Tojás Benedict recept Hollandaise-szal: Hogyan készítsünk tojást Benedict Hollandaise mártással

Mi az a villásreggeli egy kis vita nélkül? Hasonlóan a túl sok mimóza után ömlött titkokhoz, Eggs Benedict története is homályos. Brunch étel, amelyet a néhai séf, Anthony Bourdain azt tanácsolott, hogy soha ne rendeljen ki, Eggs Benedict szerencsére nagyon könnyen elkészíthető otthon. Fontolja meg az alábbiakban a reggeli kedvenc és kulináris klasszikus összeomlási tanfolyamot, amely folyamatosan ad.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a tojás Benedict?
• Tojás bugázása tojásért Benedict
• 10 tipp a tökéletes tojások elkészítéséhez Benedict
• Benedek mennyi ideig tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben?
• Klasszikus tojás Benedek recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Mi az a tojás Benedict?

Tojás A Benedict egy klasszikus reggeli étel, amelyet sűrű, fehérjeszerű anyaggal rétegzett párnás alapból készítenek, magasra rakva puha buggyantott tojással, tojássárgája, olvasztott vaj, citromlé, só, bors és fűszer emulziójában elfojtva. és a legjobban villával, késsel és kalandos étvágygal fogyasztható.

A tojás Benny, amint közismert lett, inkább technika, mint recept, de miután elsajátította - beleértve a hollandit, a francia konyha öt anyamártásának egyike —Bomlik és más ételekhez vihető át sok étkezés előtt. Itt megtudhatja, hogyan fejlesztheti a tojásrakás technikáját.

Tojás bugázása tojásért Benedict

A lekvársárgájával és tökéletesen megkötött fehérjével a buggyantott tojás finom kiegészítője mindennek, a klasszikus Benedektől kezdve a variációkig, mint például a füstölt lazacos tojás Benedict, és azon túl is. Kövesse Thomas Keller séf receptje a tökéletes buggyantott tojásokhoz , vagy olvassa el ezt az útmutatót a buggyantott tojásokról szóló mítoszok eloszlásához, mielőtt elkezdené.

10 tipp a tökéletes tojások elkészítéséhez Benedict

Szeretné tudni, hogyan lehet jobb a tojás orvvadászata vagy a sima hollandise titka? Olvass tovább.

1. Használjon friss vagy bio tojásokat . A friss tojásból mindig világosabb, dúsabb sárgája lesz. Ha nem tud közvetlenül gazdálkodótól beszerezni, keressen az élelmiszerboltban ökológiai tojásokat (a nagy tojássárgájúakat), hogy elkerülje a hozzáadott növekedési hormonokat és növényvédő szereket.
2. Tartsa a tojásokat a hűtőben, amíg készen áll a főzésre . Ha a tojásokat hidegen tartják, a fehérek jobban együtt maradnak az orvvadászat során.
3. A vízbe csúsztatás előtt repítse a tojásokat egy hálós szűrőbe . Ez csökkenti a ropogós fehér részeket, és tömörebb, sárgájával előrébb álló orvhalakot hoz létre.
4. Használjon sózatlan, fűvel táplált vajat . Jobb íze van.
5. Főzés közben kerülje a túlsózást . A kulcs a pelyhes só a végén .
6. A tetejére apróra vágott gyógynövényeket vagy fűszereket szórunk . Adjon egy kis színt és a frissesség kontrasztját az edény zsírban nehéz összetevőihez. Próbálja ki a paprikát vagy a cayenne borsot.
7. Válasszon turmixgépet . A holland szószt gond nélkül felkorbácsolni legegyszerűbben merítő turmixgép vagy normál turmixgép segítségével, de tisztességes figyelemfelhívással habveréssel lehet végrehajtani.
8. Érje el a vízzel tökéletes állagot . Ha a holland szósz túl sűrű, lassan töltsön be kis mennyiségű vizet (½-1 teáskanál), amíg el nem éri a kívánt állagot.
9. Ellenőrizze a fehéreket . Ne felejtsd el, hogy nyers és alul főtt tojással dolgozol! Ügyeljen arra, hogy a tojások orvvadászatakor a fehérek megkövezzenek, és a holland szószt egy óránál hosszabb ideig ne hagyják ki.
10. A tetejére épp elég . A házi készítésű holland lenyűgöző bravúr - győződjön meg róla, hogy a megfelelő mennyiséget használta fel. Ne spóroljon, amikor a tojások fölé tálalja, de ne fojtsa el a folyós sárgájának krémességét arra az esetre, amikor a buggyantott tojást átlyukasztják.

Benedek mennyi ideig tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben?

Ne pazarolja a kemény munkáját most, amikor ennyi gondot szenvedett.

• Megfelelő tárolás esetén a holland szósz felhasználható sült spárga, buggyantott hal vagy rák sütemények tetejére mártására.
• Az előfőzött sonkaszeletek tökéletesen párosulnak sajttal az angol muffin két fele között, hogy egy vajas, rácsos Cubanóra csavarják.
• Az extra buggyantott tojás kiválóan alkalmas fehérje hozzáadására a gabonatálakba, a friss salátákba, tele ropogós zöldségekkel, ill avokádó pirítós .

Klasszikus tojás Benedek recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Tojás orvvadászatára :

• 2 teáskanál fehérborecet
• Csipet kóser sót
• 4 nagy tojás, hideg
  

Benedek számára :

• 4 szelet vastagra vágott sonka (vagy kanadai szalonna)
• 2 angol muffin, megfelezve
• 1 evőkanál sózatlan vaj, például Kerrygold
• Tálaláshoz pelyhes tengeri só, például Maldon, és frissen feltört fekete bors
• 1 evőkanál apróra vágott friss fűszernövények, például metélőhagyma vagy kapor (opcionális)
• 2-4 citrom ék tálaláshoz (opcionális)

Ha a muffinok pirításához szokásos sütőt használ, először egy tepsit béleljen ki fóliával, és melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.

Készítsd el a hollandit : Kövesse Thomas Keller séf holland szósz receptjét. (TIPP: A recept fennmaradó részének elkészítése közben takarja le a kis tálat műanyag fóliával vagy más légmentesen lezárt tömítéssel.)

Buggyantjuk a tojásokat : Közepes edényben három centi vízhez adjuk az ecetet és a sót. Hevítsük alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem forr. (Az alján csak kis buborékok lehetnek.) Várakozás közben óvatosan feltörje az első tojást egy kis ramekin- vagy szószcsészébe. Ezután egy adag kanál fogantyújával keverje a vizet egy irányba, hozzon létre egy örvényfürdőt az edényben. Tartsa a ramekint a lehető legközelebb a víz felszínéhez, és óvatosan csúsztassa a tojást az örvény közepére. Hagyja a tojásbugát anélkül, hogy megzavarná, amíg a fehérek meg nem kötődnek, de a sárgája még mindig folyós - körülbelül 4-5 percig. A réselt kanállal távolítsa el a buggyantott tojást a vízből, és hagyja, hogy egy tiszta, száraz konyharuhán lecsöpögjön. Ismételje meg a maradék tojással. (Egyszerre 2–4 tojást buggyanthat egy edénybe, ha bízik a módszerben.) Tegye félre.

Főzzük meg a sonkát : Közepes serpenyőben közepes és magas hőfokon főzzük a sonkát, amíg a széle ropogni kezd, körülbelül 5-6 percig.

Pirítsd meg a muffinokat : Amíg a sonka főz, használjon kenyérpirítót vagy sütőt, hogy aranybarnára pirítsa a muffinokat. Mindkét felét vaj, amíg a muffin még forró.

Gyűjtse össze a Benedictet : Helyezzen két kivajazott muffinfelet két tányérra, és töltse fel mindegyiket egy szelet sonkával és egy buggyantott tojással. A tojások tetejére kanálosan bőségesen kanalazzunk, és megszórjuk sóval, borssal, és ha használjuk, friss fűszernövényekkel. Ha szükséges, citrom ékkel tálaljuk az extra savasság érdekében.

Párosítsa a Benedict tojást egy egyszerű salátával, megfonnyadt zöldséggel vagy reggeli burgonyával a teljes fogáshoz.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.