Ismerje meg a rizlinget: bor, szőlő, történelem és régió

Franciaország, Olaszország és a Napa-völgy uralja a népszerű borvilágot. De a tájékozott ínyencek tudják, hogy Németország a világ egyik legnagyobb, leggazdagabb és legrégebbi borászati ​​hagyományának ad otthont: a rizlinget.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a rizling?
• Mi a rizling eredete?
• Mit szeret a rizling íze és illata?
• Melyek a rizling szőlő jellemzői?
• 4 rizling kategóriája
• 5 rizlingtípus
• Hol nő a rizling?
• Mi a különbség a rizling és a jégbor között?
• Melyek a legjobb rizlingpárok?
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a rizling?

A rizling egy aromás fehérborszőlő-fajta, amely virágos fehérbort ad gyümölcsízzel. A rizlinges szőlő a Rajna folyó vidékéről származik, amely Németország, Franciaország, Ausztria és Svájc egész területén fut. A rizlinges borok közös jellemzői a könnyű test és a citrusfélék, a csonthéjasok, a fehér virágok és a benzin aromái. Természetesen magas savtartalma miatt a rizling az egyik legnépszerűbb fajtája a késői szüretelésű borok előállításához.

Mi a rizling eredete?

A rizling története zavaros, de a rizlinges szőlő valószínűleg Németországban honos. A rizling első feljegyzett említése több rizlinges szőlő 1435-ös német eladásakor jelent meg. A zöld szőlő általában, és különösen a rizling népszerűsége folyamatosan növekedett 1787-ig, amikor a trieri érsek elrendelte, hogy az összes rossz szőlőt rizlinges fajtákkal helyettesítsék. Az 1850-es évekre a rizling divatos és keresett bor lett, magasabb árakat parancsolva, mint Bordeaux és Champagne.

mi a különbség az elméletek és a törvények között

Mit szeret a rizling íze és illata?

A rizling nagyon savas - megközelíti a limonádé vagy a narancslé szintjét -, élvezetes ropogós ízhez vezet, ha cukorral kerekítik. Lédús felületet is fenntart.

Néhány régebbi rizling bor benzin, petróleum vagy akár égett gumi illata lehet. Kevésbé tapasztalt kóstolók számára ez az aroma eléggé ki tud hatni ahhoz, hogy az egész élmény kellemetlen legyen. Valójában a benzin illata azt jelzi, hogy egy üveg rizling van magasabb minőségi, mint a legtöbb kellemesebb aromájú rizling, mert mindazok a tényezők, amelyek a rizlinges szőlőben a benzin illatához vezetnek - például sok napsütés és vízterhelés - ugyanazok a tényezők, amelyek hozzájárulnak a jobb minőségű borokhoz.

A rizling fiatalabb íze gyümölcs és virág előre, beleértve:

• Zöld, piros vagy sárga alma
• Grapefruit
• Őszibarack
• Körte
• Egres
• Méhsejt
• Rózsavirág
• Frissen vágott zöld fű

Melyek a rizling szőlő jellemzői?

A rizlinges szőlőt zöld héja, kerek formája és mérsékelt mérete jellemzi. Azt mondják, hogy a szőlő, mint a rizling és a pinot noir jól kifejezi a terroirt, mivel különböző területeken termesztve nagyon különböző ízűek.

A rizling íze és édessége vagy szárazsága a szőlő talajától és helyétől függően változik. Minden rizling kifejezi a talajt, a tápanyagokat, az éghajlatot és az alkalmazott termelési módszereket. Ez azt is jelenti, hogy a kifinomult szájpadlás csak megkóstolva képes azonosítani a rizling eredetét.

4 rizling kategóriája

Általában a rizlinges borok négy kategóriába sorolhatók.

1. Édes rizzsel . A legtöbb rizling legalább bizonyos szintű édességgel rendelkezik. A terroir miatt a német borok, mint a rizling, általában édesebbek. Az édes rizlingek 10 és 30 év közöttiek a legjobbak.
2. Száraz rizzselés . A francia, osztrák és amerikai borok általában szárazabbak, mint a másutt készültek, és a rizling sem kivétel. Az ideális öregedési idő a legtöbb száraz rizling esetében 5-15 év.
3. Félédes rizling . Valahol a közepén esnek, a félédes rizlingek kiegyensúlyozott borok, amelyek legjobb kora 10 és 20 év között van.
4. Csillogó zizegés . Az 1800-as évek vége óta Németországban sketnek hívják, a szikrázó rizling továbbra is népszerű lehetőség hazájában.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

hogyan lehet több rem alvást

Tanítja az otthoni főzés művészetét

5 rizlingtípus

Az olyan savas szőlőfajtákból, mint a rizling, gyakran készítenek borokat egy kis édességgel, hogy kiegyensúlyozzák természetes savasságukat. Németországban a rizlinges boros címkék a szőlő érettségét (és ezért édességét) jelzik szedéskor, öt különböző szinten:

1. Kabinett (csont száraz vagy nem száraz)
2. Spätlese (édes)
3. Válogatás (édesebb)
4. Beerenauslese (nagyon édes)
5. Trockenbeerenauslese (legédesebb)

Hol nő a rizling?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

szept 19 horoszkóp jele

A rizling szereti a hűvös éghajlatot és a pala talajt, mint például a következő borvidékeken:

• Németország . A német rizlinget ritkán keverik más fajtákkal, vagy tölgyfának teszik ki, ami lehetővé teszi a szőlő természetes ízeinek átvilágítását. Az ország rizlingjének egyharmada a Mosel-völgyben növekszik. Az ország 13 borászati ​​régiójának egyike, a Rheingau az ország számos legjobb borinnovációját hozta létre, és otthona a legnevezetesebb borászoknak, például a Schloss Johannisbergnek. Végül, Pfalz egy meleg, termő vidék, amely bőségesen gazdag ízű rizlinges szőlőt termeszt.
• Franciaország . A Rajna felső partjának nyugati partján található franciaországi Elzász régió a 15. század végétől kezdve rizlingnek ad otthont. Elzász szőlőültetvényeinek több mint 20% -át rizlinges szőlő uralja. Az elzászi rizling magasabb alkoholtartalmú, mint a németrizling, az éghajlat és a gyártási folyamat finom változásai miatt.
• Egyesült Államok . A német bevándorlók a tizenkilencedik század végén magukkal hozták a borzongató borászati ​​hagyományaikat az Egyesült Államokba. A rizlinget jelentős mennyiségben állítják elő Michigan államban, Washington államban és New York Finger Lakes régiójában.
• Ausztrália . Forró éghajlata ellenére a rizling Ausztráliában is egyre erősebb. A fő ausztrál rizlingelőállítók közé tartozik a Clare-völgy, az Éden-völgy és a Magas Éden régió.
• Új Zéland . Az új-zélandi déli szigeten fekvő Marlborough környékének hűvösebb klímája jól illik a rizling termeléséhez.

Mi a különbség a rizling és a jégbor között?

Történelmileg a rizlinges szőlőt a jégbor előállításához is felhasználták. A jégbor olyan szőlőből készül, amelyet hagynak fagyni, miközben a természetes szőlő koncentrálódik. Ezután betakarítják és feldolgozzák, még fagyasztva, hogy édes, desszertes bort nyerjenek, mély, gyümölcsös ízekkel. Németország, Kanada és Ausztria figyelemre méltó termelője a rizlinges szőlőből készült jégboroknak.

Melyek a legjobb rizlingpárok?

A rizling sokoldalúsága az édes és a száraz spektrum mentén csodálatos borrá teszi az ételek széles választékával való párosítást.

Kezdésként vegyen elő egy üveg Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common-ot a németországi Rheingau-ból, és ásson bele a következő konyhák bármelyikébe:

• Fűszeres thai curry
• Kiadós kínai keverő-fagyasztó
• Rántott hús

Szeretne többet megtudni a borról?

Szerkesztők Pick

Akár most kezdi értékelni a különbséget a Pinot Gris és pinot grigio, vagy a borpárosítás szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széleskörű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor készítésének iránt. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller séftől, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.