Egy kemény tojás csak a világ legtökéletesebb snackje lehet. Adjon hozzá húsos, ropogós bevonatot, és megkapta a skót tojást. Az eredetileg egyszerű piknik snackként vagy munkásreggeliként ismert szerény skót tojás népszerűsége megnőtt, köszönhetően a gasztropub menük előételének szinte állandó jellegének, valamint számtalan ételblog rutinszerű megjelenésének.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a skót tojás?
- Mi az eredete a skót tojásnak?
- 5 tipp a tökéletes skót tojás elkészítéséhez
- Könnyen sült skót tojás recept
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a skót tojás?
A skót tojás egy brit kocsmai snack, amely főtt tojásból áll, amelyet őrölt húsba (tipikusan sertéskolbászba) zárnak, zsemlemorzsával bevonják, és addig sütik, amíg a külseje ropogós és a hús át nem fő. Egyes scotch tojásoknak sárgája van, míg mások keményen főznek. A skót tojásokat közvetlenül az olajsütőből vagy szobahőmérsékleten tálalhatjuk.
Mi az eredete a skót tojásnak?
A Fortnum & Mason londoni áruház azt állítja, hogy 1738-ban feltalálta a skót tojást, mint gazdag snacket utazók számára. Egy másik elmélet szerint a skót tojást a nargisi kofta ihlette, egy indiai étel, amely darált bárányhéjjal bevont főtt tojásból áll, sült és kofta, barna joghurt alapú mártással tálalják.
hogyan lehet jó érzést kelteni az ujjazásban
A húsba csomagolt tojásokat azonban nem csak Indiában találják: észak-afrikai változatot Franciaországon keresztül már a XVI.
Tehát hova jönnek be a skótok? Egyesek szerint a skót nem a recept származási országára vonatkozik, hanem a főzés módszerére. A scotching szó egykor a hús darabolásának, darabolásának vagy darálásának folyamatára vonatkozott annak érdekében, hogy megpuhítsa azt. Ebben az értelemben a tojást körülvevő őrölt húst scotchnek lehetett tekinteni.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít5 tipp a tökéletes skót tojás elkészítéséhez
A tojás, a panírozás és a rántás kombinációja félelmetesnek tűnhet az otthoni szakács számára. Ne aggódjon: íme 5 tipp a tökéletes skót tojás elkészítéséhez.
varázstrükkök érmékkel kezdőknek
- Kerülje a friss tojás használatát . A friss tojásokat nehezebb hámozni, mint azokat, amelyek egy ideje a hűtőben ülnek. Ha farmon friss tojásokat szeretne használni, ellenőrizze, hogy legalább egy hetesek-e. A tojás frissességét egy pohár vízbe téve tesztelheti: Ha süllyed, akkor friss. Ha emelkedik, akkor régi.
- Előkészítse a tojásait a megfelelő készségre . Ha folyékony sárgájú scotch-tojás van, forraljuk a tojást 4 percig. (Ne feledje, hogy a nagyon folyós tojásokat nehezebb lesz hámozni.) Teljesen megfőtt sárgája esetén 6 percig forraljuk. Ha ez rövidnek tűnik, ne feledje, hogy a tojás tovább süt az olajsütőben vagy a sütőben.
- Használjon jégfürdőt . Forrás után engedje le a tojásokat folyó víz alatt, vagy merítse jégfürdőbe, hogy elkerülje a túlzott főzést. Hámozás előtt hagyja a tojást teljesen kihűlni: Kicsit el fognak jönni a héjától, és könnyebben lesz hámozhatók.
- Bevonja a tojásait lisztbe . A hámozott, főtt tojásokat lisztbe liszttük, mielőtt a kolbászt és a zsemlemorzsát felhordanánk. Ez elősegíti a többi összetevő tapadását a tojásokon, így a skót tojás kevésbé valószínű, hogy szétesik főzés közben vagy után.
- Fontolja meg a sütő használatát . A skót tojásokat hagyományosan rántva kapják meg, hogy extra ropogós kérget kapjanak, de az egyszerűbb alternatíva érdekében fontolja meg a sütőben történő sütést. Kipróbálhatja mindkettő kombinációját: Először gyorsan süsse meg a tojásokat, majd fejezze be a sütőben.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
hogyan írjunk jó elemző dolgozatotTudj meg többet
Könnyen sült skót tojás recept
Teszi
4Prep Time
25 percTeljes idő
1 óraFőzési idő
35 percHozzávalók
- 1 font sertéshúsból készült reggeli kolbász, a bél eltávolítva
- Só ízlés szerint
- 4 egész nagy tojás plusz 1 tojás, felvert
- Univerzális liszt
- ¾ csésze panko zsemlemorzsa
- ½ csésze hengerelt zab
- Csipet fekete bors
- 1 teáskanál olívaolaj vagy más növényi olaj
- Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra. A kolbászhúst négy egyenlő részre osztjuk, gömbökbe tekerjük, és hűtőszekrényben hűtjük, amíg használatra kész.
- Közepes serpenyőt sós vízzel forraljuk fel magas hőfokon. Amikor a víz forr, engedje le a tojásokat réses kanállal a forrásban lévő vízbe. Forraljuk a tojásokat 4–6 percig (4 perc a sárgás sárgáknál, 6 perc a tejszínes sárgáknál). Közben töltsön meg egy közepes tálat jéggel, hideg vízzel és sóval. Amikor a tojás forrásban van, helyezze át a jeges vízfürdőbe, és hagyja kihűlni. Ha kihűlt, szárítsa meg a tojásokat, és óvatosan hámozza meg.
- Helyezzen lisztet egy sekély tálba. Helyezze a felvert tojást egy második sekély tálba. Keverje össze a zsemlemorzsát, a zabot és a fekete borsot egy harmadik sekély tálban. Óvatosan forgassa lisztbe a megpucolt tojásokat a bevonáshoz.
- Dörzsölje vékony olajréteget a kezére. Nyomjon egy kolbászgolyót a kezébe, hogy körülbelül ⅓ hüvelyk vastagságúra simuljon. Ismételje meg 4 kolbászos pogácsát. Helyezzünk lisztezett tojást minden pogácsa közepére, és tekerjük a pogácsát a tojás köré. Simítsa meg a kolbász felületét, hogy egyenletes bevonatot képezzen.
- Óvatosan mártogasson minden kolbásszal bevont tojást a felvert tojásba, teljesen bevonva. Ezután vonjon be minden tojást a zsemlemorzsába, hogy teljesen ellepje. Helyezzen skót tojásokat egy pergamennel bélelt tepsire.
- Süssük a tojásokat a sütő középső állványában, amíg a zsemlemorzsa aranybarna lesz, a kolbász pedig szilárd és teljesen meg nem fő (a belső hőmérsékletnek 160 ° F-nak kell lennie), körülbelül 20-30 percig. Forgassa el a tojásokat, ha úgy tűnik, hogy egyenetlenül barnulnak. Tálaljuk forrón vagy szobahőmérsékleten.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Alice Waters, Thomas Keller séf és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
Érdekes Cikkek
