Gordon Ramsay grillezett baba póréhagyma receptje

Amit a [miso orvvadászat] tesz az ízért, az észbontó. Szó szerint egy másik ligába viszi ezeket a póréhagymákat. - Gordon Ramsay séf

ami a modernista irodalom sajátossága

A póréhagyma kemény bőrű, de alatta finom zöldség található. Gordon Ramsay ezeket a póréhagymákat grillezve főzi a keményebb külső leveleket, majd a póréhagymákat finomra főzi a központokban. Függetlenül attól, hogy grill vagy grill serpenyőt használ a főzőlapján, enyhén olajozza meg az összetevőket, és ne olajozza meg a grillt. Ha túl sok olaj van, a felesleg megég, és bármi kellemetlen ízt ad a grillezéshez.

Ugrás a szakaszra

• Helyettesítheti a póréhagymát?
• Hogyan vágjuk a póréhagymát
• Hogyan póréhagymás póréhagyma
• Gordon Ramsay séf grillezett és buggyantott póréhagymái
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Helyettesítheti a póréhagymát?

Ha a baba póréhagyma pótlására törekszik, használhat újhagymát, vastag mogyoróhagymát vagy két szabályos méretű póréhagymát. Vágja le ezt a póréhagymát ugyanúgy, mint a baba póréhagymát, és mossa le a rétegek között látható szennyeződéseket.

Hogyan vágjuk a póréhagymát

A póréhagymát méretétől függően negyedekre vagy hatodrákra vágja. Mivel ezek a póréhagyma belső területei ki vannak téve, annál nehezebb lesz kezelni, minél többet főznek. Először a vágott oldalakkal lefelé kezdje a grillen.

Hogyan póréhagymás póréhagyma

Az orvvadászat kíméletes folyamat, hasonló a konfekcionáláshoz. Minden a serpenyő felett gyakorolt ​​ellenőrzésről szól. A fedéllel történő orvvadászat segít a póréhagyma egyenletes elfűzésében felülről és alulról. Az orvvadászathoz főzzük az idő felét, vegyük le a hőt, és tegyük félre az orvvadászatban. A keményebb külső levelek megvédik a központokat attól, hogy túl puhák legyenek. Amikor készen áll a tálalásra, vigye vissza a póréhagymát párolásra, és fejezze be a főzést. Tesztelje az adottságot a kés hegyével - nem lehet ellenállás. Az edényt idő előtt elkészítheti és szobahőmérsékleten is tálalhatja.

Gordon Ramsay séf grillezett és buggyantott póréhagymái

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A miso húsleves három nappal előre elkészíthető. A vinaigrette három-négy nappal előre elkészíthető, a tojást és a kaviárt elhagyva, amíg készen áll a tányérra és a tálalásra.

mi az a rímséma példa

• 16-20 baba póréhagyma
• 1,5 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom héja
• Só és friss repedezett fekete bors ízlés szerint
• Mikroszínűzöld, petrezselyem vagy metélőhagyma, báróra vágva (opcionális)

1. Melegítsen elő egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. A póréhagyma végét legfeljebb ¼ hüvelyknyire vágja le, hogy eltávolítsa a gyökereket, de hagyja a szárakat érintetlenül, így a póréhagyma grillezés közben nem esik szét. Vágja le néhány centiméter vastag zöld tetejét, így a póréhagyma körülbelül fele fehér és világoszöld feneket, félig sötétzöld tetejét hagyva. A maradékot meg lehet takarítani zöldségalapra.
2. Helyezze a levágott póréhagymát egyforma irányba egy laptálcára. Fűszerezzük sóval, borssal, és öntsük meg olívaolajjal. A kezével dobja fel a póréhagymát, hogy egyenletes olaj- és fűszerbevonatot kapjon.
3. Amikor a grill füstölni kezd, helyezze a póréhagymát merőlegesen a grill vonalaira. Tegyen két nagy lemezt a tetejére, hogy a póréhagymát kb. 30 másodpercig a grillhez nyomja. A lemezek súlya és a kezed nyomása elősegíti a póréhagyma elszenesedését a grill vonalak mentén. Főzzük még 2 percig, vagy addig, amíg a póréhagymon lévő grillnyomok kiemelkednek. Vegye le a lemezeket, fordítsa meg a póréhagymát és ismételje meg.
4. Miután a póréhagyma mindkét oldala szépen megjelölt, helyezze át egy tálcára. Csepegtessen néhány teáskanál olívaolajjal, és ízesítse még sóval és borssal, mivel a póréhagyma ízének egy részét a grillező serpenyőjébe hagyja. Zest citrom a póréhagyma felett.
5. Amikor a miso húsleves elegendően lecsökkent ahhoz, hogy vékonyan bevonja a kanál hátulját, készen áll orvvadászatra. Adja hozzá a grillezett póréhagymát a serpenyőbe, és alacsony hőfokon fordítsa lefedve párolni. Póroljuk a póréhagymát a miso húslevesbe 8-10 percig.
6. Amikor a póréhagyma nem mutat ellenállást a kés hegyének, vegye ki a húslevesből egy tálcára.
7. A póréhagymás póréhagymát rétegesen tányéros tányérra helyezzük, egy tálban. Tészta ecsettel ecseteljen liberális mennyiségű miso levest a póréhagymára. Adjon hozzá egy második réteg legyezett póréhagymát, és kenje meg miso húslevessel. Öntsön egy púpozott kanál vinaigrette-et a póréhagyma mindkét oldalán lévő üres helyekre. Befejezésül egy nagy csipetnyi mikro mustárzölddel a póréhagyma tetején.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.