Unadon recept: Hogyan készítsünk japán angolna rizstálakat

Unadon egy népszerű japán étel, amely ragacsos-édes szószban főtt angolnát tartalmaz.

Ugrás a szakaszra

• Mi az Unadon?
• Mi az a Tare szósz?
• Az Unadon szolgálatának 3 módja
• Hogyan készítsünk Unadont 4 lépésben
• Egyszerű japán Unadon recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az Unadon?

Unadon egy típusa donburi (Japán rizstál) unagi (édesvízi angolna). Unadon a Portmanteau unagi donburi és vélhetően a legelső donburi , a késői Edo-periódusban találták fel. Japánban, unadon nyáron népszerű.

Unagi jellemzően elkészítik kabayaki -stílus. Kabayaki azt jelenti, hogy a hal be van mártva unagi no tare , szójaszósz alapú hangos szósz , mielőtt szénen grilleznék, hasonló főzési módszer teriyaki . Tokióban az angolnát grillezik, párolják, pácolják és újra grillezik az úgynevezett módszerrel shirayaki , Kiotóban pedig a unagi csak sült.

Mi az a Tare szósz?

Hangos egy többcélú máz és mártásos szósz, amely szójaszószból, szakéból, barna cukorból és édes mirinből (japán rizsbor) áll. Mint minden nagyszerű konyhai ételízesítő, egyedi receptek is hangos változhatnak, de könnyen beállíthatók, hogy megfeleljenek a kéznél lévő ételnek. Add miso vagy shio koji édes umami fellendüléshez vagy togarashi (vagy előnyös fűszerpor) hőhöz. Ha nincs hangos a kamrádban a teriyaki szósz remekül helyettesíti.

Az Unadon szolgálatának 3 módja

Unadon különféle nevekkel rendelkezik, attól függően, hogy melyik edényben szolgálják fel, és milyen fűszerekkel jár.

1. Unadon : Nagy tálban tálalva, angolna donburi úgy is ismert mint unadon , a rövidítése unagi donburi vagy unagi-don .
2. Unajū : Amikor a grillezett angolnát és rizst a jūbako (lakkos doboz), az edényt ún és .
   
3. Hitsumabushi : Ez a tálalási stílus unadon különböző öntettel Nagoyából származik. A grillezett angolna és rizs általában egy nagy tálba ill ohitsu (fából készült rizskád), az angolnát harapásméretű darabokra szeletelve. Hitsumabushi ízesítőkkel tálaljuk sansho bors, morzsolt nori, vékonyra szeletelt zöldhagyma, wasabipép és dashi alaplé.

Hogyan készítsünk Unadont 4 lépésben

Unadon általában japán éttermekben szolgálják fel, de a jól felszerelt japán élelmiszerboltokban fagyasztott, vákuumzárt grillezett ételeket árulnak unagi filé és előre csomagolt unagi mártás elkészítéséhez unadon otthon.

1. Felolvasztjuk a fagyott angolnát . Fagyasztott grillezett melegítés előtt unagi , először olvassa fel az angolnát a hűtőszekrényben.
2. Fedezze le az angolnát kedvéért . Kefe kedvéért mindkét oldalán a grillezett unagi .
3. Brojler segítségével melegítsük az angolnát . Melegítsük fel az angolnát grillen vagy brojler alatt, fokozott figyelemmel, hogy ne égjen el unagi .
4. Tálaláshoz adjon mártást . Szitálás unagi szósz a rizsre és az angolnára.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

minimális szószám egy regényhez

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Egyszerű japán Unadon recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál halott
• 1 evőkanál szakét, plusz még ecseteléshez
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál méz
• 1 grillezett unagi (édesvízi angolna) filé, kiolvasztva
• 2 csésze párolt fehér rizs, tálaláshoz
• Sansho (japán bors), tálalásra

1. Csináld a unagi no tare . Egy közepes-nagy lángon álló kis lábasban keverje össze a mirint és a sake-t, és hagyja párolni, amíg az összes alkoholszag el nem párolog.
2. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá fűzfa vagyok és édesem.
3. Helyezzen egy sütőtartót kb. 6 hüvelyk távolságra a fűtőelemtől, és melegítse elő a brojlerházat.
4. A tepsit kibéleljük fóliával vagy sütőpapírral.
5. Vágja le a unagi darabokra, amelyek éppen elég kicsiek ahhoz, hogy elférjenek a tálakban.
6. A hal mindkét oldalát megkenjük egy kevéssel kedvéért .
7. Helyezze az angolnát a tepsire bőrrel lefelé.
8. Addig sütjük, amíg a hal felszíne sötétedni kezd, körülbelül 3-5 percig.
9. Kenje meg a hal tetejét unagi no tare és térjen vissza a sütőbe.
10. Addig sütjük, amíg a szósz buborékolni kezd, kb. 30–60 másodpercig.
11. A tálaláshoz ossza meg a rizst két tál közé, és csepegtessen minden tál rizst 1-2 teáskanál mártással.
12. Teteje unagi és megszórjuk sansho .

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.