Teljes útmutató a dúsított borokhoz: 6 típusú dúsított bor

Egy pohár dúsított bor kellemes eledel étkezés előtt vagy után. A magasabb alkoholtartalom lehetővé teszi, hogy csak egy pohárral lazítson, és száraz és édes fajták egyaránt rendelkezésre állnak, hogy minden ízét kielégítsék.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a dúsított bor?
• Hogyan készül a dúsított bor?
• 6 típusú dúsított bor
• Tudj meg többet
• Tudjon meg többet Lynnette Marrero és Ryan Chetiyawardana MasterClass-járól

Lynnette és Ryan (más néven Mr Lyan) világszínvonalú csaposok megtanítják, hogyan készítsenek tökéletes koktélokat otthon bármilyen hangulathoz vagy alkalomhoz.

Mi az a dúsított bor?

Az erősített bor az a bor, amelyhez a borászati ​​folyamat során desztillált szeszt adtak annak alkoholtartalma növelése érdekében. Többféle dúsított bor létezik, mindegyiket a saját egyedi szabályrendszere szerint osztályozzák. Ezek az előírások tartalmazzák az alapbor típusát, az alapszesz típusát, az alkoholtartalom térfogatát (ABV), a cukor mennyiségét és az érlelés hosszát.

Hogyan készül a dúsított bor?

A dúsított bor készítésének alapvető eljárása magában foglalja az alapbor erjesztését és desztillált szesz hozzáadását. A borászok a desztillált szesz hozzáadásával a folyamat különböző szakaszaiban ellenőrzik, mennyire száraz vagy édes a dúsított bor. A szesz hozzáadása az erjedés befejezése előtt édes dúsított bort hoz létre; Az erjesztés befejezése után a szesz hozzáadása száraz dúsított bort eredményez.

hány uncia egy 750 ml-es borosüvegben

Ahhoz, hogy megértsük, miért történik ez, ismernie kell az erjedési folyamat . A bor erjedése akkor következik be, amikor az élesztő lebontja a szőlő cukormolekuláit és etil-alkoholt állít elő. Közepes erjesztésű szeszes ital hozzáadása megöli az élesztőt, és a hátrahagyott nagyobb mennyiségű cukor miatt édesebb dúsított bort eredményez. Ha az erjedés a szesz hozzáadása előtt véget ér, az élesztő képes a cukortartalom nagyobb százalékának lebontására, így szárazabb dúsított bor keletkezik.

6 típusú dúsított bor

A dúsított bor készítésének szabályai és irányelvei régiónként változnak. Íme néhány a legnépszerűbb típusok közül:

1. Sherry : Ezt az erősített bort Spanyolország Jerez régiójában állítják elő, és Palomino, Muscat vagy Pedro Ximénez szőlőből készül. A sherry-termelés egyedülálló abban, hogy a borász szándékosan oxigénnel teszi ki a bort, ami diós és sós ízprofilt kölcsönöz. Palackozás előtt az egész hordókat összekeverik a régebbi borok adagjaival. Ez a solera módszer néven ismert, és szinte teljes egészében kizárólag a sherry-re vonatkozik. A sherry, mint a vermut, pálinkával dúsított, és általában 15-18 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Mint minden bort, hűtőszekrényben is kell tartani, de frissessége körülbelül négyszer akkora, mint egy tipikus boré. Sokféle sherry létezik, az öngyújtótól kezdve fel stílus a sötétebbé oloroso stílus. Azok számára, akik kifejezetten édes italra vágynak, próbáljon ki egy Pedro Ximénez sherry-t.
2. Portbor : A portbor a portugál Douro Valley régióból származik. A port különféle változatai vannak, de legnépszerűbb formája egy édes vörösbor, amely tökéletes étkezés utáni emésztéshez. Azok, akik más típusú desszertborra vágynak, fontolóra vehetik a fehér portát, a rozé portát, a rubin port vagy a sárgásbarna port.
3. Vermut : A Vermouth egy ízesített bor, amely gyümölcsökkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel és virágokkal ízesített dúsított borok alkategóriája. A száraz vermutnak, amelyet néha francia vermutnak is neveznek, kifejezetten ropogós és virágos jellege van. A száraz vermutot fehérbor gyógynövényekkel és fűszerekkel történő keverésével állítják elő, mielőtt pálinkát adnak hozzá az erősítéshez, és ez a a klasszikus Martini . Az édes vermut, amelyet néha olasz vermutnak is neveznek, nehezebb szájjal rendelkezik, karamellizáltabb, gyümölcsös karakterű, mint a száraz vermut. Nem kell vörösborból készíteni, bár egyes termelők ragaszkodnak hozzá. Az édes vermut számtalanban megtalálja otthonát klasszikusok, mint a Manhattan és Negroni, de önmagában is élvezhető egy kis jéggel vagy szódával.
4. faipari : Ez a fajta dúsított bor a nevét a portugál Madeira-szigetekről kapta, abból a régióból, ahol egyedülálló mesterséges hevítési eljárással állítják elő. stufagem . A Madeira fajtái az aperititumként szolgáló száraz boroktól a desszertes édes borokig terjednek.
5. Marsala : A Marsala Szicília szigetéről származó dúsított bor. Száraz és édes fajtákban egyaránt kapható. A Marsala fehér olasz szőlőből készül, és típusától függően 15 és 20 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. A marsalák különféle típusait édességük, életkoruk és színük szerint osztályozzák.
6. Muscat de Setúbal : Ez a portugál dúsított bor, amely Setúbal községből származik. Az irányelvek meghatározzák, hogy legalább 85 százalékban muskotály fehér szőlővel kell elkészíteni, és 16 és 22 százalék közötti ABV-t kell tartalmaznia. A Moscatel de Setúbal határozottan az édesebb oldalon áll, és gyakran tartalmaz barackos és narancsos héjat.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítsd a mixológiát

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Tudjon meg többet a mixológiáról a díjnyertes csaposoktól. Finomítsa ízét, fedezze fel a szeszes italok világát, és rázza össze a tökéletes koktélt a következő összejöveteléhez a MasterClass éves tagságával.

mi történik egy történet csúcspontján