Könnyű francia Béarnaise szósz recept

Hollandaise sassier nővére, a béarnaise szósz nemcsak a steaket szolgálja: egy bizonyos oompht ad hozzá a finom buggyantott halakhoz vagy a ropogósra roston sült csirkéhez. A meleg tojásos mártások híresek arról, hogy könnyen elrontják őket, de mindaddig, amíg alacsonyan tartják a hőt, és egyenként egy evőkanálnyi adagot adnak a vajhoz, 15 perc alatt díszes francia szósz kerül az asztalra.

hogyan kell használni a dslr kamerát

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Béarnaise szósz?
• Mi a különbség a Béarnaise és a Hollandaise szósz között?
• Mit szolgáljon fel Béarnaise szószsal
• Klasszikus francia Béarnaise szósz recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Béarnaise szósz?

A Béarnaise (francia: Béarn, a Pireneusi-hegység tartománya) tojássárgájából, vajból, fehérborecetből, medvehagymából és tárkonyból készült szósz. A szósz vastagságát finom tojásemulzióval kapja, amelyet melegen kell tartani a szétválás megakadályozása érdekében.

hány scoville-egység egy jalapeno

Mi a különbség a Béarnaise és a Hollandaise szósz között?

A vajból, tojássárgájából és citromléből készült hollandaise az anyamártás annak a családnak az élén, amelynek a béarnaise szósz része ( mindkettő egyformán finom az Eggs Benedict felett ). A hollandaise és a béarnaise ugyanúgy készül, de máshogy fűszerezik: a hollandaise enyhe és egyszerűen citromlével ízesített, míg a béaranaise a bor, az ecet, a medvehagyma és a tárkony minden erős ízével rendelkezik.

Mit szolgáljon fel Béarnaise szószsal

A Béarnaise a steakfriterek klasszikus kísérője, és olyan finom vágásokkal működik, mint a filé mignon vagy a zsírosabb ribeye. Finom tojásokkal, halakkal vagy zöldségekkel, például párolt spárgával vagy főtt újkrumplival átöntözve.

Klasszikus francia Béarnaise szósz recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ¼ csésze fehérborecet
• ¼ csésze száraz fehérbor
• 1 kis darált medvehagyma
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors, és további ízlés szerint
• 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt
• 2 nagy tojássárgája
• ¾ csésze sózatlan vaj, olvasztva
• Kóser só, ízlés szerint

1. Egy közepes lángon állított kis serpenyőben keverje össze az ecetet, a bort, a medvehagymát, a borsot és a tárkonyt. Forraljuk fel és azonnal forraljuk le. Pároljuk az ecetes keveréket, amíg a folyadék kb. 2 evőkanálra, 3-5 percre csökken. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre teljesen kihűlni.
2. Töltsön meg még egy kis lábasba vagy dupla brojlerbe (vagy bain-marie-ba) kb. Egy centiméter vizet, és közepes-magas hőfokon párolja. Közben helyezze át a kihűlt ecetes keveréket egy kis hőálló edénybe, amely a fazék tetejére illik forraló vízzel (vagy egy kettős brojler tálával). Adjunk hozzá 1 evőkanál szobahőmérsékletű vizet és a tojássárgáját az ecetes keverékhez, és keverjük össze.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és tegye a tálat a tojáskeverékkel a fazék fölé, ügyelve arra, hogy az ne érjen a vízhez. A sárgája keverékét addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik és majdnem megduplázódik, körülbelül 5-7 percig.
4. Adja hozzá az olvasztott vajat 1 evőkanál egyenként, lassan keverje az egyes adagolások között, amíg emulgeálódik. Időnként vegye le a tálat a tűzről, hogy a szósz ne melegedjen túl. Fűszerezzük sóval és borssal, majd hozzáadjuk a maradék tárkonyt és azonnal tálaljuk.