Szakács Thomas Keller Sous Vide fehér spárga recept

Főzzön puha spárgát sous vide-szal Thomas Keller séf fehér spárga receptjének követésével.

hogyan lehetsz divatújságíró

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Sous Vide?
• Alapvető Sous Vide főzési biztonsági szabályok
• Szakács Thomas Keller Sous Vide fehér spárga recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Keller séf technikája a sous vide spárgára a ritka zöldség vastagabb szárát gyengíti, rövid időn belül bőséges ízt adva.

Mi az a Sous Vide?

A Sous vide - franciául vákuum alatt - magában foglalja az összes levegő eltávolítását egy műanyag tasakból vákuumtömítő gép segítségével. A szerepe vákuum alatt a sous vide-ban a főzés annyiban fontos, hogy az összes levegő eltávolítása a zsákból lehetővé teszi az étel hatékony főzését a vízfürdőben, és biztosítja az egyenletes főzést azáltal, hogy a zsákot teljesen víz alá meríti. A sous vide főzés elnevezés téves elnevezés, mert ez inkább az étel főzésére melegvizes fürdőben, amelyet precíz hőmérsékleten tartanak a merülő cirkulátor néven ismert berendezések. A Sous vide főzés éttermi eredményeket hoz, tökéletesen nedves csirkemelleket, rövid bordákat, amelyek leesnek a csontról, és számos ízes gazdálkodó zöldségeket forgalmaz.

Alapvető Sous Vide főzési biztonsági szabályok

A sous vide egyes lépéseire bizonyos alapvető biztonsági szabályok vonatkoznak:

1. Tömítés : Hűtse le az ételt, vagy tépje fel az ételt, ha erre szükség van, majd azonnal és alaposan hűtse le. Zárja le a kihűlt ételt, vagy azonnal főzze meg, vagy 3,3 ° C-on (38 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolja.
2. Főzés : Főzje meg az ételt, vegye ki a táskából és tálalja. Főzzük meg az ételt, hagyjuk a zacskóban, és hűtsük le egy jégfürdőben 1 ° C-ra (34 ° F), majd hűtőszekrényben vagy fagyasztva.
3. Tárolás : Az ételt (először hűtve, ha főtt) tárolja a hűtőszekrényben, körülbelül 3,3 ° C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, vagy fagyassza le. Használat előtt olvassa le az ételt hűtőszekrényben.

Szakács Thomas Keller Sous Vide fehér spárga recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 500 gramm fehér spárga, körülbelül 1/2 hüvelyk átmérőjű, levágva és hámozva
• 6 gramm granulált cukor
• 6 gramm kóser só
• 250 gramm hideg tej
• 30 gramm sótlan vajat, fél hüvelykes kockákra vágva
• Maldon tengeri só

Felszerelés :

• Műanyag tartály vízfürdőhöz
• Merülő cirkulátor
• Egyszer használatos kesztyű
• Vákuumzáró táska
• Kamrás vákuumtömítés
• Alufólia
• Konyhai olló
• Hűtőtartó egy lapos serpenyő fölött
• Kanál
• Vágódeszka
• Szakács kés
• Kenyérsütő
• Hámozó

1. Pattintsa le a spárga-lándzsák rostos alsó szakaszait. (Ehhez egyik kezével finoman fogja meg a szár közepét, a másikkal pedig az alját, majd kattanjon be.) Az aljaknak tisztán el kell szakadniuk, ahol a lándzsa gyengéd részével találkoznak.
2. Szakács késével vágja le és egyenesítse ki a spárga végeit. Minden lándzsához: Helyezze a lándzsát egy felborult cipótálca felületére, hogy a spárgát hámozás közben emelje le az asztalról. Húzza le a lándzsát 1½ hüvelykkel a hegye alatt.
3. Készítsen vízfürdőt 85 ° C-ra beállított merülő cirkulátorral.
4. Helyezze a spárga lándzsákat egy rétegben egy vákuumzáró zacskóba. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a tejet. Vákuum segítségével zárja le a tasakot, és tegye a 85 ° C-os vízfürdőbe. A hő megtartása és a párolgás minimalizálása érdekében takarja le a vízfürdő tartályát alumínium fóliával.
5. Főzzük a spárgát 20 percig, vagy amíg meg nem puhul.
6. Vágja szét a zsákot, és csúsztassa a spárgát a hűtőpultra, amely egy lapos serpenyő fölé áll, hogy kifolyjon. Rendezze a spárga dárdákat egy tálra. Tetejére tesszük a vajat és befejezzük Maldon tengeri sóval.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

hogyan tudok bekezdést írni