Hogyan készítsünk többszemű kenyeret: Házi többszemű kenyér recept

Megtanulhatja, hogyan készítsen finom, többszemű kenyeret otthon.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a többszemű kenyér?
• Hogyan készítsünk többszemű kenyeret
• Házi többszemű kenyér recept

Mi az a többszemű kenyér?

A többmagú kenyér bármilyen típusú kenyér, amely többféle szemcséből készül. A búza a gabona egyik fajtája; mások közé tartozik a rozs, a tönköly, az árpa és a köles. Mivel a búza több glutént tartalmaz, mint más szemek, ez általában az előnyben részesített kenyérsütő gabona, a többi szemet táplálék, íz és állag jellemzi. A többszemű kenyér gyakran tartalmaz sütőtökmagot, lenmagot, szezámmagot vagy zabot is. Készíthet teljes kiőrlésű többmagos kenyeret, csíráztatott többmagos kenyeret és kovászos többmagos kenyeret.

Hogyan készítsünk többszemű kenyeret

Ha először süt házi kenyeret, tudja, hogy a remek kenyér gyakorlással jár. A többszemű kenyér kenyérsütési módszere megegyezik bármely más élesztő kenyérrel, és függ az Ön anyagaitól és preferenciáitól. Itt találhatók az alapvető útmutatások arról, hogyan lehet házi többszemű kenyeret készíteni kenyérsütőgép nélkül:

1. Áztassa be a szemeket . A teljes szemeket és az esetleges magokat (ha használjuk) áztassuk forró vízbe, hogy megnedvesítsük őket.
2. Készítsd el a tésztát . Keverjen össze egy tésztát liszt, áztatott szemek, édesítőszer (például méz vagy barna cukor), élesztő, só és még több víz felhasználásával. Gyúrja össze a tésztát, akár kezével, akár tésztatartóval ellátott állványkeverővel. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy ragacsos tésztából kissé sima tészta nem lesz.
3. Alakítsa meg a cipót . Hagyja a rönköt néhány percig pihenni a pulton, majd simítsa meg a cipóját egy lapos téglalapba. Ezután szendvics kenyérhez tekerje a tésztáját egy rönkbe, amely belefér a cipóba. Tegye a rönköt varrással lefelé egy enyhén olajozott kenyérsütőbe.
4. Bizonyítsa a cipót . Keressen egy meleg helyet a tészta számára, ahol egy-két órát lóghat. Fedje le műanyag burkolattal, tiszta konyharuhával vagy műanyag zuhanysapkával, hogy a tészta teteje ne száradjon ki. Hagyja, hogy a tészta megemelkedjen, vagy meggyengüljön a cipóban, amíg meg nem duplázódik.
5. Süssük meg a cipót . Miután a cipója teljesen megemelkedett, ideje sütni. A professzionális pék gőzkemencéjének környezetét utánozva helyezzen egy edény vizet vagy jégkockát a sütő aljára. Forgassa el a kenyerét a sütés felénél, és ne vegye ki, amíg kívülről szépen meg nem pirul.

Házi többszemű kenyér recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze teljes kiőrlésű gabona és mag, például hengerelt zab, lenmag, kukoricadara, szezámmag, hántolt napraforgómag vagy quinoa, plusz további feltöltés
• 2 csésze kenyérliszt vagy univerzális liszt, plusz még a felületekhez
• 1,5 csésze teljes kiőrlésű liszt
• ½ csésze rozsliszt
• 2 evőkanál barna cukor
• ¼ uncia (1 csomag) aktív élesztő
• 1,5 teáskanál só
• Olívaolaj vagy növényi olaj a serpenyő zsírozásához

1. Áztassa be a szemeket és a magokat. Egy közepes tálban keverje össze a szemeket és a magokat. Fedjük le fél csésze forrásban lévő vízzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni, amíg a víz teljesen felszívódik és a szemek szobahőmérsékletűek, körülbelül 1-2 órán át.
2. Keverjük össze a liszteket. Egy nagy tálban (vagy egy keverő edényében) keverje össze a fehér lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a rozslisztet, amíg össze nem keveredik.
3. Keverjük össze a tésztát. Adja az áztatott gabonakeveréket a liszt keverékhez. A tál egyik oldalán a szemek tetejére szórjunk barna cukrot és azonnali élesztőt. A tál szemközti oldalán szórjunk sót a szemek tetejére. (Ha a sót közvetlenül az élesztőre helyezzük, az gátolhatja az élesztő aktivitását.) Adjon hozzá 1½ csésze meleg vizet, és keverje össze. A kezével tésztát gyúrjon kissé simára. Alternatív megoldásként használjon állványkeverőt, amely a tésztahorgos rögzítéssel van felszerelve.
4. Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és hagyja pihenni 5 percig. Enyhén szórja meg a tészta felületét további liszttel, és óvatosan pattintsa bele egy 8 x 14 hüvelykes téglalapba. Hosszú széléből dolgozzon, a tésztát szoros rönkké tekerje. Vigye át a tésztarostot egy enyhén olajozott kenyérsütőbe varrattal lefelé, és az oldalát húzza alá, hogy illeszkedjen a serpenyőbe.
5. Fedje le a cipót egy tiszta konyharuhával vagy műanyag burkolattal. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni a kenyér serpenyőben, amíg meg nem duplázódik, 1-2 órán át. Ha szükséges, szórja meg a cipót további szemekkel és magvakkal.
6. Helyezzen eldobható fóliatartót az alsó sütőtartóra, és melegítse a sütőt 425 ° F-ra. Gyorsan dolgozva dobjon körülbelül fél csésze jégkockát a fóliatartóba, és helyezze a kenyérsütőt a középső rácsra. (A jégkockák gőzt teremtenek, hogy a kenyér egyenletesen süssön.) Ha van pizzakő vagy sütőkő, akkor ezt előmelegítheti, és a kenyeret a kő tetején megsütheti egy ropogósabb cipóért. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 400 ° F-ra, és 20 percig sütje, majd forgassa el az edényt. Folytassa a sütést, amíg a cipó mélyen barnul, és a belső hőmérséklete 195–200 ° F értéket mutat, még kb. 20–30 percet. Távolítsa el a cipót a serpenyőből, és rácson lehűtse, amíg teljesen kihűl, körülbelül 1-2 órán át.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara stb.