Látogasson el bármelyik francia pékségbe, ahol sorokat és sorokat talál fényes, színes cső alakú süteményekből, amelyek vanília tésztakrémmel vannak feltöltve. Üdvözöljük az éclairek elragadó világában: sokoldalú és könnyű péksütemény, amely bármilyen tésztakrém ízzel feltölthető és bármilyen mázzal kiegészíthető.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az az Eclair?
- Mi a Choux Tészta?
- Éclairs kitöltése
- 9 Villámtöltések
- Meddig maradnak frissek az eclairek?
- Dekadens csokoládé Éclair recept
Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az az Eclair?
Az éclair egy hosszúkás francia péksütemény, amelyet choux tésztából készítenek, egy vastag tojásban gazdag tésztából, amelyet részben a tűzhelyen főznek meg, mielőtt hozzáadnák a pipacskához. A tésztát cukrászsákból hosszúkás alakúra csövezik, és aranysárgára, puffadtra és üregesre sütik. Innentől kezdve az éklereket cukrászsüteményes krémmel töltjük meg, csokoládé ganache-val vagy ízesített mázba mártva. A szokásos ízek közé tartozik a vanília, a bogyó, a pisztácia és a rózsa.
Mi a Choux Tészta?
Choux tészta készült Liszt , víz, vaj és tojás - textúrája vastag és ragadós. A tésztát felszállószer használata helyett a főzőlapon addig verik, amíg sűrű massza nem lesz. A folyamat megfogja a gőzt, amely a kemencében felszabadul, és ezzel a leveles tészta . Ez ropogós külső héjat és üreges belső teret hoz létre, amelyet különféle töltelékekkel lehet kitölteni.
Éclairs kitöltése
Helyezzen be egy nagy, sima fúvókával ellátott csövek zsákját, és gördítse le a táska oldalait a könnyebb feltöltés érdekében. Egy nagy kanál segítségével kanalazza a cukrászsüteményt a zacskóba, és hagyjon néhány centimétert a tetején üresen. Csavarja be a táska végét a lezáráshoz.
Szúrjon egy lyukat az éclair szemközti végeibe a csőcsúcs vagy egy pálcika hegyével. Helyezze a cukrászsák hegyét az éclair egyik végébe, és töltse félig. Helyezze a cukrászsákot a másik végébe, és töltse meg a fennmaradó felét. Vigyázzon, hogy ne töltse túl az éklereket, különben elpattannak.
mik a húrok az uke-nGordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
9 Villámtöltések
- Csokoládé cukrászsütemény : Egy csokoládébarát éclair keserédes csokoládéval megolvadt és tészta krémhez adták.
- Földimogyoró vajhab : Töltsön meg egy éclair-t krémsajtból, mogyoróvajból, cukrászok cukorából és tejszínhabból készült mogyoróvajas mousse-val.
- Kávé péksütemény krém : Ízes tészta krém instant eszpresszóporral.
- Matcha cukrászsütemény : Az élénkzöld matcha füstös zöld-tea ízt ad a cukrászsüteményhez.
- Tökös pite : Sütőtökpürét és tökfűszert adjon a cukrászsüteményhez egy őszi ihletésű töltelékhez.
- S’mores Filling : Cserélje ki a cukrászsüteményt egy pillecukor krém töltelékre. Töltse fel az éklereket csokoládémázzal és mini pillecukorral. Tálalás előtt fáklyázza meg a pillecukrot.
- Eperkrém : Keverjük össze a friss eperpürét, krémsajttal és cukrász cukorral keverve. Díszítsük az éklereket szeletelt eperrel és menta levelek .
- Banánkrém : Hajtogassa a pépesített banánt tejszínhabbá, hogy friss, gyümölcsös tölteléket kapjon.
- Vanília puding : Ha kevés az idő, ötvözi az instant vaníliás pudingkeveréket tejszínhabbal, hogy elkészíthesse a tészta krémet.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
hogyan lehet bekapcsolódni a kormányzásbaTudj meg többet
Meddig maradnak frissek az eclairek?
A sült éclair héjakat légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten legfeljebb két napig, vagy fagyasztva legfeljebb hat hétig tárolhatják. A csokoládé ganache akár két héttel korábban elkészíthető, és szorosan a hűtőszekrénybe csomagolva tárolható, amíg felhasználásra kész. A töltelékhez készült süteménykrém akár egy nappal előre elkészíthető. Miután az éclairs teljesen összeállt, egy napon belül meg kell enni.
Dekadens csokoládé Éclair recept
Teszi
12.Prep Time
1 óraTeljes idő
1 óra 50 percFőzési idő
50 percHozzávalók
A cukrászsüteményhez :
- 2 csésze teljes tej
- 1/2 vaníliarúd hosszában hasított, magjait lekaparták
- ½ csésze, plusz 2 evőkanál kristálycukor
- 5 evőkanál torta lisztet
- Csipet só
- 1 nagy tojás
- 2 nagy tojássárgája
- ¼ csésze, plusz 2 evőkanál erős tejszín
Choux tészta :
- 1 csésze víz
- 1 bot sózatlan vaj
- 1/4 teáskanál só
- 1 1/2 teáskanál cukor
- 1 csésze, plusz 2 evőkanál univerzális liszt
- 4 nagy tojás
A csokoládémázhoz :
- 4 uncia félédes csokoládé chips
- 4 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
- Készítsen cukrászsüteményt: Közepes serpenyőben forralja fel a tejet, a vaníliarudat és a vaníliarúdmagot. Egy nagy tálban habverővel keverjük össze a cukrot, a süteménylisztet és a sót. Hozzáadjuk a tojást és a sárgáját. Lassan öntsön bele forró tejet, gyorsan habosra sűrítve, ügyelve arra, hogy ne keverje össze a tojásokat. Szűrd le a tejszínt egy finom szemű szitán egy tálba. Fedje le műanyag burkolattal, és hűtőszekrényben hagyja lehűlni, körülbelül 30 percig.
- A choux tészta elkészítése: Közepes serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a vajat, a cukrot, a sót és 1 csésze vizet. Távolítsa el az edényt, és tegye hozzá a lisztet. Gyorsan keverjük fakanállal 2 percig, amíg a tészta össze nem áll. Tegyük át a tésztát egy álló keverő edényébe, és közepes sebességgel verjük addig, amíg kissé lehűl, körülbelül 1-2 percig. Adjon hozzá egyenként tojásokat, keverés közben, amíg jól össze nem keveredik.
- Vigye a choux tésztát egy nagy kerek heggyel ellátott cukrászsákba. Vezessen 5 hüvelyk hosszú rönköket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 10 percig. Hagyva az eclaireket a sütőben, állítsa le a hőmérsékletet 325 ° F-ra, és további 30 percig süssön kagylót aranybarnára. Helyezze a héjakat egy rácsra, hogy lehűljön.
- Közben fejezze be a cukrászsüteményt: Egy keverőtálban addig verje a nehéz tejszínt, amíg merev csúcsok nem keletkeznek. A kihűlt cukrászsüteményt habverővel mozgassa meg, majd a tejszínhabot óvatosan hajtsa a krémbe, amíg össze nem áll. Vigye a cukrászsüteményt egy pipacsiba.
- Készítse el a csokoládé habot: Helyezze a csokoládét és a vajat egy széles, hőálló tálba. Olvassa fel mikrohullámú sütőben 15 másodperc alatt, habveréssel minden alkalommal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csokoládé nem ég.
- Éclairek összeállítása: Készítsen egy kis lyukat az éclair héjak egyik végén egy kis csővég vagy pálcika kis végével. Töltsön cukrászsüteményt az éclair mindkét végébe, ügyelve arra, hogy azt túlteljesítés nélkül töltse fel. Mártsa be az egyes héjak tetejét a csokoládémázba, és tálalja.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
