Útmutató 25 típusú gombóchoz és házi galuska receptekhez

A végső kényelmi étel, a gombóc szinte minden ország konyhájában megtalálható. Olyan sokféle formában, formában és változatban léteznek, hihetetlenül nehéz meghatározni őket, mégis hihetetlenül könnyű enni.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a gombóc?
• A gombóc főzésének 3 módja
• 4 közös gombóc töltelék
• A legjobb tészta gombóchoz
• Gombóc a regionális konyhában: 13 gombóc Ázsiából
• Gombóc a regionális konyhában: 8 gombóc Európából és Oroszországból
• Gombóc a regionális konyhában: 4 gombóc Afrikából és Amerikából
• Készíthet gluténmentes gombócokat?
• Mit eszel gombóccal?
• Hogyan tárolja a gombócokat?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a gombóc?

A gombóc a puha tészta kis tömege, amelyet főznek, sütnek vagy párolnak. Előfordul, hogy a tésztát kihúzzák egy töltelék befogadására, máskor halommá formálják, és úgy főzik. A meghatározás sokféle változatosságot tesz lehetővé, így mindenképpen nézeteltérések vannak abban, hogy mi az, ami nem megfelelő gombóc. Kínában, a gombóc szülőhelyén olyan sokféle gombóc létezik, hogy nem csak egy szó írja le mindet.

A gombóc főzésének 3 módja

A gombócokat főzik, párolják vagy megsütik, de ezeknek a technikáknak a megkülönböztetésére van néhány különböző módszer:

• A főtt gombócokat főzhetjük vízben, vagy közvetlenül abban a levesben vagy pörköltben, amelyben szolgálják fel.
• A párolt gombócokat kosárba tehetjük forró víz fölé, vagy megsüthetjük, vagyis alját olajjal felkenjük, de a belsejüket fedett serpenyőbe szorított kis mennyiségű víz megfő.
• A sült gombócokat gyakorlatilag bármilyen zsírban főzhetjük: olajban, zsírban, vajban stb.

4 közös gombóc töltelék

A töltelék típusa nagyjából felosztható:

• Levesgombóc, amely húslevest tartalmaz, amely szobahőmérsékleten szilárd és pároláskor folyékonyvá válik.
• Darált hús és / vagy zöldségfélék.
• Édes töltelékek, például gyümölcsök, diófélék vagy édesített sajt.
• Nincs töltés, például szilárd gombóc, például gnocchi vagy knödel.

A legjobb tészta gombóchoz

A gombócok legalapvetőbb típusa egyszerűen búzalisztből és vízből készül, de a gombóc tésztának természetesen nincs egy módja:

• Liszt típusa . A hajdina, a köles és a tápióka egyaránt készíthető tésztává gombócokhoz.
• Növényi alapú . A gombócok keményítő-összetevőjét kiegészíthetik (vagy kiszoríthatják) zöldségek, például burgonya, édesburgonya vagy tök.
• Kenyér alapú . A gombócokat, például a német knödelt, kenyérmaradékkal készítik.
• Zsír és tejtermék . Tojás, tejszín, vaj vagy sajt hozzáadása általában gazdagabb, gyengédebb gombócos tésztát eredményez.

Gombóc a regionális konyhában: 13 gombóc Ázsiából

• A kínai gombóc talán legismertebb típusa jiao zi , egy észak-kínai fajtát általában ecetes alapú mártásos mártással szolgálnak fel, amely három különböző néven szerepel, attól függően, hogy miként készül. Shui jiao (vizes gombócokat) felforraljuk. Általában redőzöttek és félhold alakúak, őrölt sertéshússal és napakáposztával vannak feltöltve. A shui jiao különösen népszerű a kínai újév során. Guo nyakkendő , más néven jian jiao vagy fazékmatricák serpenyőben sült gombócok. ( Guo jelentése wok és nyakkendő beszorult.) Gyakran őrölt sertéshússal és kínai metélőhagymával vannak tele, és néha hosszú henger alakúak, mindkét végén nyitva. Zheng jiao párolják. Vékony, áttetsző csomagolásuk gyakran tele van garnélával.
• kínai har gow vékony, átlátszó bőrű, párolt garnélarák gombócokból készült halványösszegű kapcsok, amelyek gyakran tápiókát tartalmaznak az extra nyújtáshoz. Gow a jiao kantoni.
• kínai shu mai egy másik párolt dim sum kedvenc. Tele vannak sertéshússal és garnélával, és nyitott tetejük van, néha rák ikrával díszítve.
• kínai hun dun , más néven wontons, egy olyan négyzet alakú főtt gombóc, amelyet tojásos tésztával készítenek és kantoni tésztalevesben szolgálnak fel. Gyakran tele vannak sertéshússal és bok choy-val.
• kínai xiao hosszú bao a levesgombóc leghíresebb fajtája. Sertéshússal, húslevessel és jégesővel vannak töltve Sanghajból. A levesgombócok általában nagyok és gömb alakúak, és zselatinos húsleves kockákkal vannak feltöltve, amely szobahőmérsékleten szilárd, de pároláskor folyadékká olvad.
• japán gyoza gyakran sertéshússal és káposztával töltik, serpenyőben sültek (yaki gyoza), és előételként szolgálják fel a ramen és izakaya éttermekben, szójaszósz-ecetes mártással.
• koreai mandu formájú lehet, mint olasz tortellini vagy kínai jiao zi, főzve (mul mandu), párolva (jjin mandu) vagy serpenyőben sütve (gun mandu), és tölthetjük különféle darált sertéshússal, tofuval, zöldségekkel és— természetesen - kimchi. A mandut újév napján levesben fogyasztják.
• Közép-ázsiai manti darált bárány- vagy marhahússal, hagymával és petrezselyemmel vannak töltve; főtt vagy párolt; paradicsommártással és / vagy fokhagymás-joghurtos mártással; és chili olajjal csepegtette.
• Közép-Ázsia és a Közel-Kelet joshpara (más néven chuchvara vagy shishbarak) általában darált hússal töltik meg, és levesbe főzik, vagy joghurtmártásban főzik.
• Maláj kofta vegetáriánus indiai gombócok burgonyapüré, zöldség és paner keverékéből, golyókká formálva, csípős mártásban chilivel, garam masalával, fokhagymával, gyömbérrel, őrölt kurkumával, kesudióval, paradicsommal és friss korianderrel tálalva.
  
• indián modak rizslisztből készült, kókuszdióval és finomítatlan nádcukorral töltött édes galuska.
• Nepáli és tibeti momo általában gömbölyűek és felül vannak krimpelve, mint egy levesgombóc. Vastagabb burkolataik vannak, hússal vannak töltve és paradicsom vagy chili mártással.
• vietnami loc torta áttetsző, tápióka alapú burkolataik vannak, sertéshassal és garnélával töltik meg, majd főzik (bánh bôt loc trần) vagy banánlevelekben párolják (bánh bôt loc lá).

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Gombóc a regionális konyhában: 8 gombóc Európából és Oroszországból

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

• ukrán varenyky vastag héjú búzalapú gombócok, amelyeket főznek (a szó jelentése: forralás), és néha serpenyőben sütik. Tölthetők hússal, burgonyapürével, sajttal vagy gyümölccsel, és gyakran tejföllel és karamellizált hagymával szolgálják fel, hasonlóan a lengyelhez gombóc és orosz pelmeni .
• fényesít tészta lusta sajtalapú tésztából készülnek, hasonlóan az olaszhoz gnudi . paták az olasz gnocchihoz hasonló burgonyagombócok. Sokféle kluski létezik, beleértve a búza alapú fajtát is, amely szabálytalanul esik forrásban lévő vízbe, akárcsak a német spaetzle és szlovákul gombóc .
• fényesít fülek hússal vagy gombával töltött apró gombócok, amelyek karácsony estéjén tiszta borzban úsznak. Kis füleket jelent, de inkább tortellinire hasonlít, mint orecchiette-re, ami olaszul „kis füleket” jelent.
• grúz khinkali kerekek, felül redőzöttek, fűszerezett marhahússal és sertéshússal töltöttek, és fekete borssal tálalják. Vedd fel a csomót a tetején, és egyél, mint egy kínai leves gombócot, és dobd ki a rágós tésztát.
• Magyar nockerl reszelt sajttal töltjük meg.
• német gombóc napos kenyérrel készülnek. Perecből készítve brezelknödel néven ismertek, burgonyával készült kartoffelknoedel néven.
• Kreplach , darált marhahússal (néha aprított marhahússal) töltve, levesben tálalva a Rosh Hashanah-nál és a Purimnél, Velencéből érkezhetett Németországba.
• Olaszország számos gombócnak ad otthont, beleértve a töltött fajtát is - ravioli , tortellini, agnolotti és carmelle - és nem töltöttek gnocchi és gnudi .

Gombóc a regionális konyhában: 4 gombóc Afrikából és Amerikából

• Dél-afrikai szósz gombóc önnemesítő lisztből, tojásból, tejből készülnek és édes fahéjszirupban szolgálják fel.
• Dél-afrikai dombolo és Botswanan madombi süteménylisztből készülnek, és közvetlenül a pörkölt tetejére főzik.
• Amerikai a csirke és a gombóc rögös, univerzális keksz, amelyet közvetlenül a csirkepörkölt tetejére főznek.
• Matzo labdák zúzott lepénykenyérből készülnek és csirkehúslevesben szolgálják fel a zsidó húsvét ideje alatt. Valószínűleg a német knödellel függ össze.

Készíthet gluténmentes gombócokat?

A legtöbb gombóc búzalapú lisztből készül, de vannak olyan gombócfajták, amelyek mindig gluténmentesek, mint például az indiai modak (rizslisztből készült) és a vietnami bánh bôt loc (tápiókalisztből készül). A kelet-európai hajdina liszt alapú gombócok szintén gluténmentesek.

Mit eszel gombóccal?

Szerkesztők Pick

A töltött gombóc önmaguknak étkezés - tökéletes csomag sós tölteléket, keményítőtartalmú csomagolásba zárva -, de a töltelék nélküli ételeket általában kiadós leveshez, pörkölthez vagy mártáshoz szolgálják fel. A kelet-európai gombócokat gyakran vajjal csöpögtetik, míg az ázsiai gombócokat általában savas, umami-gazdag mártásmá teszik.

Hogyan tárolja a gombócokat?

Mivel a legtöbb gombócból forralás vagy gőzölés előtt tiszta csomagokat készítenek, kiváló jelöltek arra, hogy idő előtt elkészítsék és kukoricakeményítővel vagy liszttel leporolt ​​tepsibe fagyasszák. Miután a gombócok teljesen megdermedtek, vigye át őket a tepsiről fagyasztó tasakokba vagy műanyag csomagolásokba, majd forralja fel vagy párolja a szokásos módon, pár percet adva a főzési időhöz, hogy figyelembe vegye a hidegebb kezdő hőmérsékletet.