Hiteles Mapo Tofu recept: Hogyan készítsünk szecsuáni tofut

bevásárló központ A tofu egy klasszikus szecsuáni tofu étel, amely gyorsan összeáll egy könnyű hétköznapi vacsorára.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Mapo Tofu?
• 5 alapvető összetevő a Mapo Tofu számára
• Kínai Mapo Tofu recept

Mi az a Mapo Tofu?

bevásárló központ A tofu egy kínai étel, amely tofu kockákból áll ízes, húsos mártásban. bevásárló központ jelentése: „zsebkendőjű öregasszony” - bólintás a nőnek, akiről úgy gondolják, hogy az 1880-as években Chengdu-ban, Szecsuán tartomány fővárosában fejlesztette ki az ételt. Az étel a jellegzetes tingus, umami gazdag ízeket kapja a szecsuáni borsból és egy fűszeres erjesztett babpépből.

5 alapvető összetevő a Mapo Tofu számára

A hiteles mapo tofu a legjobb minőségű szecsuáni alapanyagokból indul:

1. Doubanjiang : Az ázsiai élelmiszerboltokban több márkát árulnak doubanjiang , erjesztett chili bab paszta, változó szintű sóssággal és fűszerességgel. A legjobbak a Szecsuán tartománybeli Pixian városából származnak. Azok a változatok, amelyek tetején egy réteg vörös chiliolaj található, általában nem erjesztettek és kevésbé ízesek, mint a Pixian doubanjiang, de kellemes, élénkpiros árnyalatot kölcsönöznek ételének.
2. Szecsuáni bors : Ezek a borsok virágaromájúak, és hozzájárulnak az úgynevezett szecsuáni ízhez mala , ami kínaiul zsibbadásnak és fűszeresnek jelent. A bors pirítása fokozza ízüket.
3. Douchi (erjesztett fekete bab) : Ezek a babok extra adag umami ízt biztosítanak.
4. Darált marhahús : Ez a hagyományos választás íz és textúra hozzáadásához a szószhoz, de használhat darált sertéshúst, pulykát, csirkét, bárányt, vagy akár apróra vágott shiitake gombát is növényi változatban. A hangsúly a bevásárló központ a tofu a tofu-on van, ezért csak kis mennyiségű húsra van szükség.
5. Tofu : A tofu egyfajta babtúró. Használja kedvenc fajtáját, vagy keressen friss tofut egy ázsiai élelmiszerboltban. A szilárd tofu jobban megtartja az alakját, de néhány szakács inkább a selymes tofu pudingszerű textúráját választja.

Kínai Mapo Tofu recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál szecsuáni bors
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 4 evőkanál szezámolaj
• 2 uncia darált marhahús
• 2 evőkanál doubanjiang (erjesztett chili bab paszta)
• 2 teáskanál douchi (erjesztett fekete bab), opcionális
• 1 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
• 1 teáskanál szójaszósz
• 1 tömb (kb. 16 uncia) közepesen puha tofu, ¾ hüvelykes kockákra vágva
• 2 zöld hagyma, vékonyan felszeletelve az átlón, díszítéshez
• Párolt fehér rizs, tálaláshoz (opcionális)

1. Száraz serpenyőben, közepes lángon, szicuán borsot pirítsunk illatosra, kb. 2 percig.
2. Hűtsük le, majd mozsárral és mozsárral vagy fűszerdarálóval durvára őröljük, és tegyük félre.
3. Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt 2 evőkanál vízzel, hogy zagyot képezzen, és tegye félre.
4. Egy wokban nagy lángon addig melegítsük a szezámolajat, amíg csak füstölnek.
5. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és keverés közben kb. 2 percig enyhén megbarnulva apró darabokra bontjuk a húscsomókat.
6. Vigye a marhahúst egy közepes tálba, és tegye félre.
7. Tisztítsa meg a wok-ot. Tegye vissza magas hőfokra, és öntse hozzá a maradék 3 evőkanál szezámolajat.
8. Add hozzá a doubanjiang , douchi , és a pirított, őrölt szecsuáni borsok felét. Kevergetve kb. 1 percig illatosra sütjük.
9. Hozzáadjuk a csirkehúslevest és fűzfa vagyok és pároljuk.
10. Tegye vissza a marhahúst a wokba, és dobja fel a kabátra.
11. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést, adjon hozzá többet doubanjiang vagy szecsuáni borsot, ha szükséges.
12. Adja hozzá a tofut, és óvatosan dobja fel a kabátra. Hagyja párolni, amíg a tofu átmelegszik és az aromák összeolvadnak, kb. 2 percig.
13. Lassan adjuk hozzá a kukoricakeményítő zagyot, hogy megvastagodjon.
14. Vegyük le a tűzről, és díszítsük zöldhagymával. Kívánt esetben fehér rizzsel tálaljuk.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.