Nincs nagy titok, amikor azt a tökéletes ribeyet kell lemásolni az old school steakhouse-ban - mindez a megfelelő fűszerezésnek köszönhető.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- A steak ízesítésének 3 különböző módja
- Miért sózunk egy steaket?
- Steak sózása
- Mi a steak nedves pácolás?
- Steak nedves sós lé
- Mi a száraz sós pecsenye?
- Hogyan szárítsunk sós sültet steaket
- Milyen más fűszerekkel lehet szeletelni a steaket?
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
A steak ízesítésének 3 különböző módja
A steak fűszerezésének három fő módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A sebesség sorrendjében:
- Sózás főzés előtt : A steak dörzsölése kóser sóval és olajjal fél órával a főzés előtt gyors módja a hús fűszerezésének.
- Nedves pácolás : A nedves pácolás az a folyamat, amikor egy steaket sóoldatban főzünk akár 24 órán keresztül.
- Száraz pácolás : A száraz pácolás az a folyamat, amikor a steaket sóval dörzsöljük, majd hűtött környezetben hagyjuk pihenni bőséges légáramlással akár 48 órán keresztül.
Miért sózunk egy steaket?
Szeretne tökéletes steaket? Szüksége lesz sóra. A só ozmózis révén a steak belső nedvességét vonja a felszínre. A nedvesség növekedésével feloldja a sót és sós vizet hoz létre, amely lebontja és megpuhítja a steak izomszövetét, és lehetővé teszi a Maillard barnulást - ez a reakció akkor fordul elő, amikor bizonyos összetevőkben lévő enzimeket és aminosavakat nagy hőhatásnak vetnek alá. A konyhában a ropogós, ízes barnulási és vonzó aromákra utal, amelyek gyakran előfordulnak bizonyos ételek grillezésénél, magozásánál és pörkölésénél.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítSteak sózása
A steak fűszerezésének purista filozófiája a dolgok egyszerűsége és a marhahús természetes ízének ragyogása. Ha grillez, akkor kevés olajra és sóra van szüksége. Próbáljon ki egy semleges olajat, mint a szőlőmag, amelynek magas füstpontja van, amely képes állni a tűz legforróbb pontjaihoz; a szőlőmagolajnak is enyhe íze van, amely nem befolyásolja a marhahús ízét. Csepegtessen egy kevés olajat a steakre, majd jóval a főzés előtt bőkezűen ízesítse a steaket sóval. Ha nem olajat használ, akkor még mindig hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten legalább fél órán át üljön, mielőtt ízesítené és felszedné.
A legtöbb házi szakács főszabálya: Ha túl sok só érzés, akkor nem az. Folytasd, amíg szép, egyenletes réteget nem kapsz a hús felületén, mindkét oldalát bevonva. Feltétlenül kóser sót használjon, ne tengeri sót vagy jódozott asztali sót. A kóser só durva szemcséje tökéletesen alkalmas egy steak szaggatott felületére.
Miután a kívánt szintre főzte, megpihent és a szemhez szeletelte, fejezze be azt a tökéletes közepesen ritka húst egy meghintjük pelyhes sókristályokkal.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetMi a steak nedves pácolás?
A nedves pácolás - nem szabad összetéveszteni a pácolással - a steak ízét az adja, hogy főzés előtt a húst sóoldatba meríti. A sós sóoldat aránya általában 1 csésze só 1 liter vízhez, és ideális eszköz más ízek húsba történő beöntésére, például összetört fokhagymára vagy egész fűszerekre. Ez a sóoldat gyorsabban hatol be a húsrostokba, mint száraz sóoldattal, ezért a vágástól függően legfeljebb 30 perc és 24 óra közötti időre van szüksége. A nedves pácolt steak ritkábban fordul elő, mint a száraz sós pecsenye - tipikusan csirkéknél és pulykáknál alkalmazzák -, de jól alkalmazható egy keményebb marhahús-vágáshoz, mint a szegy.
Steak nedves sós lé
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseA steak nedves sóoldatához keverjen össze 1 csésze kóser sót 1 liter vízzel és bármilyen további ízesítővel. Ellenőrizze, hogy a hús teljesen el van-e merítve a sóoldatban, majd tárolja a hűtőszekrényben. Ha készen áll a főzésre, vegye ki a húst az oldatból, és paplanokkal törölje le a lehető legjobban.
Mi a száraz sós pecsenye?
A száraz pácolás a steak pácolásának módja folyadék felhasználása nélkül, a só és bors bevonatára és a hűtőszekrényben meghatározott időtartamra támaszkodva - 45 perc és 48 óra közötti időtartamra támaszkodva - varázserejéhez. Ez lehetővé teszi, hogy a só hatékonyabban átjárja a hús darabjait, és ugyanakkor megpuhítsa. A száraz sóoldattal elért ízmélység szintje magasabb, mint az alapszakasz-főzés.
Hogyan szárítsuk meg a sós lecsót
Kenje be a steak felületét minden fél kiló húsra ½ teáskanál kóser sóval (és fekete borssal, ha szeretné). Különösen a vastag steak darabok igényelnek több időt. A levegő áramlása a száraz sóoldat szempontjából is kulcsfontosságú, ezért helyezze a húst egy kis állványra, alatta serpenyővel vagy tányérral, hogy megfogja a csöpögést. Alaposan szárítsa meg papírtörlővel, mielőtt öntenek egy öntöttvas serpenyőbe vagy grilleznék.
Milyen más fűszerekkel lehet szeletelni a steaket?
Szerkesztők Pick
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.A só és a frissen őrölt fekete bors mellett a pecsenyék ízesítéséhez tetszőleges számú egyéb fűszerrel készíthetünk dörzsölést. Néhány finom lehetőség a következőket tartalmazza:
- Fokhagyma por
- Mustárpor
- Chili por, mint a cayenne
- Hagymapor - egy kis karamellizált alliumért
