Hogyan főzzünk morellel: serpenyős Morel gomba recept

A Morel gomba a régóta várt fémjelzi a tavaszt - évente egyszeri csemege, mint a hegedűs páfrányok, a zöld fokhagyma és a csalán. Mivel a morelek élvezetének ablaka ilyen rövid, ismertek arról, hogy késő tavasszal megjelenésekor a gomba rajongóit kisebb őrületbe verik.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Morel gomba?
• Melyek a Morel gomba jellemzői?
• Hogyan vadásztunk Morel gomba
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a Morel gombának?
• Hogyan szárítsuk meg a friss morelát
• Hogyan főzzünk Morel gombával
• Serpenyőben sült Morel gomba recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Morel gomba?

A Morchella esculenta vagy a valódi morel gomba a nedves, agyagos talajban élő gomba termőtestje. A morzsák a legkívánatosabb ehető gombák, amelyek keményfás erdők padlójáról fakadnak, jellegzetes szivacsos és kúpos alakú sapkával, diós, földes ízzel.

A morzsák teljesen üregesek, sapkájuk külső oldalán ráncos, agyszerű megjelenésű, amelyek különböző árnyalatú tömbökben kaphatók - beleértve halványbarna, sárga és akár fekete morellát is.

hogyan neveljünk őszibarackfát őszibarackmagból

Melyek a Morel gomba jellemzői?

A morzsát, amelyet néha északi szarvasgombának hívnak, jellegzetes, enyhén földes íze miatt szeretik. Az angyalka a séfek körében kedvelt gomba sokoldalúsága és az egyedülálló mélységű földi íz miatt, amelyet egy ételhez eljuttathatnak.

A morel gomba tenyészideje rövid - jellemzően március vége és május közé esik -, és nehéz őket nagy mennyiségben megtalálni természetes termesztési környezetükben. A termesztett morzsákból hiányzik a földi ízprofil és a kultikus vonzerő, így a kézzel szedett vad morzsák exkluzív és drága szerzemények a gomba rajongói számára.

Hogyan vadásztunk Morel gomba

A morel gomba vadászat kissé nemzeti időtöltés az Egyesült Államok azon részein, ahol a legjobban teremnek: főleg Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois és Missouri. A különösen produktív tapaszok nagyon őrzött titkok lehetnek a morel vadászok körében.

A vadon élő morel gombák megtalálása a vadonban rendkívül nehéz, és a legtöbb vadász a szerencsére és az ösztönre támaszkodik a megbecsült gomba megtalálásában. A morzsák gyakran nőnek a fakitermelő területek közelében, és viszonylag nemrégiben bekövetkezett erdőtüzek égik el az akadálytalan nap, talajtakaró és pusztulás kombinációja miatt. A déli fekvésű lejtők, ahol a talaj hőmérséklete nagyobb valószínűséggel melegebb, gyakran adnak otthont az első spóratermésnek, amikor a tél tavaszra fordul. A vadászok morzsákat hálózsákokba gyűjtik, hogy megvédjék a gomba finom szerkezetét.

A gomba vadászoknak meg kell tanulniuk a mérgező küllemeket vagy a hamis morgeket is észrevenni. Két fő faj jelent fenyegetést: Gyromitra és Tojik . A Gyromitra A gomba hajlamos utánozni az igazi morzsák textúrájú megjelenését, de kevésbé meghatározott méhsejtmintákkal, míg a Tojik a fajták inkább egyértelmű különbséget tesznek a morel zárt esernyő kúpjától, bár néha a szárak hasonlóak lehetnek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan kell elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Milyen egészségügyi előnyei vannak a Morel gombának?

A Morels egy alacsony kalóriatartalmú étel, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A gombák közül a legmagasabb D-vitamint és egy sor B-komplex vitamint tartalmaznak. A talaj tartalmától függően, ahol megjelennek, változatos rézt, vasat, mangánt és cinket is tartalmazhatnak.

Hogyan szárítsuk meg a friss morelát

Ha jó mennyiségű morelbe kerül, akkor nem biztos, hogy egyszerre szeretné megenni. Szerencsére könnyű megmenteni a friss morel gombát, amíg nem készen áll a használatukra. Tegye a morzsákat egy tepsibe, és tegye a sütőbe a legalacsonyabb hőmérsékleten - kb. 130 ° F vagy meleg hőmérsékleten -, és főzze nyolc órán át, amíg teljesen meg nem száradnak. Körülbelül 20 percig szárítsa meg a szárított morzsát forró vízben, húslevesben vagy akár borban, és készen állnak a használatra.

hogyan kell használni a húshőmérőt a grillen

Hogyan főzzünk Morel gombával

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A Morel receptek gyakran egyszerűek és díszítetlenek, hogy a gomba teljes kifejeződését elkápráztassák. Drágák, ezért kerülje azokat a hangos, összetett ételekbe temetkezéssel, amelyek megfelelnek egy hagyományosabb gombának.

• Hirtelen sült . A morzsák főzésének módja a suttéing. Élvezze őket köretként, vajban megpirítva izzadt medvehagymával, fröccs sherryvel vagy vermuttal, valamint finom gyógynövényekkel, például kakukkfűvel.
• Serpenyős . A morzsák enyhe kotrása levegős tésztában sütés előtt nem elfedi a finom ízüket, de finom ropogással növeli a texturális kontrasztot.
• Párolt . A morzsák ismertek merész, földes ízükről. Készítsen egy ételt, amely kiegészíti a gomba egyedi ízét, például Wolfgang Puck zabpelyhes rizottóját tavaszi borsóval.

Serpenyőben sült Morel gomba recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 font friss morel, hosszában megfelezve
• 3-4 evőkanál vaj vagy olívaolaj
• ¼ csésze univerzális liszt
• ¼ csésze rizsliszt
• 1 doboz szódabikarbóna
• Só, bors
• 3-4 kakukkfű ág, szárat eltávolítva

1. Először alaposan tisztítsa meg a morzsákat. Alaposan ellenőrizze, hogy nincs-e rovaraktivitásuk, és a piszkos ecsettel távolítsa el a szennyeződéseket. A méhsejt-rekeszek tisztaságának biztosítása érdekében áztassa a morzsát egy nagy tál hideg vízbe, és törölje szárazra papírtörlővel.
2. Egy közepes tálban keverje össze az univerzális lisztet, a rizslisztet, a bőséges csipet sót és a néhány hajtókar fekete borsot. Lassan adjon hozzá szódabikarbónát, habverés közben, amíg a tészta sima, önthető állagú lesz.
3. Megolvasztjuk a vajat vagy az olívaolajat egy nagy serpenyőben melegítjük közepesen magas hőfokon. Kis fogókkal vagy villával dunk morzsolódik a tésztába. Hagyja, hogy a felesleges tészta lecsöpögjön, és óvatosan tegye a serpenyőbe. Főzzük aranybarnára mindkét oldalon, körülbelül 3-4 percig. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, szórjuk meg kevés sóval és kakukkfűlevelekkel, majd ismételjük meg a maradék gombával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.