Hogyan készítsünk házi sushi rizst: Tökéletes sushi rizs recept

Ha sushit, nigirit vagy makit szeretne készíteni, akkor először tökéletesen fűszerezett sushi rizst kell elsajátítania.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a sushi rizs?
• Mi a legjobb rizs a sushi rizshez?
• Hogyan fűszerezzük a sushi rizst
• Hogyan állapítható meg, hogy a sushi rizs tökéletes-e?
• Tökéletes sushi rizs recept

Mi az a sushi rizs?

A sushi rizs sima, rövid szemű japán rizs, amelyet pároltak és ecettel, sóval és cukorral ízesítettek. A sushi mindenféle halat és zöldséget tartalmazhat, de mindig ragacsos, rágós sushi rizst tartalmaz. Valójában a szó sushi , ami savanyú ízű, eredetileg a sushi készítéséhez használt erjesztett rizsre utal. Manapság a fűszerezett sushi rizs finom savanyúsága általában a rizsecetből származik.

Mi a legjobb rizs a sushi rizshez?

A sushi rizst rövid szemű fehér rizzsel kell készíteni, amely tapadós és szobahőmérsékleten gyengéd marad. Mivel a japán rizst ritkán exportálják, használjon Kaliforniában termesztett japán fajtákat, mint például kokuho, calrose vagy bármi más, sushi rizzsel ellátott címke.

Hogyan fűszerezzük a sushi rizst

A sushi rizst sushiecettel ízesítik, amely rizsecet, cukor, só és néha kombu, egy umamiban gazdag tengeri moszat kombinációja. (A kombu közvetlenül a főzőedénybe is adható, vagy teljesen kihagyható.) Vásárolhat előre elkészített sushiecetet, de a saját készítése lehetővé teszi az íz ellenőrzését. Ha sokat készít házi sushi rizst, fontolja meg egy nagy adag sushiecet felverését a jövőbeli rizsfazék fűszerezéséhez. Ha megvan az ecet, gondosan be kell építenie a rizsbe úgy, hogy keverés helyett sushi-lapáttal vágva és megfordítva, ami összetörheti a rizsszemeket.

Hogyan állapítható meg, hogy a sushi rizs tökéletes-e?

A tökéletes sushi rizs különféle szemekből áll, amelyek rágósak - nem pépesek - és mégis összetapadnak, megkönnyítve ezzel a rizs golyókká és tekercsekké formálását. A sushi rizsnek pálcikákkal történő felvételkor szép csomókat kell képeznie, és ízesítenie kell jól, de nem szabad elnyomnia a nyers hal finom ízét egy sushi tekercsben.

Tökéletes sushi rizs recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 csésze japán rövid szemű rizs
• 2 hüvelykes kombu (opcionális)
• ⅓ csésze rizsecet
• 3 evőkanál cukor
• 1 ½ teáskanál kóser vagy tengeri só

1. Egy nagy tálban az ujjaival mossa a rizst hideg vízzel, amíg a víz szinte tiszta nem lesz, gyakran cserélve a vizet (kb. 4–8-szor). Áztassa a tiszta rizst friss hideg vízben 30 percig. A rizst finom szemű szitán lecsepegtetjük.
2. Főzz rizst a főzőlapon vagy egy elektromos rizstűzhelyben a kombu-val. Ha a főzőlapon főz, keverje össze a rizst és 2 csésze vizet egy közepes edényben, közepes lángon. Fedjük le és forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra és főzzük, amíg a víz teljesen felszívódik, körülbelül 12 percig. Rizsfőző használata esetén használja a sushi beállítást, ha rendelkezésre áll, és a három csésze rizshez feltüntetett vízmennyiséget.
3. Keverjük össze egy kis lábosban az ecetet, a cukrot és a sót közepesen magas hőfokon. Forraljuk fel és habverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
4. Nedves ruhával nedvesítse meg egy nagy tál belsejét, és vigye át a rizst enyhén nedves tálba, és hagyjon ott minden rizst, amely az edény aljára tapadt. Öntsük a forró ecetes keveréket a rizsre. Használjon fakanalat vagy műanyag rizslapátot a rizs 45 fokos szögben történő szeleteléséhez, átfordítva a rizst az ütések között.
5. Miután a rizs teljesen összekeveredett, tiszta, nedves konyharuhával borítsuk be, amíg használatra készen áll, mert a sushi készítésekor forró rizst szeretne.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.