Tarte Tatin rusztikus gyöngyszem a cukrászdai világegyetemben. A péksütemény végtelenül kevésbé nyűgös, mint egy rácsos tetejű almás pite, és a végén szilárd performatív virágzás jellemzi. Tarte Tatin egy könnyen elkészíthető recept, amely nagy és kicsi alkalmakra is alkalmas.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
Mi az a Tarte Tatin?
Tarte Tatin egy francia fejjel lefelé fordított almatorta, amely nagyon hasonlít egy fordított almás pitére. A desszert cukrában és vajban karamellizált almából készül a főzőlapon, majd a sütőben egy vajas tészta réteg alatt főzik. Tálalás előtt a pék kitolja a süteményt a serpenyőből, hogy kiderüljön a csillogó karamellás almák koronája és a ropogós, ropogós kéreg.
Mi a Tarte Tatin története?
A Tatin torta Nevét a Hôtel Tatin szállodáról kapta, a franciaországi Sologne régióban, amelyet két nővér, Stéphanie és Caroline Tatin üzemeltetett az 1880-as években. Míg a desszert hasonló a solognote pite , a régióban közös fordított gyümölcsös sütemény, két származási történet kapcsolódik a Tatin torta : Az egyik legenda szerint a szállásadó, Stéphanie Tatin tartózkodott a hagyományos almás pite elkészítésének folyamata , de az almákat véletlenül túl sokáig karamellizálta a serpenyőben; gyors megoldást keresve a tésztát a pite töltelékre dobta, és az egészet a sütőben befejezte. A vendégeket természetesen elvitték a hibával. Ezt a legendát egy kissé eltérő eredettörténet állítja ellen, amely arra utal, hogy Stéphanie véletlenül fejjel lefelé sütött egy almatortafélét, és mégis úgy döntött, hogy tálalja.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítTarte Tatin recept
Prep Time
15 percTeljes idő
2 óra 50 percFőzési idő
25 percHozzávalók
- Leveles tészta vagy pite kéreg tészta, 10–11 hüvelykre vágva vagy kinyújtva
- 5–6 alma (válasszon olyan szilárd almát, mint Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala vagy Honeycrisp; túl puha, és a gyümölcs almamártássá válik, mielőtt a tészta megfőtt)
- 1 bot sózatlan vaj
- 1 csésze cukor
- Csipet kóser só
- Vaníliafagylalt vagy krém fraîche, tálaláshoz
- Először készítse el a tésztát, és tegye hűtőbe legalább 2 órára.
- Közben melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg, majd vastag negyedekre szeleteljük.
- Melegítsen egy 9 hüvelykes öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon a főzőlapon. Megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot. Folyamatosan keverjük, hogy feloldódjon, amíg a keverék kissé sűrűvé nem válik laza szirupvá. Csökkentse a hőt, ha a vaj túl gyorsan perzselni vagy barnulni kezd.
- Hozzáadjuk az almát, és sóval ízesítjük. Óvatosan dobja fel a gyümölcs bevonását, és főzze, amíg a szirup borostyánszínűvé nem válik, és az alma enyhén megpuhulni kezd, még kb. 10 percig.
- Vegyük le a tűzről. Spatula segítségével csúsztassa az almaszeleteket koncentrikus körökbe, hajlított oldalukkal a serpenyő alján. Ez lesz a torta teteje a záró előadásban.
- Húzza ki a tésztát, és tegye a serpenyő tetejére, a spatulával finoman tegye be a széleit a külső széle mentén. A tészta felületét néhányszor villával bökdösni, hogy a levegő el tudjon távozni.
- Helyezze a serpenyőt egy tepsibe, hogy megfogja a buborékokat, és addig süsse, amíg a tészta aranybarna és ropogós lesz, félúton elfordul, körülbelül 25 percig.
- Vegye ki a sütőből, és kissé hagyja kihűlni, mielőtt a flipet megtenné: Először futtasson egy eltolt spatulát vagy egy vajkést a tészta szélein, hogy meglazuljon. Helyezzen a tetejére egy nagy tányért, amely teljesen lefedi az edény szélességét. Dobjon fel egy pár sütőkesztyűt, majd egyik kezével szilárdan tartsa a lemezt a helyén, a másikkal pedig jól fogja meg a serpenyő fogantyúját. Nagyon óvatosan emelje el a serpenyőt. Előfordulhat, hogy néhány alma beragadt a serpenyőbe; egyszerűen dobja vissza a helyére, és a spatulával mindent rendbe hoz, ha szükséges. (A tészta megemeléséhez egy tészta ecsettel mázasíthatja az almát a serpenyőben maradt karamellával.)
- Melegen tálaljuk Tatin torta a vaníliafagylalt mellett, klasszikusan édes és krémes kiegészítőként, vagy adjon hozzá egy sós tangát, hogy az alma és a karamell édességét kiemelje egy krémes krémmel.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
