Hogyan készül a Bourbon: A Bourbon gyártási folyamat belsejében

A Bourbon egy likőr, amelyet számos klasszikus koktél tartalmaz, az Öreg Divattól a Bourbon Smashig. Itt van az a folyamat, amelynek során a szeszfőzdék a gabonát ebbe a hagyományos szellembe változtatják.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Bourbon?
• Honnan jött a Bourbon név?
• Hogyan készül a Bourbon
• Tudj meg többet
• Tudjon meg többet Lynnette Marrero és Ryan Chetiyawardana MasterClass-járól

Lynnette és Ryan (más néven Mr Lyan) világszínvonalú csaposok megtanítják, hogyan készítsenek tökéletes koktélokat otthon bármilyen hangulathoz vagy alkalomhoz.

Mi az a Bourbon?

A Bourbon egyfajta whisky, amelyet erjesztett gabonák (általában kukorica, árpa és rozs) keverékéből készítenek. Amerikában a bourbon whiskynek néhány jogi követelménye van a cefrésszámla, a hordó, az adalékanyagok és az alkoholtartalom körül. A cefrének legalább 51 százalék kukoricát kell tartalmaznia; a szeszes italokat frissen elszenesedett fehér tölgyfahordókban kell érlelni, ezáltal jellemzően diós ízprofil és lágy, karamellizált édesség érhető el. A mahagóni színű whisky variációknak legalább 40 térfogatszázalék alkoholt (ABV) kell tartalmazniuk, és nem tartalmazhatnak aromákat vagy egyéb adalékanyagokat. A népszerű bourbon koktélok közé tartozik a Mint Julep, a Manhattan , a régimódi, Bourbon Eggnog, Whisky Sour , a Libertine és a Papírrepülő .

A tizennyolcadik század óta a Bourbon-t lepárolták az Egyesült Államokban; azonban főleg az amerikai délvidékhez, konkrétan Kentuckyhoz kapcsolódik. Kilenc bourbon szeszfőzde található Kentucky megyében, Bourbon megyében, kifejezetten azért, hogy kihasználja a térségben a kemény víz (néha mészkővizeknek nevezett) gazdag koncentrációját. Ez az értékelt víz magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik, amely az erjedés során megköti az alkohol szénhidrátjait, hogy megteremtse a szellem sajátosságait.

Honnan jött a Bourbon név?

A bourbon elnevezést általában bólintásnak tekintik a kentuckyi Bourbon megyébe, ahol az összes bourbon becsült 95 százaléka előáll. Egyes származási történetek azonban arra utalnak, hogy a Louisiana állambeli New Orleans városában található Bourbon Streetre utalnak, amelyet a Bourbon Háznak neveznek, amely egy francia dinasztia, amely a XIII.

Hogyan készül a Bourbon

A Bourbon érlelésének és gyártásának módja alapján különbözik a többi whiskytől. Itt van a bourbon készítésének folyamata:

1. Határozza meg a cefrét . A fő lepárló először meghatározza a bourbon készítéséhez felhasználandó különféle szemek receptjét (vagy cefrét). Az American Bourbon Association előírja, hogy az Egyesült Államokban értékesített bourbon-t olyan szemek keverékéből (vagy cefréből) desztillálják, amelynek legalább 51% kukoricát kell tartalmaznia. A kisebb szemek maradéka malátázott árpa, búza vagy rozs.
   
2. Kombinálja az alapanyagokat . Fermentálható alap készítéséhez a lepárlók a szemeket - kukoricát, rozsot és árpamalátát - vízzel és élesztővel keverik. Ezután felmelegítik és megkeverik az elegyet (néha bourbon cefre-nek hívják), hogy biztosan jól keveredjen és erjedésre kész legyen.
3. Erjedés . Az erjesztési folyamathoz a bourbongyártók az alapkeveréküket egy meghatározott ideig - egy-két hétig - egy kádban tárolják, hogy a keveréket teljes mértékben fermentálják. Ebben a lépésben a vegyületek bomlani kezdenek, és egyszerű, természetes alkoholt állítanak elő, amelyet etanolnak vagy etil-alkoholnak neveznek. Élesztő a keverékhez ekkor savanyú cefrét adnak. A savanyú cefre egy korábbi desztillációból visszamaradt cefre, amely csökkenti a cefé pH-ját, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását.
4. Szűrjük le a keveréket . Miután az erjedés befejeződött, a desztillátorok leszűrik a folyadékot az erjesztett szilárd anyagról. A szilárd anyagokat eldobják, és a folyadékot (etanolt) felhasználva elkészítik a burbont.
5. Csöpögtet . A desztilláció olyan folyamat, amely egy folyadékot megtisztít melegítéssel és párologtatással, majd a gőz visszanyerése közben folyadékká gyűjti. A kapott folyadékot (desztillátum) tisztábbnak (mivel elpárologva sok szennyeződést hagy maga után) és alkoholtartalmúbbnak tekintenek. A bourbon többségét kétszer hajtják végre a desztillációs folyamaton. Az első kör egy desztillálást tartalmaz egy sörben. A második fordulóban desztillálást végzünk melegített rézfazék állványokban, amelyeket dublereknek vagy dörzsölőknek nevezünk. Ezek a körök az alkoholtartalom növelését és a szennyeződések eltávolítását szolgálják.
6. Öregedés és hordás . Amint a bourbon eléri a 80-125 próbát, a lepárlóknak legalább két évig új, elszenesedett tölgyfahordóban kell érlelniük, mielőtt egyenes bourbonnak lehetne nevezni. (Az öregedési folyamat rövidebb, mint a skót skót whiskyé, amelynek három évig kell öregednie.) Az elszenesedett tölgyrétegek elősegítik a cukrok karamellizálódását, hozzájárulva a szellem különös ízéhez és színéhez. Attól függően, hogy egy lepárló hogyan akarja, hogy a hordó befolyásolja a bourbonjukat, kiválaszthatják a tölgyfa hordó vagy tölgyes edény elszenesedésének mértékét.
7. Hígított . A megfelelő alkoholtartalom biztosítása érdekében a desztillátorok tesztelik és szűrt vízzel hígítják terméküket az öregedés előtt vagy után (néha mindkettő). Palackozás előtt a desztillátorok lehűthetik a bourbon szűrését, hogy eltávolítsák azokat a hosszú láncú fehérjemolekulákat és szennyeződéseket, amelyek alacsony hőmérsékleten tárolva a szellem homályossá vagy zavarossá válhatnak.
8. Üveg . Az utolsó lépés a palackozási folyamat, amelynek során a bourbongyártók hozzáadják a végterméket a címkézett palackokhoz. Miután a szellem palackozott, megállítja az öregedést.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítsd a mixológiát

milyen szemcsés csiszolópapírral távolítsa el a festéket

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Tudjon meg többet a mixológiáról a díjnyertes csaposoktól. Finomítsa ízét, fedezze fel a szeszes italok világát, és rázza össze a tökéletes koktélt a következő összejöveteléhez a MasterClass éves tagságával.