A napraforgó növény magjából préselt napraforgóolaj évtizedek óta népszerű Kelet-Európában, de az Egyesült Államokban csak a közelmúltban hívja fel magára a figyelmet.
Mi a napraforgóolaj?
A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan a napraforgómag, amelyet kivonnak a napraforgómagból, finomított (semleges ízű) és hidegen sajtolt (vajas, diós) formában egyaránt kapható. A hidegen sajtolt, finomítatlan napraforgóolajat az Egyesült Államokban nehezebb megtalálni, és a legjobban megtakarítható a vinaigrette-ekhez és más alacsony hőhatású alkalmazásokhoz, amelyek megmutathatják ízét, míg a finomított napraforgóolaj magas füstpontja (440–475 ° F) szilárd anyaggá teszi választás magas hőmérsékletű alkalmazásokhoz, például sütéshez és pirításhoz.
hogyan írjunk forgatókönyv-összefoglalót
Ugrás a szakaszra
- Honnan származik a napraforgóolaj?
- A napraforgóolaj rövid története
- Milyen egészségügyi előnyei vannak a napraforgóolajnak?
- Mennyire egészséges a napraforgóolaj más olajokkal összehasonlítva?
- Mi a kulináris felhasználása a napraforgóolajnak?
- Meg tud sütni napraforgóolajjal?
- 4 receptötlet napraforgóolaj felhasználásával
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többetHonnan származik a napraforgóolaj?
A napraforgó amerikai délnyugati részén őshonos és zsírforrás volt az őslakos amerikaiak számára, akik az olaj kinyerése érdekében főzték a magokat. A napraforgómag, amely 35–45 százalék zsírt tartalmaz, valójában egyáltalán nem mag: kicsiny gyümölcs, hasonló az eperhez.
A napraforgóolaj rövid története
A napraforgómagolaj különösen népszerű Oroszországban, ahová a XVIII. Század után érkezett Európán keresztül. A vaj és a zsírzsír népszerű helyettesítője lett, mindkettőt a nagyböjt idején az orosz ortodox egyház tiltotta. A XIX. Századra a napraforgó Oroszországban és Ukrajnában jelentős termést jelentett. Ez továbbra is a fő étolaj Oroszországban, a világ vezető napraforgóolaj-termelője.
milyen gyógynövények vannak a provence-i gyógynövényekben
Hazájában, Észak-Amerikában a napraforgóolajat az olcsóbb kukorica- és szójaolajok dominálták, amelyeket gyakran hidrogéneztek (más néven transzzsírok!), Hogy stabilabbá tegyék azokat a feldolgozott élelmiszerekben, például a burgonya chipsben. A ’70 -es években az egészségtudatos amerikaiak a többszörösen telítetlen zsírok magas aránya (59–62 százalék) miatt fordultak napraforgóolajhoz, és úgy vélték, hogy csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát. És a 90-es években, amikor megismertük a transzzsírok veszélyeit, a burgonya chips gyártói tömegesen átálltak a napraforgóolajra, megkezdve a napraforgó-olaj reneszánszát.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítMilyen egészségügyi előnyei vannak a napraforgóolajnak?
A napraforgóolajban természetesen magas az olyan esszenciális zsírsavakat tartalmazó többszörösen telítetlen zsírok aránya, mint a linolsav, a cikk-cakk szerkezetű omega-6 zsírsav, amely jobb a koleszterinszintnél, mint az egyenes alakú telített zsírok - így jó választás a szív egészségére és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. E-vitamint is tartalmaz, de az olaj antioxidáns tulajdonságai főzés közben hajlamosak lebomlani (még inkább, mint az olívaolaj, alacsonyabb füstponttal!), Csökkentve ezzel potenciális egészségügyi előnyeit.
Mennyire egészséges a napraforgóolaj más olajokkal összehasonlítva?
A napraforgóolaj körülbelül 13 százalék telített zsírt tartalmaz, amely több, mint a szőlőmag, repceolaj és pórsáfrányolaj, de kevesebb, mint a kókuszolaj, a pálmaolaj, a gyapotmagolaj, a mogyoróolaj és a szójabab olaj. Ugyanannyi telített zsír van benne, mint az olíva- és a kukoricaolajban.
mennyi ideig tart a burgonya termesztése
A finomítatlan napraforgóolaj E-vitamint tartalmaz, és nyersen kell fogyasztani, hogy kihasználhassuk előnyeit. A magas olajtartalmú napraforgóolaj olyan típusú olaj, amely több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a többszörösen telítetlen zsírokat. Jelenleg kevés bizonyíték utal arra, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a többszörösen telítetlen zsírok, de általában valamivel stabilabbak.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetMi a kulináris felhasználása a napraforgóolajnak?
Finomított napraforgóolaj felhasználható bármilyen semleges növényi olaj helyett, magozáshoz, pirításhoz, sütéshez stb. Finomítatlan napraforgóolajat használjon, mint az extra szűz olívaolajat, például salátaöntethez.
mit ültethetek paradicsommal
Meg tud sütni napraforgóolajjal?
A napraforgóolaj füstpontja elég magas ahhoz, hogy sütésre és más nagy hőhatású alkalmazásokra alkalmas legyen. Mint minden telítetlen olaj, a napraforgóolaj is instabil, és hosszan tartó melegítéssel hajlamos lebomlani.
4 receptötlet napraforgóolaj felhasználásával
- Pyrizhky: Ukrán töltött sós fánk. Finomított napraforgóolajat használjon háromféle módon: a tej- és élesztőalapú tészta összetevőjeként; töltelékek, például burgonya és hagyma vagy csirke szívek és máj pörköléséhez; és a fánk sekély sütésére.
- Majonéz: Próbálja meg a finomított napraforgóolajat semleges ízű majonézhez.
- Töltött cukkini virágok: Sekélyben sültek ricotta sajt finomított virágokat finomított napraforgóolajban.
- Vinaigrette: Ha finomítatlan napraforgóolajat talál, próbálja meg a vinaigrette táplálóbb ízű, mint a tipikus olívaolaj.
Tudjon meg többet a főzési technikákról Gordon Ramsay séf MasterClass-ában.
