Hogyan készítsük Dominique Ansel séf cukrászsüteményét

Megtanulják, hogyan lehet ezt franciául csinálni cukrász vágott könnyű recept Dominique Ansel cukrász szakácstól.

hogyan írjunk egy magazinbemutatót

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a cukrászsütemény?
• 5 péksütemény felhasználási mód
• Hogyan kell tárolni a cukrászsüteményt
• Dominique Ansel cukrászsütemény receptje
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Mi az a cukrászsütemény?

A cukrászsütemény a francia angol fordítása tejsodó , édes sütemény, amelyet sok süteményben töltelékként használnak. Tojássárgájából, forró tejből, cukorból és kukoricakeményítőből készül, gyakran aromák hozzáadásával.

5 péksütemény felhasználási mód

A péksütemény krém mindenféle desszert szokásos tölteléke.

1. Gyümölcsös sütemények : A süteménykrém a klasszikus francia gyümölcsös torta elengedhetetlen eleme, ropogós pitehéjjal és friss gyümölcsökkel, például málnával vagy eperrel készül. Tanulja meg itt Dominique Ansel gyümölcstortáját .
2. Profiterolák : Más néven tejszínes levelek, a profiterolok a choux tészta golyói, krémes töltelékkel - néha vaníliás puding, tejszínhab vagy fagylalt, de gyakran vaníliás tészta krém.
3. Villám : Az Éclairs csokik choux tésztából, amelyet általában vanília tésztakrémmel (vaníliarabbal, tiszta vanília kivonattal vagy vaníliarúd pasztával ízesített tésztakrémmel) vagy csokoládé tésztakrémmel töltöttek, és csokoládé ganache-mal töltötték. Itt talál receptet a csokoládé eklérákhoz .
4. Boston krémes pite : A bostoni krémes pite egyáltalán nem pite - réteges torta, süteménykrémből vagy pudingból készült torta töltelékkel és csokoládémázzal.
5. Fánk : A legdekadensebb töltött fánkokat vanília tésztakrémmel töltjük és cukorba forgatjuk.

Hogyan kell tárolni a cukrászsüteményt

A cukrászsütemény későbbi felhasználás céljából történő tárolásához helyezze át egy közepes méretű tálba vagy más, hűtőszekrényben biztonságos edénybe, és fedje le egy darab műanyag burkolattal, amelyet közvetlenül a süteménykrém felületéhez nyomnak. Ez megakadályozza, hogy egy bőr kialakuljon a krém felületén. Hűtőszekrényben legfeljebb három napig. Több komponensű desszerthez mint Dominique Ansel francia gyümölcsös tortája , hasznos lehet a cukrászsütemény idő előtti elkészítése.

Dominique Ansel cukrászsütemény receptje

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 533 gramm (2 csésze) teljes tej
• 128 gramm (⅔ csésze) cukor
• 184 gramm (egyenként 9) tojássárgája
• 48 gramm (⅓ csésze) kukoricakeményítő
• 108 gramm (8 evőkanál, vagy 1 bot) sózatlan vaj, lágyítva és kockára vágva

1. Egy nagy edényben, közepes lángon forraljuk fel a tejet és a cukor felét, lassan keverjük, hogy a keverék ne égjen az edény aljára.
2. Egy tálban habverjük össze a cukor másik felét a tojássárgájával. (Ezt azonnal tegye meg, hogy a sárgája ne égjen meg a cukorral érintkezve.) Keverje hozzá a kukoricakeményítőt simára, majd lassan keverje fel ½ csésze meleg tej és cukor keverékkel, kevergetve, amíg egyenletesen össze nem keveredik. Ezt a folyamatot temperálásnak nevezik, olyan főzési technikának, amelynek során fokozatosan emelheti egy hideg vagy szobahőmérsékletű összetevő (ebben az esetben a tojás) hőmérsékletét kis mennyiségű forró folyadék hozzáadásával, hogy megakadályozza a hideg összetevő túl gyors főzését, ill. túl sok. Ha az összes forró folyadékot egyszerre adagolja a tojásokba, akkor a tészta krémjében darabos rántotta lesz a vége.
3. Keverés közben öntsük vissza a tojáskeveréket a tejfazékba. Alacsony és közepes hőfokon, állandó keverés közben, addig melegítse a keveréket, amíg észrevehetően besűrűsödik. Körülbelül 3 percet vesz igénybe a sűrűsödés, és további 2 perc, miután megvastagodott, a kukoricakeményítőből kinyeri a nyers ízt. Hűlés közben tovább sűrűsödik, ezért vegye le a tűzről, mielőtt túl sok vizet elpárologna. Keresse meg a habot a puding tetején, hogy eltűnjön. Ez annak a jele, hogy a puding már majdnem elkészült.
4. Vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a puding szobahőmérsékletre hűljön, időnként habveréssel. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel keverjük össze, amíg egyenletesen össze nem keveredik. A jó péksütemény krém gazdag és sima, halványsárga színű, fényes, bársonyos textúrájú. Szűrje át egy finom szemű szitán, hogy elősegítse a csomók eltávolítását.
5. Fedje le a tésztakrém felületére szorított műanyag borítással, hogy megakadályozza a bőr kialakulását, és legfeljebb 3 napig tegye hűtőbe.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.