Zoolbia recept: Hogyan készítsük a ropogós perzsa desszertet

Ezt a különleges perzsa édességet enyhén erjesztett tésztával készítik, sáfránnal és rózsavízzel ízesítik.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Zoolbia?
• Mi a különbség Zoolbia és Bamieh között?
• Könnyű Zoolbia recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.

Mi az a Zoolbia?

Zoolbia édes, ropogós iráni író, amelyet általában egy csésze tea mellé szolgálnak fel. Az édes sütemény kukoricakeményítőből, joghurtból és lisztből áll, amelyet enyhén fermentálnak, nyomóüvegbe tesznek és forró olajban rántják. Az eredmény egy ropogós tészta-gubanc, amely a tölcsértortára hasonlít. Sütés után zoolbia sáfránnyal, rózsavízzel, néha kardamommal és őrölt pisztáciával ízesített cukorszirupban áztatják. Ez az édes desszert a dél-ázsiai és az iráni konyha része: Iránban zoolbia hagyományosan iftar, a naplemente utáni ramadán étkezés során szolgálják fel, és Nowruz (Iráni újév). Indiában ez az édes csemege jalebi és az egyik nemzeti desszertje.

Mi a különbség Zoolbia és Bamieh között?

Zoolbia és bamieh sült desszertek a Közel-Keletről, amelyek rózsavízzel és sáfránysziruppal vannak bevonva, de ezek a perzsa receptek különböző formájúak és különböző tésztatípusokkal készülnek. Bamieh choux tészta-szerű tésztával készül, és csillagcsúcsú pipacskával formázzák, mint a fánk textúrájú churros. Zoolbia vékony tésztával készül és sajtolópalack segítségével formázzák, hasonlóan a ropogósabb textúrájú tölcsértortákhoz.

Könnyű Zoolbia recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ½ csésze kukoricakeményítő
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• ¼ csésze joghurt
• 1 csésze cukor
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál rózsavíz
• 1 csipet sáfrányszál, szétmorzsolva és 1 teáskanál forrásban lévő vízben feloldva
• 1 teáskanál citromlé
• ¼ teáskanál szódabikarbóna.
• Mogyoróolaj vagy más növényi olaj sütéshez

1. Készítsd el a tésztát. Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt, a lisztet és a joghurtot, majd fedje le. Hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább négy órát és legfeljebb 12 órát.
2. Készítse el a cukorszirupot. Egy közepes lángon álló kis lábasban keverje össze a cukrot ½ csésze vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt közepesre és pároljuk addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és az elegy körülbelül 5 perc alatt sűrű szirupot képez.
3. Adjon hozzá mézet, rózsavizet, sáfrányvizet és citromlevet az egyszerű sziruphoz, és párolja addig, amíg jól össze nem keveredik, körülbelül 1 percig. Csökkentse a legkisebb hőfokra, miközben a szirupot melegen tartja, miközben sütjük zoolbia .
4. Adjon szódabikarbónát az erjesztett tésztához, és keverje össze. Adagoljon vizet egyenként egy evőkanálon keresztül, folyamatosan keverje addig, amíg a tészta el nem önthető állagú nem lesz. Tegye a tésztát egy kifacsart palackba.
5. Töltsön meg egy nagy serpenyőt alacsony lángon 1 hüvelyk olajjal. Melegen próbálja ki az olajat úgy, hogy kis mennyiségű tésztát szór az olajba. Pár másodpercen belül lebegnie kell.
6. Tételenként dolgozva készítsen 4 hüvelykes masszákat az olajban, és süsse aranybarnára, kb. 6–7 percig.
7. Réselt kanállal tartsa a gombot zoolbia néhány másodpercre a serpenyő fölött, hogy a felesleges olaj kiürüljön. Helyezze át a zoolbia a meleg cukorsziruphoz és áztassa kb. 3 percig.
8. Használjon réses kanalat a zoolbia egy tálhoz. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és tálaljuk.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.