Hogyan készítsünk hüvelyesekkel: 18 fajta bab és borsó

A hüvelyesek mindenütt megtalálhatók a burritos pinto babtól a földimogyoróig a ballparkban. Ezek a világ legrégebbi termései - az ókori egyiptomiak lencsét ettek, és Kínában szójababot termesztettek már Kr.e. 11.000-ig. Ezek a kiadós zöldségek még mindig alapvető élelmiszer az egész világon.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a hüvelyesek?
• 18 Különböző típusú hüvelyesek
• A hüvelyesek főzésének 8 módja
• 5 tipp a hüvelyesek elkészítéséhez és főzéséhez
• 2 egyszerű recept hüvelyesek felhasználásával
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a hüvelyesek?

A hüvelyesek azok az ehető magok, amelyek a Leguminosae növények családjának magjaiban találhatók. Különböző formájúak, méretűek és színűek, és leggyakrabban konzervben, szárítva vagy lisztté őrölve értékesítik őket. Fehérjében és rostban gazdag, a hüvelyesek családjának legelterjedtebb tagjai a borsó, a szójabab és a földimogyoró.

18 Különböző típusú hüvelyesek

A hüvelyesek nagy étkezési csoportot jelentenek, és rengetegféle ehető magot tartalmaznak. Az alábbiakban felsoroljuk a legszélesebb körben termesztett típusokat:

1. Vörös bab
2. vörösbab
3. Fekete bab
4. Pinto bab
5. Navy bab
6. Lima bab
7. Adzuki bab
8. Csak babot
9. Fava bab (más néven széles bab)
10. Fekete szemű borsó (más néven tehénborsó)
11. Zöldbab
12. Lencse
13. Csicseriborsó (más néven garbanzo bab)
14. Zöldborsó
15. Csattanó borsó
16. Hóborsó
17. Felesborsó
18. Földimogyoró

A hüvelyesek főzésének 8 módja

A forró levestől a hűvös salátán át, a kiadós köreten át a főételig a hüvelyesek fogyasztásának szinte annyi módja van, mint a fajták. Míg a hüvelyesek a vegán étrend számos fontos fehérjeforrásának egyike, sokan egész héten fogyasztanak hüvelyeseket. Ezek magas szénhidráttartalmú ételek, telítetlen zsír nélkül, emellett fehérje- és élelmi rostforrások.

Íme a különböző hüvelyesek különböző kulináris felhasználásai:

1. Hummus : A csicseriborsó a hummus fő összetevője. Tahinivel, olívaolajjal, fokhagymával és citrommal krémesre mártják.
2. Tól : A lencse alapanyag Indiában, főtt dal , vagy lencsepörkölt.
3. Zöldborsóleves : A hasított borsóból remek leves lesz, főleg ha sertéshúslevesben főzik.
4. Vörös bab torta : Az Adzuki kicsi vörös bab, amelyet cukorral pépesítenek az ázsiai desszert recepteknél.
5. Burritos : A pinto bab nagyszerű taco vagy burrito alapanyagot tartalmaz.
6. Vega hamburgerek : A fekete babot pogácsákba csomagolhatjuk és zöldséghamburgereket készíthetünk belőlük.
7. Chili : Készítsen egy fűszeres chilit pinto, vese és vörös bab felhasználásával.
8. Edamame : Párolt és sózott, éretlen szójabab népszerű előétel a japán konyhában.

5 tipp a hüvelyesek elkészítéséhez és főzéséhez

A hüvelyesek legtöbbje konzerv vagy szárított, és egy élelmiszerbolt ömlesztett részében található. A kettő közötti választás személyes preferenciákra és időbeli ráfordításra vezethető vissza - a szárított hüvelyesek további lépést igényelnek, mielőtt főzhetnek. Kövesse ezeket a tippeket a hüvelyesek elkészítéséhez és főzéséhez:

1. Drain konzerv hüvelyesek . Öntsük le a folyadékot a dobozból, és öblítsük le a babot a nátrium egy részének kiküszöbölésére, amelybe csomagolva vannak. Fűtsük őket egy serpenyőben hozzáadott fűszerekkel.
2. Szitáld ki a szárított hüvelyeseket, és szedd ki az idegen törmeléket . A betakarítás és a csomagolás során néha egy darab törmelék keveredhet a hüvelyesekkel.
3. A szárított hüvelyeseket hidratálja a hűtőszekrényben . Sok szárított hüvelyest, a hasított borsó és a lencse kivételével, főzés előtt újra kell hidratálni, hogy könnyebben emészthető legyen. Tegyük egy edénybe a vízbe, hogy négy-12 órán át a hűtőszekrényben áztassák. Használjon három csésze vizet minden csésze hüvelyeshez. Ha kész, főzze le a vizet.
4. Szárítsa meg a szárított hüvelyeseket a tűzhelyen . A gyorsabb rehidrációs módszer érdekében a hüvelyeseket egy fazék vízbe (egy csésze hüvelyesből három csésze vízbe) lehet tenni, és a tűzhelyen felforraljuk. Pároljuk egy órán át, vagy vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk a hüvelyeseket két-négy órán át ázni. Engedje le a vizet, és készen állnak a főzésre.
5. Főzzünk vízben párásított hüvelyeseket . A hüvelyesek főzéséhez a folyadékpótlás után adjuk hozzá egy edénybe, ugyanolyan arányban, mint egy csésze hüvelyesek, három csésze víz. Áztatás és főzés között mindig cserélje a vizet. Forraljuk fel őket a főzőlapon, hozzáadva a gyógynövényeket és a fűszereket. Pároljuk 45 perc és egy óra között, amíg megpuhulnak és villával könnyen össze nem pépesíthetők.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

2 egyszerű recept hüvelyesek felhasználásával

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A hüvelyesek szinte bármilyen étkezéshez adhatók. Próbálja ki rántottában, salátákban, vagy krémes, töltelékes levessé pürésítve. A lehetőségek végtelenek. Íme két klasszikus recept, amelyeket otthon könnyű felkorbácsolni:

1. Hummus : A hummus elkészítése otthon olyan egyszerű, hogy soha többé nem vásárolhatja meg a boltból. Nyisson ki egy doboz garbanzo babot, és alaposan öblítse le egy szűrőben, és töltse ki a folyadék egy részét a dobozból. Öntsük a tálba a babot, a maradék folyadékot, az olívaolajat, a tahinit, a sót és a citromlevet, majd botmixerrel krémesre és simára keverjük. Díszítsük fenyőmaggal (opcionális) és egy csepegtető olívaolajjal.
2. Escarole és fehér bableves : Ehhez a hagyományos olasz leveshez saját házi levest használjon. Tegyen pár evőkanál olívaolajat a tűzhely levesfazékjába, és pároljon meg néhány gerezd fokhagymát (apróra vágva) az olajban. Adjunk hozzá két fejet escarole levelekből, jól öblítsük le, és pároljuk addig, amíg a levelek meg nem főznek. Adjon hozzá egy doboz öblített kannellini babot, sót és házi csirkehúslevest. Pároljuk 10-15 percig. Tálaljuk a tetejére reszelt parmezánnal.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.