A Mise en Place használata a főzési folyamat megszervezéséhez

Nem kell kulináris iskolába járnia ahhoz, hogy megtanulja, hogyan egyszerűsítheti főzési folyamatát misével en place.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Mise en Place?
• Miért fontos a Mise en Place?
• Hogyan kell használni a Mise en Place-t a főzésben
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Mise en Place?

Felállítása egy francia kifejezés, ami azt jelenti, hogy „mindent a helyén”. A professzionális konyhákban és a kulináris hallgatók körében a mise en place (vagy röviden mise) elengedhetetlen a konyha felállításához. Az összetevők előkészítésének és rendezésének gyakorlatára utal későbbi felhasználás céljából.

Miért fontos a Mise en Place?

Az éttermi konyhák nagyban támaszkodnak a misére. Lehetetlen lenne, ha a szakácsok és a szakácsok elkészítenék az ételeket gyorsan anélkül, hogy a szakács szakácsok órákat töltenének annak biztosításával, hogy minden szósz egy szorító üvegben legyen, és minden zöldség felkockázva és készen álljon az indulásra.

Habár felállítása francia kifejezés, a technika fontos a kultúrák között. Például a keverési sütés kínai technika, amely nagyon magas hőmérsékletet használ az ételek gyors elkészítéséhez. Mivel a keverés olyan gyorsan sül, fontos, hogy az összes hozzávaló készen álljon a főzés megkezdése előtt, mivel nem lesz ideje megtalálni és előkészíteni az összetevőket.

Hogyan kell használni a Mise en Place-t a főzésben

A Mise en place segítségével jobb szakácsot készíthet otthonról, és három főzési tipp segít az indulásban.

1. Olvassa el a teljes receptet . A főzés megkezdése a recept figyelmes elolvasása nélkül teret enged a meglepetéseknek, amelyek lelassíthatják a konyhában. Olvassa el a teljes receptet, ahogy tervezi. Így tudni fogja, mely összetevőket kell csoportosítani és melyeket külön tartani, legyenek összetevői szobahőmérsékletűek vagy hűtöttek, és mit kell előre elkészíteni, szemben azzal, hogy mit kell hozzáadni az utolsó pillanatban.
2. Szerezze be a megfelelő eszközöket . Főzés előtt nem kell speciális eszközöket vásárolnia az összetevők előkészítéséhez. Néhány ramekin vagy kis tál praktikusan alkalmas kisebb mennyiségű hozzávaló, például apróra vágott fokhagyma vagy fűszerek tárolására, és egy nagy tálca vagy lapos serpenyő hasznos a beállítás gyors mozgatásához a munkalapról a tűzhelyre.
3. Koncentráljon egyszerre egy feladatra . A feladat kisebb részekre bontása hasznos lehet, ha nagyobb mennyiségű összetevőt kezel. Például, ha a sárgarépát súrolja, vágja és szeleteli. Kezdje az összes sárgarépa súrolásával. Ezután vágja le mindet. Végül szeletelje fel mindet. Az így végzett munka sokkal gyorsabb lesz, mint az egyik sárgarépa súrolása, vágása és szeletelése, majd a következő sárgarépára lépés, mivel egy apró feladatra fog összpontosítani.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters és még sok más.