Süteményliszt vs. Minden célú liszt: Ismerje meg a legfontosabb különbségeket

Több tucatféle liszt kapható különféle sütési igényekhez. Az ilyen típusú lisztek közötti különbség megértése minden pék számára fontos, függetlenül attól, hogy rágós, nyújtható levain cipót vagy párnás szelet angyaltorta süteményt készít. Tudjon meg többet a süteménylisztről és az univerzális lisztről, valamint arról, hogyan lehet meghatározni, melyik az optimális a következő sütéshez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az egyetemes liszt?
• Mi az a torta liszt?
• Mi a különbség a süteményliszt és az egyetemes liszt között?
• Helyettesítheti a sokoldalú lisztet a süteménylisztben?
• Már többért vagy?
• Tudjon meg többet az Apollonia Poilâne MasterClass-járól

A Poilâne vezérigazgatója, Apollonia Poilâne tanítja a neves párizsi pékség filozófiáját és a rusztikus francia kenyérsütéshez bevált technikákat.

Mi az egyetemes liszt?

Az univerzális liszt, más néven AP liszt, enyhe ízű fehér liszt, amely kemény és lágy búzafajták endospermiumából készül. Az AP liszt őrlési folyamata során két búzamag komponenst, a korpát és a csírát választják el az endospermiumtól. Ezek az összetevők olajokat tartalmaznak, amelyek ösztönzik a romlást - az őrlés során történő eltávolításuk miatt az AP liszt polcstabilabb, mint a többi teljes kiőrlésű liszt. Használhatja ezt típusú liszt különféle édes és sós alkalmazásokban, beleértve rétes süteményeket, csokoládé aprósüteményeket, muffinokat, gyors kenyereket és szarvasgombákat, valamint vajas kéreg készítését csirke fazék pite , halak kotrása sütéshez, valamint gazdag szószok és mártások sűrítése.

Mi az a torta liszt?

A süteményliszt puha búza - gyakran lágy vörös őszi búza - fajtáiból készül, alacsony fehérjetartalommal (kb. Hat százalék). A süteménylisztet extra finomra őrlik, ami könnyebb, laza szerkezetű morzsát és bolyhos textúrát eredményez. A süteményliszt alacsony gluténtartalma miatt ideális a gyengéd textúrájú süteményekhez, ami megkönnyíti a könnyebb, lágyabb textúrák elérését finom szivacsok, cupcakes, muffinok és sütemények sütésekor. Kiadósabb pékáruknál hagyja ki a süteménylisztet, és használjon egy lényegesebb lisztet, amelynek magasabb a fehérjetartalma. Például olyan sütemények, amelyek valamivel több szerkezetet igényelnek, mint pl tésztahéj , a font sütemények vagy a péksütemények jobban passzolnak a péksüteményekhez.

Mi a különbség a süteményliszt és az egyetemes liszt között?

Két fő különbség van a süteményliszt és az univerzális liszt között:

• Struktúra : Az őrölt liszt részecskemérete vagy szemcsézete meghatározza a liszt vízfelvevő képességét. Minél finomabb a részecske, annál nagyobb az abszorpciós sebessége. A süteménylisztet extra finomra őrlik, ami különösen nedves, gyengéd morzsát eredményez. Ezzel szemben az AP liszt állaga nagymértékben függ attól, hogy átesik-e a fehérítő folyamaton, ami lágyíthatja a textúrát. A fehérített AP liszt finomabb, lágyabb állagú, míg fehérítetlen társa keményebb és sűrűbb.
• Fehérje : A süteményliszt puha búzából származik. Ennek a liszttípusnak alacsonyabb a fehérjetartalma és kevesebb a gluténja, mint az AP lisztjének, így finomabb kezelést eredményez. Az univerzális liszt puha és kemény búza keverékéből készül, 10 százalék fehérjetartalommal, és sűrűbb textúrájú pékárukhoz a legalkalmasabb.

Helyettesítheti a sokoldalú lisztet a süteménylisztben?

Igen, helyettesítheti az univerzális lisztet a süteményliszttel, ha a sütemény receptje ezt előírja. Ha egy csésze univerzális lisztet egy csésze süteménylisztre cserél, távolítson el két evőkanál AP-lisztet, és cseréljen két evőkanál kukoricakeményítőre, ami megakadályozza a glutén hasonló hatású képződését. Az univerzális liszt átszitálása szintén segít finomabb textúrát kölcsönözni.

nézőpont harmadik személy mindentudó

A süteményliszt még a sütemények világában sem mindig megfelelő munkalehet. Torta sok nedves hozzávalóval (például sárgarépa torta vagy Banán kenyér ) vagy száraz összetevőket (például kakaópor ) kihasználják az univerzális liszt relatív erősségét, hogy megfelelő és kiegyensúlyozott szerkezetet kapjanak.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Megtanítja a kenyérsütést

hány oz van egy üveg borban

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Már többért vagy?

Téged fedeztek. Csak annyit gyúrsz (lásd, mit csináltunk ott?), Az a A MasterClass éves tagsága , némi víz, liszt, só és élesztő, valamint exkluzív tanulságaink Apollonia Poilâne-tól - Párizs premieres kenyérkészítőjétől és a kézműves kenyér mozgalom egyik legkorábbi építészétől. Tekerje fel az ujját, és süssön meg.