ropogós és fafüsttel átitatott. Ha nincs agyagkemencéje, akkor is készíthet otthon lavash-t, ha a tésztát egy tésztahorgos rögzítéssel ellátott állványkeverőben összegyúrja, és egy szokásos sütőben sütőpapírral bélelt tepsire süt. Tálalja a lavashot hummusszal, baba ganoush-val és más mártogatókkal. Itt megtudhatja, hogyan készíthetünk házi lavashot receptünkkel.
8. Többszemű kenyér . A többszemű kenyér bármilyen típusú kenyér, amelyet többféle szemcséből készítenek. A búza a gabona egyik fajtája; mások közé tartozik a rozs, a tönköly, az árpa és a köles. Mivel a búza az összes gabona közül a legmagasabb a gluténtermelésnek, általában ez az előnyben részesített kenyérsütő gabona, míg a többi gabona táplálkozási, ízesítési vagy állati okokból leginkább kenyérbe kerül. A több szemű kenyér gyakran tartalmaz sütőtökmagot, lenmagot, szezámmagot vagy zabot is. Itt olvashatja el, hogyan készíthet házi többszemű kenyeret a receptünkkel .
9. Naan . A Naan egy kovászos indiai lapos kenyér, amelyet hagyományosan tandurban főznek - hengeres agyagos vagy fém kemencében. A sima joghurt párnás, nyúló morzsát ad a tésztának. A nagy meleg a naan kenyérnek az aláírásos hólyagos felületét adja, amelyet ghee vagy vaj ecsetelésével fejeznek be. A naan elengedhetetlen összetevője az univerzális liszt, az aktív száraz élesztő és a joghurt. Míg az agyagos tandoor sütő a naan sütésének hagyományos módszere, ezt a típusú sütőt ritkán látják otthonokban vagy éttermekben. Szerencsére nincs szükség agyagkemencére vagy bármilyen más speciális felszerelésre a remek házi naan elkészítéséhez. Egy jó öntöttvas serpenyő vagy serpenyő lehetővé teszi, hogy a naan szépen felpuffadjon. Ami a tészta keverését illeti, egy állványkeverővel gyorsabb lesz a dagasztás, de használhatja a kezét is. Itt megtudhatja, hogyan készíthetünk házi naan-t a receptünkkel.
10. panettone . A Panettone egy olasz édes kenyér, amely Milánóból származik. A hagyományosan az ünnepi időszakban, karácsonykor és újévkor készült panettone - ami nagy kenyérkenyérnek felel meg - egy nagy, kupola alakú édes kenyér, amelyet élesztővel kovászoltak. Könnyű és szellős textúra, gazdag, vajas ízzel és finom édességgel. Készítsen panettone-t úgy, hogy a tésztát cukrozott narancshéjjal, citrommal, citromhéjjal és mazsolával keveri. Itt megtudhatja, hogyan készíthet házi panettone-t a receptünkkel .
11. Pita . A Pita kovászos közel-keleti lapos kenyér, amely puffadt belső zsebéről ismert - bár vannak zseb nélküli változatai is, például a görög szouvlaki esetében. Pitának rövid a bizonyítási ideje, és meglehetősen nedves tészta; a víztartalmától származó gőz elősegíti a kenyér felfújását magas hőmérsékleten sütve. Készítsen pitát otthon univerzális liszttel, teljes kiőrlésű liszttel, sóval, meleg vízzel és aktív száraz élesztővel. Hagyva kelni, majd kemencében megsütve tudni fogja, hogy házi pitája készen áll, amikor felpuffad. Itt megtudhatja, hogyan készíthet házi pitakenyeret a receptünkkel .
12. Burgonyakenyér . A burgonyakenyér bármilyen típusú kenyér lehet, amely főtt burgonyával helyettesíti a keményítő egy részét, amelyet általában a búzaliszt szolgáltat. A hozzáadott burgonyakeményítő búzakenyérnek bolyhos, szivacsos textúrát ad, amely ugyanolyan jól működik a szendvics kenyérnél, mint a széthúzható krumplitekercsnél. Bár a burgonyakenyér általában fehér kenyér, készíthet teljes kiőrlésű liszttel. Itt megtudhatja, hogyan készíthet házi burgonyakenyeret a receptünkkel .
13. Rozskenyér . Az egyik legtartósabb gabona, a rozs Észak-Európa hűvös, nedves éghajlatán virágzik, ahol a középkorban a parasztok számára alapvető gabona volt. A rozslisztben kevés a glutén és magas a szénhidráttartalma, az úgynevezett pentozánok, amelyek könnyen felszívják a vizet és nagyon ragadós tésztát eredményeznek. A pentozánok, a keményítőtől eltérően, sütés után nedvesek maradnak, nagyon sűrű cipót hozva létre. A teljes kiőrlésű rozskenyér annyira sötét, hogy a százszázalékos rozskenyereket néha fekete kenyérnek hívják - ez azt jelenti, hogy az aranybarna rozskenyereket általában finomított rozsból vagy búza és rozs keverékéből készítik. Klasszikus magvú rozskenyérhez használjon teljes kiőrlésű rozslisztet, melaszt, élesztőt, joghurtot és köménymagot, és süssön cipóban. Itt megtudhatja, hogyan készíthet házi rozskenyeret a receptünkkel.
14. Kovászos kenyér . A kovászos kenyér átfogó kifejezés a kenyérre, amely élő élesztő kultúrával, nem pedig kereskedelmi élesztővel készült. A kereskedelmi élesztő és az aktív száraz élesztő feltalálása előtt minden kenyér kovász volt. Most a kovász egyfajta kézműves kenyér. Vekni kovászos kenyér készítéséhez szinte bármilyen típusú lisztet használhat, beleértve a fehér lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a rozslisztet. A kenyérliszt - amely nagyobb arányban tartalmaz fehérjét, mint az univerzális liszt - a legjobban emelkedik, míg a teljes kiőrlésű búza és a rozslisztek kiadósabb textúrát eredményeznek. Szüksége lesz kovászos előételre is, de könnyen elkészíthető. A kovász előkészítővel mindenféle kenyeret készíthetünk - a bagetttől a szendvicses kenyérig, a fahéjas tekercsig és a pizza tésztáig -, de a klasszikus kovászos kenyér rusztikus , holland sütőben sütött kérges kenyér. Itt olvashatja el, hogyan készíthet házi kovászat receptünkkel.
15. Teljes kiőrlésű kenyér . Finom és tápláló házi kenyérhez próbálja ki magát egy vekni teljes kiőrlésű szendvics kenyérrel. A teljes kiőrlésű kenyérsütési folyamat bonyolultabb lehet, mint a fehér kenyéré: A teljes kiőrlésű lisztben alacsonyabb a gluténszint, a fehérje adja a kenyér rugalmasságát. Vannak módok a teljes kiőrlésű liszt kihívásainak leküzdésére, ideértve a teljes kiőrlésű liszt hidratálását a korpa lágyítására és a fehér kenyérliszttel való összekeverését. Itt olvashatja el, hogyan készíthet házi teljes kiőrlésű kenyeret receptünk szerint .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

hogyan írjunk disztópikus novellát

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.