Hogyan készítsünk saláta lionézt: lionézes stílusú saláta recept

Néhányan Párizsot Franciaország élelmiszer-fővárosának tekinthetik, de sok élelmiszer-szakértő Lyont említi a francia gasztronómia igazi szíveként. Lyonnaise saláta , a lyonnaise-konyha egyik legismertebb étele, egy egyszerű saláta és egy bisztró-klasszikus, ráadásul ez otthon is elkészíthető.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a lyonnézis saláta?
• Lyonnézis saláta recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a lyonnézis saláta?

Lyonnézis saláta, más néven Lyonnaise saláta , egy francia saláta, amely jellemzői göndör saláta és disznózsír, tetején buggyantott tojással, krutonnal és vinaigrettel. A keserű zöldek és a fanyar vinaigrette kiegyensúlyozzák a tojássárgája és a szalonna gazdagságát. A lyonéz saláta remek előétel a klasszikus bisztróételekhez, mint a steakfritek, de önmagában is könnyű ételként szolgálhatja fel.

Lyonnézis saláta recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ½ apró medvehagyma, aprítva
• 2 evőkanál sherryecet (vagy helyettesítő vörösborecet)
• 4 uncia szalonna (vagy helyettesítő pancetta vagy jó minőségű vastagra vágott szalonna), harapásméretű darabokra vágva
• 4 nagy tojás, különálló ramekinbe vagy kis tálba repesztve
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 nagy frisée fejes salátafej (vagy helyettesítse a göndör endívia, az escarole és / vagy a rukkola keverékét), durván elszakítva
• Friss bagett, tálalásra (opcionális)

1. Helyezze a darált medvehagymát egy kis tálba, és borítsa be sherry ecettel. Félretesz, mellőz.
2. Főzzük meg a szalonnákat. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, pároljon szalonnát (vagy helyettesítse) ropogósra, kb. 6 percig. Réses kanál segítségével vigye át a szalonnákat egy papírtörlővel bélelt lemezre. Öntsön szalonnát vagy szalonnás zsírt a tálba a medvehagymával és az ecettel.
3. Készítse el a vinegrettet. Adjunk dijoni mustárt, olívaolajat és fekete borsot a tálba a medvehagymával, az ecettel és a szalonnazsírral, majd habosítsuk az emulgeáláshoz.
4. Buggyantjuk a tojásokat. Töltsön meg egy kis serpenyőt kb. 4 hüvelyk vízzel, és forralja fel nagy lángon, majd csökkentse a hőt, hogy a gyengéd párolás megmaradjon. Csúsztasson minden egyes tojást a forró vízbe, és addig dumálja, amíg a fehérek teljesen átlátszatlanok, kb. 3 percig.
5. Közben ossza fel a frisée-t és a szalonnát négy lemezre. Réses kanállal vigye át a buggyantott tojásokat az egyes lemezek közepére. Csepegtessünk bele vinigrettet, és tálaljuk bagetthez.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.