Az élelmiszer-pazarlás csökkentése: 7 tipp a fenntartható főzéshez

Ha el akarja fogadni a hulladék mennyiségének csökkentését és megtanulja, hogyan készítsen jó ételeket konyhai maradványokból, kezdje el Alice Waters, Massimo Bottura és Gordon Ramsay szakácsok útmutatásával.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az élelmiszer-pazarlás és miért számít?
• 7 tipp az élelmiszer-pazarlás csökkentésére
• Tudj meg többet

Mi az élelmiszer-pazarlás és miért számít?

A világ emberi fogyasztásra szánt élelmiszerének becslése szerint egyharmada elvész vagy elpazarolódik. Az élelmiszer-pazarlás az ellátási lánc minden szintjén előfordul: a növények elrothadnak a szántóföldön, ha nincs elég kereslet az élelmiszerboltokban történő értékesítéshez; az elfogyasztható tejtermékeket akkor veszik le a szupermarketek polcairól, amikor a legjobbat mutatják a dátumcímkék vagy a lejárati dátumok alapján; és az ehető ételek elvesznek szállítás közben. Bár sok élelmiszer-pazarlás történik, mielőtt belépne az élelmiszerboltba, az élelmiszer-pazarlás otthon is problémát jelent.

Becslések szerint csak az amerikaiak évente 160 milliárd dollár értékben dobnak ki csúnya bolti élelmiszereket (vagyis körülbelül 40 millió tonnát), az Egyesült Államokban pedig a hulladéklerakókhoz kötött lakossági szemét egyharmada olyan szerves anyagból áll, mint az ételmaradékok és az udvari díszek . Ennek nem kell így lennie. Ezek az ételmaradékok könnyen hatásos természetes műtrágyává válhatnak, az úgynevezett komposztnak, és az otthoni szakácsok számára, akik magukban foglalják a hulladékmentes főzést, az ételmaradékok és a csúnya termékek gyönyörű ételekké változhatnak.

7 tipp az élelmiszer-pazarlás csökkentésére

Az otthoni élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében néhány dolgot megtehet. Gondos tervezéssel átalakíthatja a maradékot és a maradékot ízes új ételekké, és komposzt létrehozásával újrafelhasználhatja mindazt, ami nem elég jó enni. Fontolja meg a következő élelmiszer-hulladék-megoldásokat:

1. Ölelj csúnyán . Ahogy Gordon Ramsay séf mondja, soha ne riadjon vissza a csúnyán kinéző zöldségek, mert néha minél csúnyább a zöldség, annál több íze van benne. Sauté fonnyadt saláta zöldet vagy tegyen egy levesbe. A zúzott barack finom egy macskababban. Nem szükséges eldobni az ételt csak azért, mert az elkoptatott, megfonnyadt, hibák által elcsípett vagy megsérült. Egyszerűen keressen rá más felhasználási lehetőséget. Ha megtalál egy módot a csúnya vagy sérült termékek felhasználására, amelyeket egyébként kidobna, csökkenti a pazarolt élelmiszerek mennyiségét és csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást.
2. Használjon maradékot . Massimo Bottura séf úgy véli, hogy mindennek, még annak is, amit a legtöbb ember haszontalan maradékként érzékel, második életet lehet adni. Például, ha egy hagymahéjat veszünk, és más kiegészítő ízekkel párosítjuk, hogy készítsünk egy állományt, akkor kevesebb az elpazarolt étel. Broth a Tutto recept szerint egy elfogyasztott kenyérből és ételmaradékból készült húslevesből készült tésztaétel. A húslevest zöldségmaradványokkal készíti, és finomra őrölt, elavult kenyérből készíti a tésztát a tésztához. Az alapléhoz használjon olyan zöldségmaradványokat, amelyek hevertek, de kiegészítik egymást és az egész ételt.
3. Termelje meg saját gyógynövényeit . Ami a főzés fokozását illeti, a tészta díszítése egy szál friss mentával vagy egész bazsalikomlevél hozzáadása a paradicsom salátához minden különbséget jelenthet. Ahelyett, hogy csomagolt gyógynövényeket vásárolna a piacon, fontolja meg saját otthoni beltéri vagy kültéri gyógynövénykert termesztését (ami könnyebb, mint amilyennek hangzik). Saját gyógynövények termesztése otthon azt jelenti, hogy pontosan betakaríthatja azt, amire szüksége van, ahelyett, hogy egy egész csomó gyógynövényt vásárolna, amikor csak egy ágra van szüksége.
4. Transzformálja a maradékot . Massimo elkészíti a Panettone Soufflé-ját maradék panettonból, és elavult kenyeret használ Brodo di Tutto receptjében. Nem kell kidobni az elavult kenyeret, amikor olyan könnyen átalakulhat francia pirítóssá (fájdalom perdu néven vagy Franciaországban elveszett kenyérként), kenyérpudinggá és egyebekké. A romlandó zöldségek konzerválása vagy pácolása, amelyeket nem használ fel időben, megakadályozza a romlást és meghosszabbítja eltarthatóságukat.
5. Használd, amid van . Massimo azt mondja: Főzd meg, amit a hűtőszekrényben tartasz - szezonálisan fogsz enni, pénzt fogsz megtakarítani és nem pazarolsz semmit. Mint Massimo rámutat, a pesto nagyon egyszerű összetevőkből készül: bazsalikom, extra szűz olívaolaj, fokhagyma, Parmigiano és fenyőmag. De nem kell csak arra a képletre korlátozódnia. Ha a bazsalikom nem érhető el könnyen, vagy nincs fenyőmag, bátran változtassa meg az irányt, használjon egy másik gyógynövényt a bazsalikom helyett, vagy cserélje le a fenyőmagot friss kenyérmorzsával. Az otthoni élelmiszerpazarlás csökkentésének egyik legjobb módja az otthon már meglévő használat, ahelyett, hogy valami új dolgot vásárolna a boltban.
6. Használja az állat vagy növény minden részét . Gordon ragaszkodik ahhoz, hogy az állat minden részét felhasználják, beleértve a csirke tetemet is az állomány elkészítéséhez. Egy egész csirke vagy homár vásárlása lehetővé teszi az egész állat főzésének gyakorlását. A csirke kapcsán feldarabolt, megmaradt darabokat és a tetem alapanyagát felhasználhatja csirke és őszi zöldség pitékben. A fagyasztóban lévő korábbi csirkehullákból csontokat menthet, hogy később csirkealapot készítsen. Homárral Gordon főételként homárfarokot, tortellini vagy ravioli előételt, valamint homár héjból készült kekszet ajánl. Ez vonatkozik a zöldségekre is: Gordon szerint a bokros, zöld sárgarépa teteje kiválóan alkalmas salátákhoz és levesekhez.
7. Indítsa el a komposztálást . Mindenre, amit nem lehet főzni, van komposztálás. Alice Waters séfnek mindig van egy komposztvödre a konyhában, és ő mindenkit erre ösztönöz. A főzés során keletkező szerves maradványok, amelyek nem halak vagy húsok, a vödörbe kerülhetnek. Alice a vödröt a hátsó udvarban lévő komposzthalomba üríti, szükség esetén szalmát, talajt vagy vizet adva hozzá. Ez egy egyszerű, de létfontosságú lépés a tápanyagok visszavezetésében a talajba és a bolygó gondozásába.

Tudj meg többet

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.