Gordon Ramsay Seared szezámmagos kérges tonhal receptje

A tonhal szilárd, sovány húsával és jellegzetes ízével sokoldalú hal, amely alkalmas mind nyers, mind főtt ételekhez. Gordon Ramsay séf, a névadó Michelin-csillagos Gordon Ramsay étterem és a Las Vegas-i Hell's Kitchen étterem szezámmagos, tonhal steak receptjével mutatja be ennek a népszerű halnak a sokoldalúságát.

A tonhal szezámmaggal történő beágyazása ázsiai hangulatot kölcsönöz, védi a húst a szúrás során, és diós ízt ad a magvak pirításakor. Ez a technika más halakkal is jól működik, amelyek kevés zsírral és bőrrel nem rendelkeznek, mint például a kardhal és a mahi mahi. A felvert tojásfehérje segít a szezámmagnak a halhoz tapadni. Ramsay séf mészhéjat ad a karajnak a kéreg alatt, majd újra, amikor az illatot az edénybe töltik. A tonhal esetében a szúrás gyorsan megtörténik - közepes lángon mindkét oldalon csak 30 másodperc. Ha az edény túl forró, adjon hozzá egy kis hideg olajat, hogy a szezámmag ne égjen.

Ugrás a szakaszra

• Tippek a tonhal steak főzéséhez
• A tonhal megismerése: lépésenkénti útmutató
• Szezámmag kérges tonhal recept Yuzu-szezámmag öntettel és mikrogöld salátával
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tippek a tonhal steak főzéséhez

• Vásároljon megfelelő halat . A tonhalnak többféle fajtája van. A kékúszójú tonhalat erős íze, piros színe és magasabb zsírtartalma miatt értékelik, de drágább és nehezebben is megtalálható. Az Ahi tonhal (más néven sárgaúszójú tonhal) széles körben elérhető, könnyebb ízt, textúrát és színt kínál. Tonhal vásárlásakor keressen olyan friss darabokat, amelyek vörös vagy rózsaszín, nem barnák, és tiszta, friss óceánillatúak, nem pedig kellemetlen, halszagúak.
• Vágott tonhal steak vastag . Ha egy tonhal karaját pecsenyékbe vágja otthon, akkor mindenképpen hagyja vastagon a steakjét. Minél vastagabban vágja a tonhal steaket, annál szaftosabbak maradnak a főzési folyamat során.
• Srác rövid ideig magas vagy közepesen magas hőfokon . A lazactól eltérően a tonhal nagyon kevés zsírt tartalmaz, ami azt jelenti, hogy túlsütve könnyen száraz és morzsás lehet. Ehelyett használja a serpenyő vagy a grill nagy hőjét a steak mindkét oldalán. Ez színt és ízt kölcsönöz a hús felületének, miközben a belső tér nedves és finom marad.

A tonhal megismerése: lépésenkénti útmutató

1. Kombinálja a fehér és a fekete szezámmagot egy kis tálba, és tegye félre. Ízesítsük a tonhal steakek mindegyikét néhány csipet sóval, és mindkét oldalon egy-egy csavar friss repedezett fekete borssal.

2. Egy közepes méretű keverőtálban habosra keverjük a tojásfehérjét. Tésztafestékkel vékony, egyenletes réteg felvert tojásfehérjét festessen a tonhal húsára. A tonhal teteje és feneke fölött héja egyaránt héja.

3. Öntsük a vegyes szezámmagokat egy tányérra vagy laptálcára. Tekerje a dallam oldalát és végét a magokba a bevonás érdekében. Kezével egyenletesen csomagolja a magokat, és tegye félre egy tiszta tálcára.

4. Melegítsen szőlőmagolajat egy közepes tapadásmentes serpenyőben közepes lángon 3 percig. Ne hagyja, hogy az olaj olyan meleg legyen, hogy füstölni kezdjen, különben megégeti a szezámmagot a hal főzése előtt. Ne hagyja, hogy az olaj túl hideg legyen, különben a hal túlsül, mielőtt bármilyen színt elérne. Kezdje egyszerre csak egy tonhal adaggal, hogy megismerje a főzési folyamatot. Tegye az olajba a szezámmagos kérges tonhal steaket. Döntse meg a pirítós serpenyőt, hogy forró olajtartályt hozzon létre a serpenyő alsó szélén, a tonhal karaját pedig a serpenyő magasított széléhez közel, az olajtól távol tartva.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szezámmag kérges tonhal recept Yuzu-szezámmag öntettel és mikrogöld salátával

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Yuzu-szezámmag öntet :

• 1 mész, levével és héjával
• 2 evőkanál yuzu juice
• 1 evőkanál fehér szezámolaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint
• 2 teáskanál korianderlevél, nagyjából apróra vágva

Szezámmagos kéreg :

• 4 db 4-5 uncia tonhaltömb, 1,5 hüvelykes, 2 hüvelykes és 5 hüvelykes
• 2 csésze pirított fehér szezámmag
• 2 csésze fekete szezámmag
• 1 csésze tojásfehérje
• 2 mész a lelkesedésért
• Só és bors ízlés szerint
• 2 evőkanál szőlőmagolaj

Microgreens saláta :

• 2 csipet mikro metélőhagyma
• 3 csipet mikro sült saláta kitûnõ
• 3 csipet mikro zeller
• 3 csipet mikroretek
• 3 csipet mikro rubin sóska

Szezámmagos tonhal készítése

1. Kombinálja a fehér és a fekete szezámmagot egy kis tálba, és tegye félre. Ízesítsük a tonhal steakek mindegyikét néhány csipet sóval, és mindkét oldalon egy-egy csavar friss repedezett fekete borssal.
2. Egy közepes méretű keverőtálban habosra keverjük a tojásfehérjét. Tésztafestékkel vékony, egyenletes réteg felvert tojásfehérjét festessen a tonhal húsára. A tonhal teteje és feneke fölött héja egyaránt héja.
3. Öntsük a vegyes szezámmagot egy tányérra vagy laptálcára. Tekerje a dallam oldalát és végét a magokba a bevonás érdekében. Kezével egyenletesen csomagolja a magokat, és tegye félre egy tiszta tálcára.
4. Melegítsük a szőlőmagolajat egy közepes tapadásmentes serpenyőben közepes lángon 3 percig. Ne hagyja, hogy az olaj olyan meleg legyen, hogy füstölni kezdjen, különben megégeti a szezámmagot a hal főzése előtt. Ne hagyja, hogy az olaj túl hideg legyen, különben a hal túlsül, mielőtt bármilyen színt elérne. Kezdje egyszerre csak egy tonhal adaggal, hogy megismerje a főzési folyamatot. Tegye az olajba a szezámmagos kérges tonhal steaket. Döntse meg a pirítós serpenyőt, hogy forró olajtartályt hozzon létre a serpenyő alsó szélén, a tonhal karaját pedig a serpenyő magasított széléhez közel, az olajtól távol tartva.

Yuzu-szezámmag csávázás készítéséhez

1. Egy közepes méretű keverőtálban keverje össze a yuzut, a lime levét és a lime héját.
2. Lassan adjuk hozzá a szezámmagolajat és az olívaolajat.
3. Ízlés szerint ízesítsük sóval és fekete borssal, és szórjuk meg a koriandert.

Microgreens salátát készíteni

1. Kombinálja az összes mikrózöldet és a tartalékot.

Plate-re

1. Tiszta vágódeszkán szeletelje le a tonhal végét, majd szelje fel a tonhalat egyenként öt szeletre. Vágás közben ne nyomja le a kést: csak ringassa előre-hátra, és a gravitáció elvégzi a munkát.
2. Kanalazzon be egy kis kötést a tányér köré és a tonhalszeletek közepére.
3. Befejezésül egy csipetnyi mikrózöld salátával a tonhalszeletek tetején, és a lemez körül koszorú mikrogöld salátával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.