ASHLEY EDWARDS: A PALMER'S – WOMEN'S BUSINESS DAILY TÁRSTULAJDONOSA

Ashley Edwards újságíró szakon végzett az Indiana Egyetemen. Azért vonzotta a pálya, mert izgatják és feltöltik az emberek történetei.

Az élet azonban más irányba vitte, amikor 1994-ben Atlantába költözött. Élelmiszer-brókerként kapott állást, és ott kezdődött el szenvedélye az étteremipar iránt.

Ashley felfedezte, hogy szeret bejutni az éttermek konyhájába, találkozni a szakácsokkal, és megismerni a működésüket. Miután néhány évig Buckheadben élt, férjhez ment, a külvárosba költözött, és gyerekei születtek. Amikor megérkezett az Atlantától délre fekvő Peachtree Citybe, megzavarta az egyedi, független tulajdonú éttermek hiánya. A 35 000 lakosú város egy sor nem lenyűgöző és általános étteremláncból állt… ez a történet számos külvárosi tájon játszódik. Hiányoztak neki a menő, nyüzsgő és kreatív éttermek, amelyek Atlanta utcáit tarkították.

2008-ban, miután három gyermekük túlélte a mindent elsöprő kisgyermekéveket, Ashley és férje megvalósították álmukat, és éttermet nyitottak. Belvárosi Grillnek hívták, és hamar a helyi kedvencek közé került. A Downtown Grillben történt, ahol Ashley ráébredt arra, hogy az ételeken keresztül szeretne kapcsolatot teremteni az emberekkel. Szerette megismerni a vendégeket, emlékezni arra, mit ettek, és hová mentek nyaralni. Energiával töltötte el, hogy műsorvezetőként játszott, és olyan légkört teremtett, ahol az emberek az ételek mellett kapcsolatba léphetnek egymással. Úgy érezte, megtalálta azt a vágyat, amire való.

Míg Ashley és férje nagy sikert aratott a Downtown Grillnél, az élet nagyon stresszesnek tűnt. Három lányuk volt, 4-10 évesek, és Ashley férjének nagyon megerőltető főállása volt az étteremen kívül. Így egy kicsit úgy érezték, megfulladnak.

Az élet egyszerűsítése érdekében 2013-ban eladták a Downtown Grillt. Kevesen tudtak azonban, hogy egy másik projekt is a láthatáron van.

A pár régóta csodálta egy régi, üres KFC épületet Peachtree Cityben. Gyönyörűen ült egy dombon, kissé távolabb a főúttól, és buja kreppmiruszokkal volt körülvéve. Ebben az időben nem volt olyan étterem terasza Peachtree városában, amely ne volt parkolóban, és tudták, hogy ez egy tökéletes hely! Az évek során azonban érdeklődtek az épület felől, és mindig arra a következtetésre jutottak, hogy az ár egy kicsit túlságosan kívül esik a kínálatukon. Több év telt el azóta, hogy eladták a Downtown Grill-t, és miközben Ashley élvezte a lányaival töltött időt, hiányzott neki az éttermi üzlet nyüzsgése.

2014 közepén egy barátjuktól hallották, hogy a régi KFC tulajdonosa szívesen eladja, és ha továbbra is érdekli őket, tegyenek ajánlatot. Lebuktak… az előző kért ár felénél kevesebbet kínáltak, attól tartva, hogy az eladó kinevet az ajánlaton. Legnagyobb meglepetésükre ajánlatukat elfogadták, és ott kezdődött a születés Palmer . Két év telt el a tervezéssel, kibelezéssel, koncepcióalkotással és építéssel… és végül 2016 márciusában nyitottuk meg a kaput.

hogyan legyünk alázatosak a szexben

Noha egyértelmű volt, hogy Peachtree City kiéhezett egy új és izgalmas találkozóhelyre, Ashley-t és párját már a kezdetektől lenyűgözte, hogy a közösség milyen buzgón támogatja őket. Az első néhány hónapban nyitva voltak, sorok voltak az ajtón kívül. Bármilyen izgalmas is volt ez a lelkesedés, nem voltak felkészülve a tömegre.

Sok éjszaka összeomlott a konyha, és a szerverek rendszeresen lerohantak a nyomás alatt, emlékszik vissza Ashley. A párommal mindketten heti 65-70 órát dolgoztunk, és számtalan éjszaka volt, amikor mindketten csak hazamentünk és sírtunk. Fárasztó hat hónap volt. Tanultunk, csapkodtunk, kudarcot vallottunk és kitartottunk.

Végül azonban rájöttek, erős csapatot alakítottak ki, és folyamatokat vezettek be a konzisztencia megteremtésére, mind a konyhában, mind a ház előtt. Megtanulták irányítani a tömeget az ajtón lépdelve. Megtanulták, milyen fontos a megfelelő embereket felvenni, és a rosszakat elengedni.

mi a holdjegyem

Még mindig aggodalommal tölt el, ha visszagondolok azokra a korai hónapokra, de közben elmerülök annak tudatában, hogy meddig jutottunk. Ashley azt mondja.

Tudjon meg többet az alábbi interjúnkban Ashley-vel!

Interjúnk Ashley Edwardsszal, a Palmer’s társtulajdonosával

Mit kell tudni az embereknek Palmersről?

A Palmer's egy olyan hely, ahol az emberek melegséget és családiasságot éreznek, amikor belépnek. Megtanuljuk vendégeink nevét és használjuk őket. Mindent megteszünk annak érdekében, hogy mindenki különlegesnek érezze magát. Megértjük a személyes kapcsolat értékét. Az emberek élete stresszes, és nagyrészt úgy gondolom, hogy a legtöbb ember túlterheltnek és alulértékeltnek érzi magát. Partneremmel arra törekszünk, hogy Palmers olyan hellyé váljon, ahol vendégeink különlegesnek, egyedinek és megbecsültnek érzik magukat. Az emberek elfelejthetik, amit mondtál, de soha nem felejtik el, hogy milyen érzéseket keltesz bennük!

Élelmiszer szempontból a Palmer's megközelíthető és rokonítható. Vegánsá válhat apróra vágott salátánkkal, vagy all-in egy írós sült csirkés szendvicssel. Az ár szempontjából két ember haltacót rendelhet, és 25 dollár alatt kijuthat onnan, vagy elfogyaszthat egy szép üveg Napa Cabot és egy Filet Mignont, és több mint százat költhet. Ezen kívül szinte mindent a semmiből készítünk. Ez valóban megmutatkozik ételeink minőségén és integritásán.

Miért rajong az üzletért?

Mindent szeretek az étellel kapcsolatban. Számomra a főzés olyan, mint a művészet. Fogsz néhány alapvető összetevőt, és összeolvasztod őket, hogy valami szépet és varázslatosat alkoss. De amit igazán szeretek az ételekben, az az, ahogy összehozza az embereket.

Az étel elősegíti a kapcsolatot, és úgy gondolom, hogy amire az emberek mindennél jobban vágynak ezen a világon, az a kapcsolat. Az éttermi üzletág lehetővé teszi számomra, hogy az étel iránti szeretetemet összeházasítsam az emberekkel való kapcsolattartás iránti szenvedélyemmel. El sem tudok képzelni jobb módot az életem eltöltésére.

Mi a kedvenc étkezésed a Palmer’s-ben?

Általában az apróra vágott salátánkat eszem fekete lazaccal. Néhány nap azonban csak a dekadenciát kéri. Ha elnézőnek érzem magam, vagy a füge- és prosciutto laposkenyérünket rendelem, vagy ha rá tudom beszélni a páromat, hogy ossza meg velem, a szegy Nachos-t.

Mit jelent számodra a siker?

A siker legkézzelfoghatóbb érzése, amikor átsétálok a Palmer’s-be egy mozgalmas csütörtök este, és látom, hogy az emberek jól érzik magukat. Úgy érzem, sikerült, amikor vendégeink a teraszon nevetnek barátaikkal és családjukkal. Az élet sok apró pillanatból áll, és hálás vagyok, hogy lehetőségünk van az emberek számára helyet teremteni, ahol ezek az apró pillanatok maradandó emlékekké változhatnak.

Hogyan befolyásolta a COVID klíma az üzleti életet? Muszáj volt ez idő alatt megfordítanunk és újragondolnunk a stratégiánkat?

Szerintem a vendéglátóiparban senki sem kerülte el a COVID hatásait. Mi azonban szerencsésebbek voltunk, mint mások.

Amikor március közepén kénytelenek voltunk bezárni az ebédlőt, a partnereimmel nehéz szívvel ültünk, hogy megtervezzük a következő lépésünket. Ezek ismeretlen vizek voltak. Nagyon sok nehéz döntést kellett meghoznunk, és szándékosan akartuk előtérbe helyezni alkalmazottaink anyagi jólétét és biztonságát és kényelmét. Végül úgy döntöttünk, hogy csak elvitelre tartunk nyitva, a járda melletti átvétellel. Lenyűgözött minket a közösség azonnali támogatása. Az estéink hirtelen azzal teltek, hogy minden este több száz elvihető dobozt becsomagolunk és felcímkéztünk. Gyakran írtunk kis szerelmes cédulákat a dobozokra törzsvendégeinknek, akik hetente többször is rendeltek.

Voltak éjszakák, amikor vendégeink, kiéhezve a Palmer’s-ben megszokott kapcsolatra, összegyűltek a parkolónkban, és a csomagtérajtón, elvitelre vitték a partikat. Megmosolyogtatta a szívem, hogy az embereknek annyira hiányzik a Palmer’s, hogy a mi parkolónkban vacsoráztak, csak azért, hogy érezzék a normálisságot.

Bármilyen szomorú is volt egy napsütéses áprilisi délutánon üresen látni rendesen nyüzsgő teraszunkat, a COVID leállásából néhány igazán klassz dolog született.

A közösségben néhány hihetetlen emberrel dolgoztunk együtt, akik pénzt gyűjtöttek az egészségügyi dolgozók étkezésére. Sok reggel volt, amikor a párommal, Billy-vel órákat töltöttünk haltacos és délnyugati salátás dobozok összecsomagolásával és felcímkézésével, amelyeket aztán a kórházakba szállítottunk. Nagyon klassz, amikor látod, hogy közösséged felemelkedik, és együtt dolgoznak azon, hogy változást hozzanak az emberek életébe. Nagyon sok üzenetet kaptam a kórházi dolgozóktól, hogy mennyire értékelik ezeket az ételeket.

Azt is láttuk, hogy vendégeink elnehezültek, amikor ételt vittünk az autóikba, és meg akartuk találni a módját, hogy a ránk váró bizonytalanság közepette némi könnyedséget adjunk nekik. Egy kicsivel több szabadidővel, egy Tik Tok alkalmazással és játékos szellemmel felvértezve elkezdtünk zenei videókat készíteni és közzétenni a közösségi médiánkon. A kapott pozitív visszajelzések elképesztőek voltak, és vendégeink a mai napig arra kérnek bennünket, hogy soha ne hagyjuk abba ezeket a videókat. Úgy találtuk, hogy egy kis könnyelműség hosszú, hosszú utat tesz meg. És mondanom sem kell, hogy a közösségi médiában való jelenlétünk rendkívül megnőtt.

mi a különbség az elmélet és a hipotézis között?

Végezetül, ebben az új COVID-körülményben lenyűgözött, ahogy munkatársaink összefogtak, hogy alkalmazkodjanak az új környezethez. Vidáman vették fel maszkjukat, szabad pillanataikat felületek fertőtlenítésével töltötték, és komolyan vették a Palmer’s vendégeink biztonságos környezetének megőrzését.

Hogyan gyakorolja az öngondoskodást

Szilárd meggyőződésem, hogy nem tudsz törődni másokkal, ha először nem magaddal törődsz. Minden reggelt egy meglehetősen intenzív edzéssel kezdem, amely általában a Pilates és a futás kombinációját foglalja magában. Reggelire van tojás és avokádó, megszórva kurkumával… nagyjából minden reggel. Rendkívül fegyelmezett vagyok a nyolc óra alvás, az edzés és az egészséges táplálkozás terén. Akkor vagyok a legjobb énem, ha jól érzem magam a testemben.

A bizonytalanság vagy a kétségek pillanataiban, amikor önmagadban élsz, hogyan tarthatod magad összpontosítva és hogyan építheted fel magad?

Néha mindannyian csalónak érezzük magunkat. Mindannyian lebukjuk magunkat, és úgy érezzük, nem vagyunk elegen. Különösen kemény vagyok magammal szemben, és soha nem érzem úgy, hogy a lehetőségeimhez képest élek. Ez nem egészséges életmód, és bénító szorongást okozhat. Számos módja van annak, hogy legyőzzem ezt az érzést, az első az, hogy pozitív, inspiráló emberekkel veszem körül magam, akik építenek és folyamatosan bátorítanak. Ha nincsenek ilyen emberek az életedben, KERESD MEG ŐKET.

Másodszor, enyhe megszállottságom van az inspiráló podcastok iránt. Futás közben vagy az autóban folyamatosan hallgatom a motiváló Ted-beszédeket, podcastokat és prédikációkat. Brene Brown az egyik kedvencem, és bölcsességeinek nagy része megváltoztatta az életemet. Különösen erős volt elengedni azt, akiről azt gondolom, hogy lennem kellene, és felölelni azt, aki vagyok. Sok évet töltöttem azzal, hogy minden olyan dologra összpontosítottam, amit nem csináltam jól. Nem készítek táblázatokat, nem elemzek számokat, és nem tartok lépést a sporteredményekkel. De a pozitivitásommal jól érzik magukat az emberekben. Bátorítom a körülöttem lévőket, és mindent megteszek annak érdekében, hogy szeretettnek és méltónak érezzék magukat. Számomra ez elég lesz.

Hogyan néz ki a napi rutinod?

Az éttermi szakmában nincs egyforma nap! A legjobb napok azok, amikor semmi sem szakad el! Rengeteg mozgó alkatrész van üzletünkben, így minden nap, amikor a klíma megfelelően működik, a kiszállításaink időben megérkeznek, az összes hűtő 40 fok alá melegszik, és az összes személyzet munkára készen jelenik meg, jó nap. .

Mit szeretsz a legjobban abban, amit csinálsz?

Szeretem az éttermi szakmát, mert lehetővé teszi számomra, hogy behatoljak az emberek közé, és érezzék, hogy szeretik őket. Nincs jobb szerotoninfelszabadulás, mint amikor tudod, hogy feldobtad valakinek a napját. Legyen szó vendégről, Brisket Nachosról, egy tányérra csokoládéval boldog születésnapot írok, vagy csak hallgatom, miközben valaki az új munkahelyéről mesél… Apró kedves gesztusokkal tudom megmosolyogtatni az embereket. A vendégeinkkel való kapcsolatból úgy érzem, hogy élek.

Szerencsés vagyok, hogy van egy számokhoz értő üzleti partnerem, aki kiválóan kezeli vállalkozásunk minden unalmas adminisztratív vonatkozását. Nagyon hálás vagyok neki. Amiatt, amit csinál, az energiámat a vendégekre tudom fordítani.

Ha visszamehetnél és adhatnál magadnak 3 tanácsot abból, amikor elindítottad a vállalkozásod, mi lenne az?

Az első az, hogy soha nem tudok mindenkit boldoggá tenni. Csak lesznek olyanok, akik nem értik, amit csinálunk, és ezzel rendben kell lennem. Megtanulom, hogy ezt nem tudom magamnak venni. Egy rossz Yelp-értékelés néha szinte könnyekre fakad. Ezen dolgozom, és csak arra próbálok koncentrálni, hogy minden nap a lehető legjobbak legyünk.

Másodszor, megtanultam annak fontosságát, hogy minden alkalmazottat alaposan átgondoljunk és megfontoljunk. Házunk eleje reprezentálja, hogy kik vagyunk, és minek a felépítésén keményen dolgoztunk. Ők a mi üzletünk arcai. Ha rossz érzésem van valakivel kapcsolatban, megtanultam bízni az ösztöneimben! A vendéglátást szinte lehetetlen megtanítani. Minden a megfelelő emberek felvételén múlik!

Harmadszor, megtanultam, hogy döntéseim során azt kell tennem, ami a legjobb az étterem számára, még akkor is, ha ez csalódást okoz egy vendégnek. Az a 20 fős elvitelre szóló rendelés, amely péntek este fél 6-kor érkezik, senkinek sem lesz jó forgatókönyv… szóval megtanultam, hogy udvariasan nemet mondjak a vendégnek, vagy javasoljak egy korábbi átvételi időpontot. A párom, Billy valóban segített ebben.

hogyan kell kiszámítani a növekvő jelet

Mi lesz Palmer's következő lépése?

A Palmer’s egy összehasonlítható koncepció, amelyet úgy gondolom, hogy szinte bárhol sikeresen bevethetnénk. Amerikai ételek, enyhén emelkedett, friss és menő környezetben, meleg és barátságos személyzettel. A siker azonban minden vállalkozásban a megfelelő emberek és folyamatok meglététől függ. Természetesen megbeszéltük a jövőbeli helyszíneket, de jelenleg semmi konkrétum nincs a munkában.

mi vár rád?

Nagyon sok dolgot szeretnék csinálni. Szenvedélyesen rajongok a wellnessért. Hiszem, hogy amit megeszel, annak jól kell éreznie magát. Ezzel kapcsolatban szívesen nyitnék egy olyan koncepciót, amely nappal friss, tiszta, egészséges ételeket szolgál fel, éjszaka pedig egy hangulatos kis borozóvá változik. A legkisebb lányomnak még két éve van otthon. Minden időt vele akarok tölteni. Amikor ő kitárja a szárnyait, én kitárom az enyémet!

Személyes szinten azon dolgozom, hogy szándékosan éljek, a jelenben maradjak, és elfogadjam a növekedési gondolkodásmódot. Célom, hogy folyamatosan tanuljak és fejlődjek!