Mi a tejsavó? Ismerje meg a tejsavó felhasználását, valamint a tejsavó-koncentrátum és a tejsavó-izolátum közötti különbséget

Míg a sajt évezredek óta létezik, a sajtkészítésnek van egy kevéssé ismert mellékterméke, amelyet a főzéstől a kertészkedésig mindenre fel lehet használni: a tejsavót.

hogyan készítsünk keménykötésű könyvet

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a tejsavó?
• Hogyan állítják elő a tejsavót?
• A savó felhasználásának 7 módja
• Tejsavó Tejtermék?
• Mi az a tejsavófehérje?
• Mi a különbség a tejsavó koncentrátum, a tejsavó izolátum és a hidrolizátum között?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a tejsavó?

A tejsavó a tejben található két fehérje egyike (a másik a kazein). Míg normál esetben a két tejfehérje keveredik, ha tejet fogyaszt vagy főz, a tejsavót a sajtkészítés során izolálhatjuk a kazeinből, amikor a sajtot túrókból, mint a tej vizes részéből ürítjük, általában sárgás folyadékként. Kétféle tejsavó létezik:

• Édes savó . Az édes tejsavó az a tejsavó, amely akkor keletkezik, amikor a szakácsok oltót használnak sajt koagulálására. Az oltásos koagulált sajtok általában olyan kemény sajtok, mint a cheddar vagy a svájci.
• Savas savó (vagy savanyú savó) . A savas tejsavó az a savó, amelyet sav (például tejsavbaktériumok) felhasználásával állítanak elő a sajt megpörgetéséhez. Ezzel a módszerrel lágy sajtokat állítanak elő, például mozzarellát vagy túrót.

Hogyan állítják elő a tejsavót?

A tejsavót először úgy készítik, hogy a tejet (tehéntej, kecsketej vagy juhtej) felmelegíti a tűzhelyre. A pasztörizálatlan tej azért működik a legjobban, mert már rendelkezik a tenyésztés megkezdéséhez szükséges baktériumokkal, de az Egyesült Államokban a tejet pasztőrözni kell, ezért ebben a lépésben hozzá kell adni a baktériumkultúrát.

Miután a tejben megtalálhatók a baktériumok, a szakácsok porított oltót vagy savas baktériumokat (például tejsavbaktériumokat) adnak hozzá. A tenyészet átalakítja a tej laktózt tejsavvá, míg az oltó alvadékként működik a sajt megkötésére. Az alvadék (megszilárdult tejfehérje) ebben a folyamatban elválik a tejsavótól. A túróból származó savó maradékának leszűrésére a sajtkészítő kihúzza az alvadékot, és egy selyemkendőn keresztül tovább szűrje. Ezután a túró készen áll a sajt készítésére, míg a tejsavó felhasználásra kész, ahogyan szeretné.

A savó felhasználásának 7 módja

Míg sok házi szakács kidobja a folyékony tejsavót, mint használhatatlan mellékterméket, a tejsavónak valójában számos felhasználási területe van a konyhában és azon kívül is.

Az édes és a savó savó egyaránt felhasználható mindenféle dologra. Amikor velük főz, ne feledje az ízeket, amelyekkel dolgozik - ha valami édeset készít, akkor az édes tejsavó lesz a legjobb, ha pedig valami sós, akkor a savós savó kiválóan fog működni. Fontolja meg a tejsavó használatát a konyhában:

1. Ricotta sajt . A Ricotta (olasz szó, ami azt jelenti, hogy főtt) egy sajt, amely más sajt készítéséből visszamaradt savóból készül. A Ricottát könnyen elkészítheti otthon, és számos olasz tésztaétel alapanyaga, beleértve a lasagnát is.
2. Pékáruk . Bárhol, ahol a sütési recept sovány tejet vagy vizet igényel, folyékony savót lehet használni helyette. Próbálja ki kenyérkenyérben, házi kekszben, gofriban, pizzatésztában, tekercsben és egyebekben.
3. Leveskészlet . A tejsavónak mély, enyhén savanykás íze van, amely a leveshez hasonlóan egyedi ízt ad, hasonlóan ahhoz, ahogyan a leves állomány.
4. Öntetek és pácok . A tejsavó egyedülálló íze némi érdeklődést kölcsönöz a húsok vagy zöldségek bármilyen öntetének vagy pácának.
5. Koktélok és turmixok . A tejsavó a legtöbb tej alapú koktél népszerű összetevője. Remek adalék ez a turmixok és turmixok folyékony összetevőjeként is.
6. Tejsavó vaj . Míg a sajtkészítés során a tejszín nagy része kifehéredik a tejsavóból, még mindig van elegendő tejszín egy adott vajfajta, tejsavó vaj előállításához. Hagyja addig ülni, amíg a krém a tetejére nem emelkedik, majd lehúzza, hogy összemorzsolódjon.
7. Tészta vagy rizs . Ha konyhája még mindig tele van savanyúsággal a tonna sajtkészítés során, tészta vagy rizs forralásakor víz helyett használjon savót - ez extra ízt ad neki, és felhasználja a tejsavó feleslegét!

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tejsavó Tejtermék?

Míg a tejsavót többnyire tejszínből eresztették, még mindig tartalmaz laktózt, ami azt jelenti, hogy a tejtermékekre allergiásoknak kerülniük kell a tejsavóval történő ivást vagy főzést.

Mi az a tejsavófehérje?

Míg folyékony savónak számos felhasználási területe van, kereskedelmi forgalomban is porítják, és fehérjetartalmú étrend-kiegészítőként tejsavófehérje vagy tejsavófehérje por formájában értékesítik. A tejsavófehérje por tele van minőségi alfa-laktalbuminnal, fehérje építőköveivel, például elágazó láncú aminosavakkal (nevezetesen leucin és cisztein) és más esszenciális aminosavakkal.

A tejsavófehérje népszerű a testépítők és a sportolók körében, akik a tejsavót (gyakran turmixokba vagy más italokba keverve) maximalizálják napi fehérjebevitelüket. Az elegendő fehérje, az ellenállástanítással párosítva segíthet a sportolóknak az izomerő növelésével javítani a sportteljesítményüket, segíthet a testösszetétel megváltoztatásában az izomfehérje szintézisének ösztönzésével és az izmok (különösen a sovány izomzat) építésével, valamint a jóllakottság (teltségérzet érzésének) ösztönzésével ).

Mi a különbség a tejsavó koncentrátum, a tejsavó izolátum és miért a hidrolizátum között?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

tartós cikkek vs nem tartós áruk

A tejsavófehérje-kiegészítőknek három típusa van:

• Sűrítmény . A tejsavófehérje-koncentrátum 30-75 százalék közötti fehérje-tartományban van, és több laktózt, zsírt és tápanyagot tartalmaz.
• Elkülöníteni . A tejsavófehérje-izolátum általában 90 százalék körüli fehérje, kevesebb laktózt, kevesebb zsírt, kevesebb szénhidrátot és kevesebb tápanyagot tartalmaz.
• Hidrolizátum . A tejsavófehérje-hidrolizátum egy előre emésztett fehérje, vagyis a hidrolízis egy részén keresztülment, és sokkal gyorsabban felszívódik, mint a tejsavó-koncentrátum vagy a tejsavó-izolátum. Fehérje százalékban mozog és szinte nem tartalmaz laktózt, csökkent allergénpotenciálja miatt népszerű az anyatej-helyettesítő és a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

A tejsavófehérje csak egy a sokféle fehérjepor közül. Egyéb fehérjék közé tartozik a szójafehérje, a kazeinfehérje és a kreatin.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek által tartott exkluzív videóórákhoz, köztük Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.