Hummus recept: Yotam Ottolenghi házi hummusa

A Közel-Keleten a hummus polarizáló téma - minden család és étterem úgy gondolja, hogy tudja a készítés helyes módját, de az az igazság, hogy nincs egyetlen helyes út. Egy dolog, ami nem vitatható, az az, hogy a frissen készített hummus, kissé melegen tálalva és az asztal közepén, megéri a további erőfeszítéseket.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Hummus?
• Hogyan készítsük el Yotam Ottolenghi Hummusát
• Yotam Ottolenghi házi Hummus receptje
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

Mi a Hummus?

A hummus csicseriborsó (más néven garbanzo bab), amelyet tahinivel (szezámmassza), olívaolajjal, citromlével és fokhagymával simára keverünk. Az eredetileg a Közel-Keletről származó hummust hagyományosan mártásként vagy kenhető formában fogyasztják, gyakran olyan kenyérrel tálalják, mint a pitát.

Hogyan készítsük el Yotam Ottolenghi Hummusát

• A házi hummus a saját csicseriborsó főzésével kezdődik, de a konzerv csicseriborsót is használhatja, ha úgy tetszik.
• Miután a csicseriborsó megfőtt, a Yotamnak van még néhány trükkje, amelyek segítenek eljutni a hummus nirvánába: kétféle tahini (tahini paszta és tahini szósz ), konfitálja a fokhagymát (nem hagyományos, de ettől függetlenül finom), és egy egész főtt csicseriborsót körettel, fokhagymával és friss petrezselyemöntettel.
• Tálalja a hummust kenyérrel és cruditékkel ellátott mezze tálban. A sima hummus idő előtt elkészíthető, de fedje le műanyaggal, és finoman nyomja le a felületet, hogy megakadályozza a bőr kialakulását.

Yotam Ottolenghi házi Hummus receptje

1 Értékelések| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A csicseriborsóért :
- 200 gramm szárított csicseriborsó
- 1½ teáskanál szódabikarbóna, felosztva
- 1 teáskanál só

hogyan lehet ruhavonalat szerezni

A hummusért :
- 60 gramm Tahini szósz (lásd az alábbi receptet)
- 12 konfit fokhagymagerezd, plusz 4 evőkanál Confit fokhagymaolaj (lásd az alábbi receptet)
- 550 gramm főtt csicseriborsó
- 180-210 gramm tahini paszta (márkától függően)

- Só
- 1/4 csésze citromlé
- 5 evőkanál plusz 2 ek jéghideg víz, plusz extra
- 1½ evőkanál petrezselyem apróra vágva

A csicseriborsóért :

mi a történet narratívája

1. Áztassa a csicseriborsót egy éjszakán át egy nagy tálba, annyi hideg vízzel, hogy több centire ellepje, plusz 1 teáskanál szódabikarbóna.
2. Lecsepegtetjük és frissítjük, majd egy nagy edénybe tesszük annyi vízzel, hogy 2-3 hüvelyk és a maradék 1⁄2 teáskanál szódabikarbóna ellepje.
3. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, majd engedjük le a hőt közepesre, fedjük le fedővel, és főzzük legalább 30 percig, legfeljebb 60 percig, a tetejét szükség szerint felpucolva, amíg a csicseriborsó elég puha lesz ahhoz, hogy összezúzódjon. két ujj.
4. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá sót, és főzze tovább 15 percig, hogy a csicseriborsót ízesítse. Lecsepegtetjük és félretesszük, amíg felhasználásra készen áll.

A hummusért :

1. Amíg a csicseriborsó főz, készítse el a Tahini szósz és a Confit fokhagymaolaj.
2. Körülbelül 100 gramm főtt csicseriborsót tegyen félre egy kis tálba.
3. Adja hozzá a megmaradt csicseriborsót, a tahini pasztát, a 8 fokhagymás szegfűszeget, ½ teáskanál sót és a citromlevet egy konyhai robotgép táljába, és 2-3 percig keverje simára.
4. Működő géppel lassan csepegtesse a jeges vízbe, amíg teljesen sima és levegős nem lesz. Lehet, hogy valamivel több vizet kell hozzáadnia a kívánt textúra eléréséhez. Kóstolja meg, és szükség esetén állítsa be a fűszerezéshez.
5. Adja hozzá a petrezselymet, 2 evőkanál Confit fokhagymaolajat és egy csipet sót a tálba a fenntartott csicseriborsóval, majd keverje össze. Félretesz, mellőz.
6. Vigye a hummust egy sekély tálba, és egy kanál hátuljával simítsa ki, közepén enyhe mélyedést hozva létre. (Nem baj, ha a hummus kissé folyós; a hummus hűlés közben megköt.) A tahini szószt kenjük a kútba, majd kanalazzuk a gyógynövényes csicseriborsó-keveréket a tahini tetejére. Tegye az edénybe a megmaradt konfitált fokhagymagerezdeket, valamint az üvegben található néhány aromát (kakukkfű és chili). Végül csepegtessen le Confit fokhagymaolajat.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.