Hogyan tegyük pizza tésztát: 4 tipp a pizza tészta nyújtásához

A tökéletes szósz és a sóvárgásra méltó öntet a tökéletes pizza sarokköve, de a nápolyi pizza vagy egy New York-i stílusú szelet mögött az igazi csillag a ropogós, rágós kéreg, amely mind összetartja. A nagy kéreg kulcsa a szakaszon áll - nincs szükség fonásra.

Ugrás a szakaszra

• Mi a pizza tészta?
• 4 tipp a pizza tészta nyújtásához
• Hogyan nyújtsa pizza tésztát
• Már többért vagy?
• Tudjon meg többet az Apollonia Poilâne MasterClass-járól

A Poilâne vezérigazgatója, Apollonia Poilâne tanítja a neves párizsi pékség filozófiáját és a rusztikus francia kenyerek sütésének időnként bevált technikáit.

Mi a pizza tészta?

A pizza tészta kovászos búzaalapú tészta, amelyet vékonyra nyújtanak és koronggá vagy téglalapgá formáznak. A tésztát ezután hozzávalókkal, például paradicsommal, sajttal, hússal és zöldségekkel töltik meg, és magas hőmérsékleten sütik. Néhány pizzatészta recept tömegesen megköveteli erjesztés , amikor az élesztősejtek szénhidrátokat fogyasztanak és szén-dioxid-gázt ürítenek, ezzel a tészta megemelkedik. Az erjedési folyamat légzsebeket hoz létre a tésztában, amelynek eredményeként texturált, ízes kéreg keletkezik. Miután az erjedés befejeződött, a tésztát megformálják, majd lezárják, ami a sütés előtti végső emelkedésre utal.

4 tipp a pizza tészta nyújtásához

A tészta kezelése temperamentumos művészeti forma lehet. Íme néhány tipp a tészta nyújtási folyamat megkönnyítésére:

1. Hozd a tésztát szobahőmérsékletre . Ha fagyasztott vagy hűtött pizzatésztát használ, akkor zsírozott keverőtálban hagyja szobahőmérsékletre melegedni. A tészta szobahőmérsékletre hozatala az alakítási folyamat előtt megkönnyíti a nyújtást és kevésbé szakad. Hagyja ki ezt a lépést, ha a tésztát a semmiből készíti, mert az már szobahőmérsékletű lesz.
2. Egyengesse a tésztát . A tészta vastag koronggá formázása a legegyszerűbb módja annak, hogy sokkal vékonyabb, laposabb formára keltsük. Használja a tenyerét, hogy néhányszor erősen megveregesse a tésztagolyót, mielőtt elkezdené nyújtani.
   
3. Készítse elő a felületeit . A pizza tészta ragacsos lehet, ezért vékony réteggel vonja be a pultot vagy a pizza héját olivaolaj , homokos búzadara liszt, vagy akár előtte egy papír sütőpapír. Kerülje az általános célú vagy a 00 liszt használatát, mert a túl sok adagolással a tészta keményebbé és nehezebbé válik. Tudjon meg többet a különböző típusokról Liszt itt.
4. Hagyja ki a sodrófát . A sodrófa használata a pizza tészta ellapításához könnyebbnek tűnhet, mint a kézi formázás, de ez kiütheti a légbuborékokat, szakadáshoz, pörgős textúrához vezethet, vagy a tészta összezsugorodhat, és megtagadhatja a formáját.

Hogyan nyújtsa pizza tésztát

Miután a pizza tészta befejezte a próbát, elkezdheti kinyújtani. Itt van egy lépésenkénti útmutató a pizza tészta nyújtásához:

1. Pat és gyúrja össze a tésztát . Pat a tésztagolyót egy korongba. Az ujjbegyeivel kezdje enyhén gyúrni a tészta közepétől kifelé. Forgatás közben nyomja meg, hogy egyenletes kört hozzon létre, és meghatározza a tészta szélét.
2. Kezdje a nyújtást . Amikor a tészta átmérője megnőtt, de nem túl vékony, itt az ideje a nyújtási folyamatnak. Tegye az egyik kezét a korong közepére, a másik kezével pedig óvatosan vezesse az élét, miközben a tésztát tartó tenyerét megfordítja.
3. Fordítsa meg és ismételje meg . Vagy visszagörgetheti a tésztát a munkafelületre, és megismételheti a nyújtási folyamatot, vagy gyorsan oda-vissza helyezheti a kezei között - simogathatja és irányíthatja az alakot. A tésztát úgy is kinyújthatja, hogy az egyik szélét fogja és hagyja lógni (gyorsan dolgozzon, ha ezt a technikát használja, mivel ez szakadáshoz vezethet). Amikor a tészta átmérője körülbelül 12 hüvelyk, úgy helyezze át egy serpenyőbe vagy pizza héjába, és adja hozzá a választott önteteket.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Megtanítja a kenyérsütést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Már többért vagy?

Téged fedeztek. Csak annyit gyúrsz (lásd, mit csináltunk ott?), Az a A MasterClass éves tagsága , némi víz, liszt, só és élesztő, valamint exkluzív tanulságaink Apollonia Poilâne-tól - Párizs premieres kenyérkészítőjétől és a kézműves kenyér mozgalom egyik legkorábbi építészétől. Tekerje fel az ujját, és süssön meg.