Japán ramen tojás recept: Hogyan készítsünk ramen tojást

Japán ramen tojás ( ajitsuke tamago ) - karamell színű éleikkel és sós-édes aláfestésükkel - a ramen üzletek és a bento dobozok alappillére.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a ramen tojás?
• 3 tényező, amelyek befolyásolják a puha tojás főzési idejét
• 3 tipp a ramen tojás készítéséhez
• Tökéletes Ramen tojás recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a ramen tojás?

A ramen tojás lágy tojás, amelyet szójaszósz és mirin sós-édes keverékében pácolnak. A tojások éjszakai áztatása komplex umami ízt áraszt. A ramen tojásokat általában a tál tetején szolgálják fel ablakok , egy vékony, sárga tésztából készült étel forró húslevesben főzve, vagy snackként vagy köretként élvezhető.

3 tényező, amelyek befolyásolják a puha tojás főzési idejét

A tojások puha forralására való felkészüléskor három konkrét tényező befolyásolhatja a főzési időt:

1. Vízhőmérséklet . Célozza a 190 ° F-ot a legjobb eredmények elérése érdekében. Forralja fel a szobahőmérsékletű vizet forralás előtt, mielőtt állandóan párolja és hozzáadná a tojásait az egyenletes főzési folyamathoz. A főzés leállításához hidegvizes módszerrel még nagyobb pontosságot lehet elérni.
2. Csomó méret . Minél több tojást tesz az edénybe, annál lassabb lesz a főzési folyamat. Négy tojás a maximális mennyiség, amelyet egyszerre kell főznie egy tökéletesen lágyra főtt tételhez.
3. Tojásméret . A tojások hat különböző méretben kaphatók, a peewee-től a jumbo-ig, ami befolyásolhatja a főzési időt. A nagyobb tojások hosszabb ideig tarthatnak, míg a fehérek megköveznek, a sárgája pedig eléri a kívánt állagot.

3 tipp a ramen tojás készítéséhez

Ha tud tojást főzni, készíthet ramen tojást. Itt van néhány tipp a tökéletes puha középpontú tojáshoz minden alkalommal:

1. Készítsen egy tál jeges vizet . A tojások azonnali jeges vízben történő lehűtése leállítja a főzési folyamatot, így nagyobb pontosságot biztosít a folyós tojássárgája textúrájában.
2. Használjon szobahőmérsékletű tojásokat . A hideg tojások, amelyek egyenesen a hűtőszekrényből kerülnek forró vízbe, nagyobb valószínűséggel repednek. Hagyja, hogy a tojása előbb szobahőmérsékletű legyen, vagy forralás előtt melegítse fel langyos víz alatt a csapból.
3. Tálaljuk köretként vagy előételként . A ramen tojások köretként vagy alkalmazásként való tálalásához töltsön fel pelyhes tengeri sót, fűszeres chili olajat, vékonyra szeletelt mogyoróhagyma, ropogós szezámmagot vagy egy csepegtető sötét szójaszószt.

Tökéletes Ramen tojás recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 tojás
• ½ csésze szójaszósz
• És a halál pohara
• 1 csésze víz, plusz még

1. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Győződjön meg arról, hogy elegendő víz van-e ahhoz, hogy mind a 4 tojást megfelelően lefedje.
2. Készítsen elő egy jégfürdőt egy nagy tálban, és tegye félre. Öntsük a fűzfa vagyok , mirint és 1 csésze vizet egy erős, visszazárható műanyag zacskóba.
3. Adja hozzá a tojásokat a forrásban lévő vízhez, és redukálja guruló párolásig. Körülbelül 6–8 percig forraljuk a tojásokat, hogy a tojásfehérje megsüljön, de a tojássárgája folyós vagy enyhén elakadt. (Alternatív megoldásként a tojásokat keményre is főzheti.)
4. A tojásokat azonnal helyezze réses kanállal a hideg vízfürdőbe, és hagyja őket addig ülni, amíg elég hűvösek nem kezelik.
5. Hámozza meg a tojásokat, és dobja ki a tojáshéjat. Tegye a főtt tojásokat a tasakba a szójaszósz-mirin páclével. Marinálja a hűtőben 24–48 órán át, attól függően, hogy mikor szeretné használni őket. A hosszabb pácolási idők több ízt adnak a tojásoknak.
6. Szeletelje a tojásokat hosszában ketté, és tegye egy tál ramenbe, vagy élvezze snackként.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.