Purin recept: Hogyan készítsünk japán puding pudingot

Ez a pudingdesszert egy kisbolt alapanyag Japánban, de otthon könnyen elkészíthető és kielégítő.

mit jelent a hangszín a zenében

Ugrás a szakaszra

• Mi Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Mi a különbség?
• Egyszerű japán purin recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi Purin?

Purin a puding puding japán neve karamellmártással. Meg tudod csinálni purin úgy, hogy a főzőlapon pároljuk, vagy sütőben egy bain-marie-ban (vízfürdőben) sütjük. Párolt purint hívnak mushi purin , és purin a kemencében készült néven ismert yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Mi a különbség?

Purin és a crème brûlée egyaránt karamellás puding desszert, de néhány kulcsfontosságú különbség van bennük:

1. Karamell öntet : Csinálni purin karamellás öntetével először karamellmártást készít, és ezzel kibéleli a pudingformák alját. Ezután lehűti a formákat, és a tetejére pudingot tesz. A purin a fejjel lefelé fordított csészék felfedik a karamellmártást. A Crème brûlée karamell szósz nélkül készül. Amikor a puding megdermedt, a tetejét megszórjuk cukorral, fáklyával vagy sütővel, hogy ropogós karamellizált cukor öntetet kapjunk.
2. Tálalás módja : Purin tálalás előtt mindig formázatlan, hogy a karamellmártás a desszert tetején, ne pedig az alján legyen. A Crème brûlée-t viszont mindig ramekin-jében szolgálják fel.
3. Struktúra : Purin szilárdabb, zselésebb állagú, mint a krémesebb krém. Kereskedelmi purin jellemzően zselatint tartalmaz még szilárdabb textúra érdekében.
4. Aroma : Purin ízének legnagyobb részét a karamell szószból kapja. Maga a puding általában csak tojásból, tejből és cukorból készül. A Crème brûlée-t azonban tipikusan vaníliarabbal vagy vanília kivonattal ízesítik.

Egyszerű japán purin recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál sózatlan vaj
• ½ csésze cukor, felosztva
• 1 csésze tej
• 2 nagy tojás

1. Kenje meg négy 4- vagy 5 uncia belsejét purin csészéket vagy rameket és tegyük félre.
2. Készítsük el a karamellmártást. Egy kis serpenyőben közepes lángon keverj össze 4 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel.
3. Időnként kavargassa az edényt, főzze a karamellát aranysárgára, majd vegye le a tűzről.
4. Ha a serpenyő le van döntve magától, adjon hozzá ½ evőkanál forró vizet, és keverje össze a keveréshez.
5. Ismételje meg még kétszer, hozzáadva összesen 1,5 kanál forró vizet. A karamellmártásnak sötétnek, de nem égettnek kell lennie.
6. A karamellmártást egyenletesen ossza fel az elkészítettre purin csészék és hűtőszekrényben.
7. Amíg a karamell kihűl, készítse el a pudingot. Közepes tálban verje fel a tojásokat, amíg egyenletes színű nem lesz.
8. Egy kis serpenyőben közepes lángon keverje össze a tejet és 4 evőkanál cukrot, keverés közben oldja fel. Ne forraljuk fel.
9. Amikor a cukor teljesen feloldódott, vegye le a tejkeveréket a tűzről, és fokozatosan öntse a tojásos keverékbe, állandó habveréssel.
10. Öntse a pudingot egy szűrőn keresztül egy nagy folyadékmérő pohárba vagy kancsóba a csomók eltávolításához.
11. Ossza el a pudingot egyenletesen a purin csészék. Fedje le a purin poharak alufóliával.
12. Töltsön meg egy nagy fenekű, sekély edényt, például egy holland sütőt, kb. 2 centiméter vízzel, és forró tűzön forralja fel.
13. Tartson lassú tűzön alacsony vagy közepes hőfokon. Helyezzen egy hajtogatott törülközőt az edény aljára, hogy megvédje purin közvetlen hőtől. (Ha gőzös tálcája van, akkor ezt is használhatja, de lehet, hogy további vizet kell hozzáadnia.)
14. Adja hozzá a letakart purin csészék. A víznek kb. Félig fel kell jönnie. Fedje le az edényt fedővel, és folytassa a gőzölést, amíg a puding meg nem áll és purin kacag, kb. 20 perc.
15. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a pulton, majd hűtőszekrényben hagyjuk teljesen lehűlni, körülbelül 20 percig.
16. A tálaláshoz óvatosan forgasson egy kést a külső oldalán purin csésze. Helyezzen egy lemezt a tetejére purin csészét, és fordítsa meg a csészét a tányérral. Azonnal tálaljuk.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.