A vonalszakács felelős az étel elkészítéséért egy étteremben, így ez az egyik legfontosabb szerep a konyhában.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a szakács?
- Milyen felelősséggel tartozik a vonalszakács?
- 6 tipp, hogy sikeres szakács legyen
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a szakács?
A vonalszakács felelős az éttermi ételek időben történő elkészítéséért a konyhai futószalagon - amely az étkezés összeállítását szervezi az elejétől a végéig. A vonalszakács alternatívaként állomásszakácsnak, vonalszakácsnak vagy chef de partie-nak ismert. Újra elkészítik a főszakácsuk által tervezett ételeket. A vonós szakács a konyhai brigád rendszer, a konyhai személyzet megszervezésének hierarchikus rendszere meghatározott állomás és felelősség szerint.
Milyen felelősséggel tartozik a vonalszakács?
A szakács néhány feladata a következők:
- Előkészítő munka : A szakácsok felelősek az ételek elkészítéséért, beleértve a zöldségek aprítását, a hús lemészárlását és a szószok elkészítését. Felkészítő szakács vagy szakács szakács is segíthet ebben a feladatban.
- Főzés : A vonalszakácsok felelősek az ételek elkészítéséért pirítással, grillezéssel, sütéssel vagy sütéssel.
- Fenntartja a tisztaságot : A szakácsok kötelesek tisztán tartani állomásukat az élelmiszer-biztonsági előírásoknak megfelelően. Minden műszak végén a vonalszakács felelős az állomásuk megtisztításáért.
- A főszakács megrendelésének teljesítése : A főszakács felelős a főszakács utasításainak betartásáért. Várhatóan ragaszkodnak a szakács elképzeléseihez az adott ételhez.
6 tipp, hogy sikeres szakács legyen
A vonalszakács az egyik legigényesebb munka az éttermi iparban gyorsasága és munkája mennyisége miatt, de néhány tipp betartása segíthet abban, hogy sikerrel játsszon a szerepben.
- Kommunikáljon világosan . Az erős kommunikáció az összes konyhai személyzet között elengedhetetlen a nagy volumenű megrendelések kitöltésekor egy étteremben. A vonalszakácsok felelősek az információk munkaállomáson keresztül történő továbbításáért. Legyen éber és figyeljen konyhai szakácsára, sous szakácsára vagy expeditorára, aki összekötő szerepet tölt be a konyhai személyzet és a várakozó személyzet között.
- Korán jelentkezzen . Ahogy a főz, a műszak megkezdése előtt fel kell osztania az összetevőket és a hozzárendelt receptek alapján meg kell tartania a szükséges készleteket. A korai érkezés felemelkedik. Gyakorold a mise en place-t, egy francia kifejezést, amely „mindent a helyén jelent”, amely az összetevők felszerelésére és rendezésére utal az állomásodon későbbi felhasználás céljából. Gyűjtse össze és szervezze meg a munkaállomásához szükséges megfelelő eszközöket a műszak előtt. Ezek a szokások időt takarítanak meg a műszak alatt.
- Lépj ritmusba . Az időzítés elengedhetetlen a sikeres főzősorhoz. Munkaállomásának kezelése közben ügyeljen a beérkező és kimenő megrendelések ritmusára. Szervezze meg a jegyrendeléseket egymás után, és működjön együtt az élelmiszer-expeditorral az edények mozgásában.
- Ismerje meg a menüjét . Szorosan működjön együtt vezető séfjével vagy sous szakácsával, hogy megértse az étlapon található előételek, előételek és desszertek bonyolultságát. Ismerkedjen meg minden összetevővel. Gyakorolja a főzési módszereket és technikákat, mint például a pirítás, a pörkölés, a blansírozás és a dinsztelés.
- Tisztítson gyakran . Tartson tiszta munkaállomást a műszak alatt. A helyes higiéniai gyakorlatok fenntartása elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság szempontjából. Gyakran mosson kezet. Fontolja meg a kesztyű vagy a hajháló viselését. Tartson egy fertőtlenített rongyot a közelben, hogy rendszeresen tisztítsa az állomást az edények között.
- Fontolja meg, hogy kulináris iskolába jár . A kulináris iskolába járás elősegítheti a konyhai brigádrendszer rangjának felemelkedését, bár általában a GED vagy a középiskolai végzettség az egyetlen követelmény a pozícióhoz. Fontolja meg a kulináris művészetek óráinak megkezdését egy helyi közösségi főiskolán. Ha az iskola nem neked való, akkor rengeteg lehetőség kínálkozik képességeid fejlesztésére formális oktatás nélkül. Például a munkahelyi képzés hatékony módja annak, hogy elsajátítsák azokat a készségeket, amelyek ahhoz szükségesek, hogy egy jobb szakács legyen.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetSzeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
