Útmutató Umeboshihoz: Hogyan savanyítsuk a japán sózott szilvaféléket

Umeboshi a japán ételek alapanyaga. Megtalálhatod umeboshi ázsiai élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban, de hálásak az otthoni elkészítésük.

Ugrás a szakaszra

• Mi az Umeboshi?
• Umeboshi rövid története
• 6 módszer az Umeboshi használatára
• Japán Umeboshi sós szilva recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az Umeboshi?

Umeboshi sózott szilva és egyfajta tsukemono * (savanyúság). * Umeboshi jellemzően savanyított szilva, de a szó szerinti fordítás „szárított ume”. Ume a japán kifejezés Prunus férje , egyfajta sárgabarack, amely Kínából származik. Most a japán Wakayama prefektúrában, Minabe városában és Kaliforniában termesztik őket.

hogyan legyünk videojáték-fejlesztők

A nyers umé savas és keserű, az almasav és a citromsav magas szintje miatt. Ahhoz, hogy az ume ízletesebb legyen és meghosszabbítsák az eltarthatóságát, umeboshi a készítők bevonják a gyümölcs tengeri sóját (természetes tartósítószert), áztassák a saját levébe, majd napszárítsák, hogy elérjék a jellegzetes ráncos állagot. Ume éretten sárga; a pácolt ume rózsaszínűvé válik, vörös shiso levelekkel (más néven vörös perilla) hozzáadva a pácolási folyamat során.

Umeboshi rövid története

Umeboshi a sózott szilva évszázadok óta fontos része a japán konyhának. A legenda alapján, umeboshi szamuráj adagok részei voltak. Ma az otthoni szakácsok gyakran adnak hozzá umeboshi bento dobozba, vagy rizs zabkása számára, aki rosszul érzi magát.

6 módszer az Umeboshi használatára

Az Umeboshi sós, savanykás ízű, amely az egyik legjellemzőbb japán íz. Az umeboshit különféle ételekben használhatja:

1. Onigiri (rizs golyók ): Umeboshi, egészben vagy bonito pelyhekkel pépesítve, az egyik leggyakoribb onigiri töltelék.
2. Hinomaru bento (japán zászló bento) : Fehér téglalap téglalap alakú rizzsel umeboshi középen a szilva hasonlít a japán zászlóra.
3. Tempura : Ropogós, rántott umeboshi , áztassa a gyümölcsöt vízbe a sótartalom csökkentése érdekében, majd vonja be tempura tésztát, és aranysárgára sütjük.
4. Italok : Japánban szokás eldobni egy umeboshi szilva egy csésze zöld teába a reggeli kezdéshez - vagy egy pohárba shochu hogy megakadályozzák a másnaposságot.
5. Salátaöntet : Maradék umeboshi savanyító folyadék, úgynevezett umezu (umeecet), remek alapot kínál a salátaöntethez. Használja, mint bármely más ecetet.
6. Pácok : Umeboshi a paszta nagyszerű pácot készít, gyümölcsös savat adva a húsoknak és a vegán fehérjéknek, például a tempeh-nek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hogyan kell leíró dolgozatot írni

Japán Umeboshi sós szilva recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Hozzávalók

• 1 font érett sárga ume szilva (japán szilva)
• 4 uncia vörös shiso levél
• 3 uncia tengeri só (a szilva 20 tömegszázaléka), plusz 2 teáskanál

1. Óvatosan mossa le és szárítsa meg az umét.
2. Fogpiszkálóval távolítsa el a szárfejet.
3. Töltsön meg egy 1 literes üvegedénybe egyetlen réteg ume-t, majd töltse fel sóval. Ismételje meg, amíg az összes ume és só el nem fogy.
4. Tetejére nehéz súly, például tiszta kövek vagy egy kis, vízzel töltött edény kerül.
5. Fedjük le fedéllel, vagy rögzítsünk egy ruhát gumiszalaggal az üveg tetején, hogy megakadályozzuk a hibák bejutását.
6. Tartsa a sózott umet szobahőmérsékleten, sötét helyen, amíg az ume elegendő folyadékot nem enged a bemerítéshez, körülbelül 1 hétig.
7. Ellenőrizze a umeboshi naponta, lenyomva a súlyt és növelve a súly nehézségét, ha szükséges, hogy az ume elmerüljön.
8. Óvatosan mossa meg és szárítsa meg a vörös shiso leveleket.
9. Masszírozza a leveleket 2 teáskanál sóval.
10. A felesleges folyadék eltávolításához nyomja össze a leveleket.
11. Egy kis tálban tetejére sózott leveleket kb. 1 evőkanál umeboshi savanyító folyadékot, és dobja fel a kabátra.
12. Hozzáadjuk a leveleket és umeboshi savanyító folyadékot vissza az üvegbe umeboshi .
13. Tegye vissza az üveget sötét helyre, és tartsa szobahőmérsékleten a umeboshi a súly alá merülve, amíg mély rózsaszínűvé nem válnak, körülbelül 2 hétig.
14. Eltávolítás umeboshi az üvegből, folyadékot tartalékolva.
15. Különböző umeboshi egy rétegben bambusz szőnyegen vagy kosáron néhány órán keresztül a nap legforróbb részében.
16. Hozd a umeboshi vissza éjszaka, és merítse őket újra a savanyító folyadékba. Ismételje meg ezt a folyamatot umeboshi nagyon ráncosak, még körülbelül kétszer.
17. Visszaadni a umeboshi a pácoló folyadékhoz. Tartsa a pulton szobahőmérsékleten, sötét helyen, amíg umeboshi érje el a kívánt ízt, még legalább 1 hét és legfeljebb néhány hónap.
18. Tegyük át egy kisebb üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Umeboshi több hónapig vagy tovább is megőrzi.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.