Az ételek elkészítési idejét gyakran az érzékek határozzák meg: aroma a levegőben, ízlés vagy szemrevételezés. A hús főzésénél az étkezési hőmérővel lehet a legjobban ellenőrizni az adományt. Tökéletesen főtt steak gyengéd, lédús és belül legalább 140 ° F. A kezeléstől a főzésen át a tárolásig az ételeket mindig a megfelelő hőmérsékleten kell tartani, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek. Különösen fontos figyelni a hús hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e az optimális fogyasztási hőmérsékletet.
Ugrás a szakaszra
- Miért fontos a hús hőmérséklete?
- A húshőmérő használata
- Ideális húsfőzési hőmérséklet
- 5 módszer a hús megfelelő tárolására és újramelegítésére
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Miért fontos a hús hőmérséklete?
Akár csirkemellet grillez a grillen, akár dohányzó szegy , vannak minimális főzési hőmérsékletek, amelyeket minden húsételnek el kell érnie ahhoz, hogy biztonságos legyen a fogyasztása. A káros baktériumok, például a szalmonella, szaporodhatnak az élelmiszereken, különösen a húson, és ételmérgezést okozhatnak. A romlandó ételeket 40 ° C alatti hőmérsékleten kell tárolni, vagy főzni és 140 ° F-on tartani égőn vagy kemencében, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását.
A húshőmérő használata
Egyszerű eszközre van szükség ahhoz, hogy tudjuk, mikor érte el a hús a tökéletes belső hőmérsékletet. Az ételhőmérő elengedhetetlen konyhai eszköz mind a szakácsok, mind az otthoni szakácsok számára. A húshőmérő hatékony használatának módja:
- Válasszon egy jó hőmérőt . A bimetál hőmérő a régi szabvány: egyszerű szonda számozott tárcsával. A digitális hőmérő, mint az azonnali leolvasású hőmérő, gyorsabb és pontosabb, csupán másodpercekre van szükség a hús hőmérsékletének megméréséhez.
- Mindig dugja be a hőmérőt a hús legvastagabb részébe . A felületi hőmérséklet mindig melegebb, mint a közepe, mivel különböző ütemben főznek, ezért fontos, hogy a hús belső hőmérsékletét megmérjük. Ezenkívül a pontos leolvasás érdekében ellenőrizze, hogy a hőmérő a húsban van-e a csont helyett.
- Ellenőrizze a hőmérsékletet, amikor a hús majdnem kész . Gyakran ellenőrizze a hőmérsékletet, amikor a hús közelebb kerül a készítéshez.
- Hagyja pihenni a húst . Néhány vastagabb húsdarab, mint a szegy vagy a sertésszűz, még akkor is főznek, ha a tűzről levették. Ezt nevezzük átvitt főzésnek. A húst akkor lehet levenni a tűzről, ha a befejezése néhány fokos, és pihenés közben eléri az optimális hőmérsékletet.
- Ismerje az egyes húsok ideális hőmérsékletét . Ha főz és különféle húsokat grillez, tesztelje mindegyiküket az adott minimális hőmérsékletre. Például a sertésszeletnek kissé eltérő hőmérsékletet kell elérnie, mint a hamburgerek.
- Ellenőrizze még egyszer . Mielőtt kivenné a húst a hőforrásból, olvassa el a végső hőmérsékletet.
- Tisztítsd meg . Használat után mindig mossa meg a húshőmérőt.
Ideális húsfőzési hőmérséklet
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) élelmiszer-biztonsági hőmérsékleti táblázata szerint a nyers húst mindig addig kell főzni, amíg el nem éri az ajánlott biztonságos főzési hőmérsékletet. Míg sokan inkább egy olyan húsdarabot részesítenek előnyben, amely közepén rózsaszín, például egy közepesen ritka steaket, az USDA nem javasolja, hogy 140 ° F alatti belső hőmérsékletű húst fogyasszon. Íme az USDA által javasolt hús és tojás minimális belső hőmérséklet:
A marhahús ajánlott hőmérséklete
- Ritka: 120 ° F
- Közepesen ritka: 130 ° F
- Közepes: 140 ° F
- Közepes mélyedés: 150 ° F
- Jól sikerült: 155 ° F
- Darált marhahús: 160 ° F
A baromfi ajánlott hőmérséklete
- Fehér hús: 165 ° F
- Sötét hús: 165 ° F
- Darált baromfi: 165 ° F
A bárány ajánlott hőmérséklete
- Közepesen ritka: 130 ° F
- Közepes: 140 ° F
- Közepes mélyedés: 150 ° F
- Jól sikerült: 155 ° F
A sertéshús ajánlott hőmérséklete
- Közeg: 145 ° F
- Jól sikerült: 160 ° F
Tojások ajánlott hőmérséklete
- Tojás: addig főzzük, amíg a fehér és a sárgája szilárd lesz
- Tojásos ételek: 160 ° F
5 módszer a hús megfelelő tárolására és újramelegítésére
Miközben a húst a megadott hőmérsékletre főzi, megöli a káros baktériumokat, a maradékot is megfelelően kell tárolni. Az élelmiszerek veszélyzónája 40 140 és 140 ℉ között van - az a hőmérséklet, amelyen a baktériumok szaporodnak, szaporodnak és méreganyagokat hoznak létre, amelyek étkezési betegségeket okoznak. Íme néhány alapvető szabály a hús biztonságos fogyasztása érdekében:
- Az élelmiszerek hűtésénél ügyeljen arra, hogy 40 below alatt maradjon . Használjon hőmérőt a hűtőszekrényéhez és a fagyasztójához, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elég hideg van-e odabent.
- Ne hagyja sokáig az ételt . Ha az ételt szobahőmérsékleten hagyják ki, az már két órán belül (egy órán át, ha a hőmérséklet 90 ° C vagy ennél magasabb) enni nem biztonságos.
- Az ételeket tartsa távol a veszélyes zónától . Ha az embereket nem fogyaszthatják el enni, például egy partin, tartsa legalább 140 ° C-ra melegítve sütőben vagy melegítőtálcában.
- Fagyassza le a maradékot . Az ételek fagyasztása a legjobb megoldás, ha a maradékot nem fogyasztják el három napon belül.
- Étkezés előtt melegítse fel a húst ugyanarra a minimális biztonságos főzési hőmérsékletre . Használja ezt a praktikus ételhőmérőt a gyors ellenőrzéshez, mielőtt belevágna.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többet
