Thomas Keller séf Burgonya Rösti receptje

Tökéletes a nap bármely szakában, a burgonya rösti ropogós, vajas, ízletes snack vagy köret, ha valami sósra vágyik. Thomas Keller szakács villás ajánlata mellett ropogós burgonyás röstijét tálalja sertés váll à la matignon . Figyelje, ahogy itt bemutatja a módszert.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a burgonya Rösti?
• Thomas Keller séf Burgonya Rösti receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a burgonya Rösti?

A burgonya rösti egy hagyományos svájci burgonyás palacsinta, amely számtalan ízkombinációnak és variációnak felel meg. A burgonya süthető serpenyőben vagy kombinálható nyersen, és tartalmaz egy olyan zsírt, mint a vaj, amely segít létrehozni a ropogós textúrát, amely hasonlít Svájc aprított burgonyájához az amerikai hasbarnára.

Díszítheti a rösti receptet ízlésének megfelelően, ha főtt szalonnát, póréhagymát, fokhagymát vagy darált hagymát ad hozzá a reszelt burgonyához, mielőtt azokat a serpenyőbe helyeznék. Keller szakács nem támogatja a fekete bors használatát, mivel a só fokozza és átalakítja a borsot.

Thomas Keller séf Burgonya Rösti receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

• 800 gramm (kb. 13⁄4 font, vagy 3 nagy) Yukon Gold burgonya
• 10 gramm kóser só
• 100 gramm derített vaj (vagy több, ha szükséges)

Felszerelés:

• 8 hüvelykes serpenyő
• Hámozó
• Mandolin
• Mérőkanál
• Lapos spatula vagy sütemény spatula
• Esztergályos
• Fogazott kés

1. Hámozza meg a burgonyát, majd szelje fel hosszában egy mandolinra. Julienne hosszában befelé, hogy a julienne csíkokat a lehető leghosszabb ideig tartsák. Dobja fel a burgonyát a sóval, hagyja lehűlni és engedje folyadékát körülbelül 5 percig. Nyomja össze a burgonyát egy szöszmentes törülközővel, hogy felszabadítsa a maradék nedvességet. Érdemes néhányszor megismételni a préselést és a sózást, hogy a burgonya elég száraz legyen.
2. Dobja fel a reszelt burgonyát 2 evőkanál derített vajjal, hogy egyenletesen bevonja őket. Melegítsük a 8 hüvelykes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 3 evőkanál derített vajat a serpenyőbe. Amikor a vaj csak füstölni kezd, helyezze el a reszelt burgonyát a serpenyőben. Egy süteményes spatulával szorosan tömörítse a burgonyát a serpenyőbe, és simítsa ki őket egy centiméter vastagságúra.
3. Amikor a rösti barnulni kezd a szélein, sütemény spatulával óvatosan válassza el a burgonya szélét a serpenyőtől, és pillantson meg a rösti alján. Állítsa közepes lángra, vagy menjen felfelé vagy lefelé hővel, hogy megakadályozza a perzselést vagy a serpenyőhöz való tapadást. Ha az alsó réteg gazdag, aranybarna színű, széles spatulával óvatosan és gyorsan fordítsa meg a rösti-t.
4. Öntsük a maradék vajat a rösti kerülete köré, és főzzük tovább, amíg a másik oldal barnulni nem kezd. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és lassan főzze körülbelül 10-15 percig, amíg az alja jól megbarnul és ropogós lesz.
5. Vegye ki az edényt a sütőből vagy a főzőlapról, és torta spatulával lazítsa meg a rösti széleit a serpenyőből. Döntse meg a serpenyőt, és a rösti-t a tálból vagy egy tálra vagy vágódeszkára varázsolja. Amint a rösti elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, megszórja metélőhagymával és ékekre vágja, egy fogazott késsel.

A röstit akár egy napra előre is elkészítheti. Ha mégis megteszi, ropogtassa újra úgy, hogy átlátszó vajjal ellátott serpenyőbe helyezi, és a sütőben felmelegíti. Tálaljuk Thomas Keller séf sertésvállát a matignonban .